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まりお流掲示板
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【おそらく日本一濃いと思... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/14(Fri) 02:41 No.611   

【おそらく日本一濃いと思われる】サイコロステーキ入りドロドロ牛骨白湯OR【リクエストにお応えして】鶏鶏肉塩ラーメン

今週は久しぶりに牛骨白湯をやります
しかもえげつなく濃い奴です
背脂無しでも超超濃厚でドロドロです
おまけにサイコロステーキが大量に入っていますよ
サイコロステーキはまりお特製の焼き肉のたれで召上って頂きます
チャーシューの変わりですね
大量の牛肉から美味しい出汁が出て
牛骨スープをより美味しくしてくれます
僕としては新しいアイデアですね
他人のサイトをあまり見ないので
牛骨スープに大量の牛肉で追い出汁している店の事は知りません
作り方は企業秘密です
超こってりな豚骨ラーメンも美味しいけど
超こってりの牛骨ラーメンもこれ又美味しいですよ
全国の牛骨ファンはぜひ【まりお流らーめん】に集合して下さいませ
度肝を抜かれる事必見!!

あっさりは
この前数食だけやった鶏鶏肉塩ラーメンです
食べられなかったお方達のリクエストが多いのでメインでやります
鶏鶏スープは
豚肉の代わりに物凄く大量の鶏肉を入れて追い出汁するので
お口の中は鶏の旨味と香りで溢れて
幸せいっぱい夢いっぱいになる筈です
正に鶏塩ラーメンの最高峰ではないでしょうか
何時も書きますが
大量の肉からとったスープは骨スープに勝ります
牛肉のコンソメスープが良い例です
イベリコ豚ばら肉の肉醤油ラーメンだってあれだけ美味しく仕上がるのは
大量の肉から出る肉汁のおかげなのです
しかもベースは貝と丸鶏スープですからね
不味い訳ないです
たれは沖縄の塩
ムール貝
大量の昆布などを使っています

12台の電子レンジで調理するから
素早く大量に作れて直火より美味しい出汁が取れるのですよ

何時も書きますが
その内電子レンジを使うラーメン屋さんが増えると思います
利益より味を大切にする人達しかやらないとは思いますがね
だって定価27万円の電子レンジが
一年持つか持たないかのサイクルで壊れますからね
パナソニック以外の3000Wの電子レンジは半年もちません
星崎やタニコーなどはシールだけメーカーの名前を張り付けていますが
中身はパナソニックです
このメーカーも良しですね

僕の仕事は美味しいラーメンを作る仕事です

又能書きをたれていますがこれは事実です
でも能書きをたれ過ぎて
他所のラーメン屋さんにメッチャ嫌われているらしいです【笑】
嫌われていて、けっこう毛だらけ猫灰だらけです
お手手つないで歩くのは大嫌いです
ラーメン屋は昔の戦国時代の武将と考えます
攻めて攻めて攻めまくります

常に進化するのが料理の世界
まだまだボケていられませんね

値段は1300円プラス消費税になります

能書きはたれましたが味は僕が保証します

お楽しみに

富士山と同じ位の濃度の似... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/07(Fri) 03:06 No.610   

富士山と同じ位の濃度の似非ミソンポスOR恒例のイベリコ豚ばら肉の貝醤油中華そば

今週の土曜日8日発売のラーメンウォーカーに掲載される
史上最強濃度40のミソンポスはかなり高価なので
今週は創作ラーメンの価格で食べられる様な作品にしました
おそらく富士山と同じ位の濃度のラー油入りの超超超こってり麦味噌ラーメンをやります
味噌は宮ノ下と同じで希少価値の高い麦味噌です
煮詰めて濃くするのではないのですが
作り方は企業秘密です
当然この濃度のラーメンを一度に大量に作れるのは世界中で僕しかいません【笑】
えげつないこってりですので超こってりファンはお見逃しなく!!
美味しいよ

あっさりは恒例のイベリコ豚ばら肉の肉そばですが
今回は貝を前面に出しました
ラーメン界の御大が次に仕掛けようとしている貝を使ったラーメンです
まぁー不味い訳が無いですよね
メッチャ美味しいですよ

イベリコ豚にはランクがありまして
ピンからキリまでありますが
脂身が美味しいのは当たり前で
バランス良く赤身と脂身がかみ合った豚を探したつもりです
しかし大手の商社でも常に同じメーカーを揃えることは難しいのです
イベリコ豚はあくまでもランクなのです
ドングリを沢山食べさせた豚ほど高価になりますが
豚によって脂身ばかり多く付く豚や赤身が多い豚がいるのですよ
僕がバラバラチャーシューメンをやらなくなったのはそのせいなのです
1ケース4枚入りのばら肉がすべて同じバランスでは無くて
1枚か2枚はやる気が無くなる位のカスが入っているのが現状です
それなら止めてまえって事でバラバラチャーシューを止めたのです
でもスライス肉ならバランス良く分けられます

以前某ラーメン屋さんでばら肉のチャーシューメンを2回頼みましたが
運悪く2回共殆ど脂身でした
その店も脂身が殆どの豚に当ったのでしょうね

イベリコ豚ばら肉は脂身が美味しいしスープに浮かんだ豚の油は格別の香味油です
なるべくバランス良く種分けするので宜しくお願いします

値段は1300円プラス消費税になります

追伸
前回のイカと牛肉のブラックが少しだけあります
未食のお方はぜひ注文して下さいませ

【おそらく世界初】牛とイ... 投稿者:まりお 投稿日:2016/09/30(Fri) 02:57 No.609   

【おそらく世界初】牛とイカと貝と鶏皮のブラックOR【更に進化した】超超濃厚鶏鶏白湯ラーメン

今週も今まで無かった最先端の変わった組み合わせのスープを完成させました
何と牛肉とイカと貝と鶏皮を組み合わせました
テーマはイカのブラックでしたが
天からビームが僕の脳みそに発射されたのかして??
例の如く
ビビビっとアイデアが浮かんだのです
イカと貝と丸鶏では今までやった事が有るので
ここに牛のサイコロ肉を合わせたらきっと美味しいスープになる!!
正に変人しか考えつかない発想ですかね
やっぱり僕は変人なのでしょうかね
これがバッチリ決まりました
メチャクチャ濃厚なあっさりスープになりました
しかもメチャクチャ美味しいではないですか
たれをブラックの醤油にしたのは
おそらく牛がイカに勝つからこっちが合うと言う今までの経験から来る発想です
鶏皮を食べ易くカットして醤油に付け込んだ物も加えたのは
油が足りないので鶏皮を煮て鶏油を加えたかったからです
ベースは何時もの貝と丸鶏です
先日もラーメン関係のお方と貝スープのラーメンの話をしたのですが
ホタテ貝柱を除く貝類のスープのラーメンは
貝を大量に使えば普通の素人の自作マニアのお方でも
美味しいあっさりラーメンが作れると言うのが僕の考えです
僕の作るラーメンの考え方は
貝は前面に出ないで合わせる材料を濃くすると言う使い方です
貝は最近全国的にラーメンに取り入れられてきました
特に塩ラーメンが多いですよね
貝類は本当に良い出汁が出るしスープの味も香りも良くなります
でも家庭でも作れる様な貝スープでは創作ラーメンには程遠いと言うものです
この考え方はこの前某チェーン店で食べたあさりの塩ラーメンを食べた時
より強く考えるようになりました
何種類か食べたその店の他のラーメンは
高速道路のサービスエリアや学食で出て来る程度の物でしたが
アサリが殻ごと大量に入った塩ラーメンだけはかなり美味しかったのです
正に貝の力の証明みたいなラーメンでした
これは何時かは皆やるなぁーって感じですかね
だから僕はあえて今回みたいな貝の使い方をして来た訳です]
これからのラーメン屋は何処にでもある様なスープでは
何時かは才能のある若者の店に負けてしまいます
やる気のある若者の力は凄いですからね

話がそれましたが
今回のあっさりはおそらく今まで無かった醤油ラーメンかと思われます
美味しいよ

こってりは
昨年やった鶏白湯ラーメンに大量の鶏肉を放り込んで
電子レンジで濃縮して鶏肉からの追い出汁もするのですが
更に濃厚で美味しくなる様に工夫しました
鶏白湯ラーメンの最終段階でしょうか
究極に近い鶏白湯になります
鶏肉から出る出汁が更に鶏白湯ラーメンを濃厚かつ美味しくしてくれます

何時も言いますが
白湯スープに大量の肉を放り込むとより濃くなるし美味しくなります
骨汁より肉汁が上ですが
肉は高価なので経営が大変になります
肉汁だけのラーメン屋が僕の将来の姿でしょうか
肉は具として食べられますが骨は廃棄しますからね
ゴミの出ないラーメン屋は理想ですね

値段は1300円プラス消費税になります

牛とイカ??

白湯に肉

お楽しみに



牡蠣の茶わん蒸し風【塩バ... 投稿者:まりお 投稿日:2016/09/23(Fri) 03:14 No.608   

牡蠣の茶わん蒸し風【塩バターけいらん中華】OR厚焼き玉子とてっちゃんの麻婆卵焼きらーめん

今週のあっさりは久しぶりのけいらん中華そばです
しかも塩ラーメンですよ
まりおの茶わん蒸し風けいらん中華は
電子レンジを使った調理法でしか作る事が不可能なけいらん中華なのです
創作ファンの皆さんはご存じだとは思いますが
【けいらん中華そばとは卵とじしたラーメンの事です】
普通スープを手鍋で卵とじにして丼の中の麺にに返しますが
マリオは硬めに麺を湯がいて出来上がった中華そばに
フードプロセッサーでサラサラにした卵をラーメンに流し入れて
電子レンジで煮込んで茶碗蒸し風に仕上げます
蒸したらかなり時間がかかるので
麺が伸びてビロビロになりますからね【笑】
このやり方だと約80秒で茶碗蒸し風になります
ラーメン界の御大がけいらん中華を一時流行らせたのですが
何せまりおは一度に大量の創作ラーメンを作らなければならないハンディーがあります
御大の仕掛けたけいらん中華を僕もやりたかったので
何度も何度も試行錯誤して完成したのがウニの塩ラーメンの茶わん蒸し風けいらん中華でした
あれから何回もこの作り方で作品を提供して来ました
今回はさらにレベルアップして
牡蠣の塩ラーメンを卵とじ風に仕上げて
その上から溶かしバターソースとバターフレーバーをミックスした香味油をかけます
何故バターフレーバーを使うかと言うと
バターソースだけでは食べている途中でバターの香りが薄くなって来るからです
バターフレーバーを加える事によって最後までバターの香りが口の中に漂い続けられるのですよ
僕は元プロギターリストだったから繊細な所まで完璧に仕上げます
でも盛り付けはラーメンを一度に大量に作るには短時間が命ですから
綺麗には盛りません
綺麗に盛り付けると時間がかかってしまいます
麺は伸びるは
ぬるくなるわ
見た目より味や食感を大切にするのがまりお流
でも本音は美しくきれいに盛り付けたいです
味はもう完璧ですね

こってりはマーボ豆腐のラーメンみたいな作品を作りたかったのですが
そのままでは中華料理屋さんに普通にあるメニューに近くなります
スープは超こってりなので有りえない話ですが
そのままと言うのが次世代創作ラーメン職人としての僕のポリシーに反します
今回は厚焼き玉子を大きめのサイコロカットにして豆腐に見立てました
挽肉の代わりにてっちゃんを使って歯応えを加えました
極み付きはとろみの片栗粉に代わってなめこを使ってとろみを出しました
僕が何時も使う手ですが
なめこはとろみが付く上に美味しくて出汁まで出ます
電子レンジでスープや食材と煮るので素早く数を作れます
今回は缶詰を使いました
生より缶詰の方がとろみが付きますからね
一番拘ったのは味噌だれですね
何種類もの味噌と色んな食材を合わせて作った四川風辛味噌だれは
何処にも無い味と香りがします
隠し味と言うか秘けつは西京味噌をかなり入れました
甘味がとコクが出るし香りが目立ちませんからね
香味油はてっちゃんの脂が勝手になってくれます
これも計算した作戦ですメ
この作品には大量のネギが合いますねー
チャクチャ美味しいですよ
値段は1300円プラス消費税になります

追伸
今回も前回の食材が少しだけ余ったので

鶏鶏塩ラーメンを10食だけやります
鶏好きのお客様にはたまりませんよね
鶏はポン酢で食べて下さいね
物凄い量の鶏肉で出汁を追い出汁するのでスープは最高ですし
柔らかい鶏肉もお腹いっぱい食べられます

もう一つはカレーです
生のフランクフルトソーセージをマリオで湯がいてカットした物をトッピングした
ミニカレーと単品をやります

ミニカレーだけでは販売しません
あくまでもラーメンとセットしか注文出来ません

フランクフルトソーセージは単品でも販売します

でもあまり数が無いのでお早目に

松茸オイルとエリンギ入り... 投稿者:まりお 投稿日:2016/09/16(Fri) 03:33 No.607   

松茸オイルとエリンギ入りかつをと貝の鶏肉そばORパルメザンチーズのこってり洋風スタミナ―ラメン


ななななんと今週は松茸オイル入りの醤油ラーメンですよ
ベースは貝スープと
かつを節の最高級の厚削りとった
濃厚なかつをスープと
丸鶏スープです
丼に大量の鶏肉とエリンギを入れてベーススープをはり
電子レンジで数分間煮て鶏肉汁を抽出して追い出汁します
醤油たれを追加して
最後に数種類のキノコと冷凍松茸で作った松茸オイルを加えます
キノコは一度冷凍したら香りが何倍も強くなるのですよ
食べたら味は落ちますが
香味油を作る時は味より香りを大切にするので冷凍してから使います
出汁は鶏肉とエリンギで追い出汁するので
あっさりでも超濃厚なスープです
仕上げの松茸オイルが極み付きですね
メチャクチャ良い香りの中華そばです
鶏肉は下味とパパイヤ酵素で柔らかくてあるから美味しく食べられます
エリンギがこれまた美味しいんですねぇー
昔は香り松茸味しめじと言いましたが
僕的には香り松茸味エリンギですね
つまり理屈的には松茸の香りのするエリンギだから
松茸より美味しいと言う事になります【笑】
まっこの創作ラーメンを食べたら感動する事間違いなし!!
メッチャ美味しいですよ

こってりは洋風のスタミナラーメンに挑戦しました
キムチとパルメザンチーズが合体したのですよ
パルメザンチーズはチョモランマに使用している高級な物を使いました
パスタにかけて食べる緑色の缶入りのチーズとは格が違う高級品なので
こってりスープの味とチーズ香りがたまりませんね
色んなチーズをラーメンに使って来ましたが
やはりこのパルメザンチーズが最高ですね
パルメザンチーズはピンからキリまであります
でもラーメンに合うのは僕が選んだこのパルメザンチーズですね
安物はセルロールとか言う混ぜ物が多くて仕上がりが気に入りません
原価無視で大量に使うのもまりお流
極み付きは生のフランクフルトソーセージを一度ボイルして
輪切りにして追い出汁します
スープをすすったら脳裏にソーセージの香りが浮かび上がります
洋風と言う事で思い付きました
何故ソーセージとキムチを一緒に煮込むかと言うと
白菜よりキムチの方がこの創作に合うからです
おかしな組み合わせですが
誰もやらない変わった事を発明するのが
次世代創作ラーメン職人
マリオ福永なのです

右手に伝統を左手に革命をおこして来たのが現在のフラメンコギターです
元プロのフラメンコギターリストの僕はラーメンにもその言葉を当てはめて来ました
5年10年たったら僕がやって来た事が主流になる筈です
貝スープや大量に鴨を肉を使った鴨スープ
超濃厚な鶏豚骨白湯スープ等が良い例です
煮干しと豚骨のダブルスープはまりお流らーめんには24年前から存在しました
甘酸っぱくない濃厚なつけ麺も確か25年前からメニューにありました
誰もが変なラーメンと思っている事が何時かは主流になるのです

てな訳で
今週も変わった創作ですが味は抜群です

値段は1300円プラス消費税になります

今週も葱は乗せません
葱がスープの香りを邪魔するからです
まりおの創作にあまり葱や青菜をを使わないのはその為です
何でもかんでもラーメンに葱を使えばいいと言う訳ではありません
葱を使うとスープの香りが代わります
やっこネギを長くカットした物は例外ですが
松茸に葱は松茸が可愛そうですよね【笑】

お楽しみに

追伸メニューに
鶏胸肉のレアーチャーシューの角切り単品と
湯がいたポテトのカレーラー油かけカレーを
少しではありますが販売します
直ぐ売り切れると思われます
お早めに
値段はまだ決めていません
前回の材料が少し余ったからやるので安く提供しますよ
カレーにカレーラー油をかけたら死ぬほど美味しくなります

ごく僅かな人だけ
お楽しみに【笑】

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