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まりお流掲示板
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なめこ入りペペロンチーニ... 投稿者:まりお 投稿日:2016/11/04(Fri) 02:32 No.616   

エシャロットとなめこ入りペペロンチーニ味の塩ラーメンORなめこ入り超こってりエスニックカレーラーメン

今週は又なめこの奥深さを追求した作品にしました
何故かと言うと
小さいなめこはとろみは薄いですが...
出汁が物凄く出るからです
そこで前回はとろみの付く缶詰のなめことブレンドした訳です

今週は塩ラーメンにとろみをつけて麺に絡まる様になめこを使いました
勿論2種類のなめこをブレンドしました

こってりは大量のなめこでドロドロに仕上げました
まりおのカレールーは小麦粉が入っているからドロっとしていますが
なめこで付けたとろみのカレースープは又別の味わいがあります

あっさりの塩ラーメンは
ガーリックオイルやニンニクでたれを作りました
僕の得意なペペロンチーニ味です
なめこの旨味ととろみで初めて味わう塩ラーメンかなぁー
麺にあっさりスープが絡むのは非常に良い感じと言うか
最高ですね
澱粉で仕上げたあんかけラーメンなどとは程遠い別格のとろみですね
ガーリックとなめこは合います
メッチャ合います極み付きは
エシャロットと鶏肉を一緒に煮込みましたエ
シャロットとエシャレットは全く違う野菜なのですよ

https://cafy.jp/24146

こってりはエスニックに仕上げた超こってりラーメンです
今までエスニックカレーラーメンは
確かあっさりだけだったと思います
今回は初めてこってりのエスニックカレーラーメンに仕上げました
なめこを入れなくてもドロドロですが
大量のなめこは更に違ったとろみをつけてくれるので
新しい感覚のカレーラーメンですね
スパイスは毎回アレンジしてブレンドしているので
新しい香りを楽しみにしておいて下さいね

値段は1300円プラス消費税になります

なめこはラーメンのスープの食材ではまだまだ未知の使い方があると思います

今回も2種類の作品にしましたが

ほんまに良い作品になりましたよ

お楽しみに

柔らか蛸スライスと2種類... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/28(Fri) 03:03 No.615   

柔らか蛸スライスと2種類のなめこ入りソース味噌つけ麺OR2種類のなめこ入り鶏鶏激コク醤油ラーメン

何とか追加追加で明太子も間に合いました
しかしよく売れましたね
実に40kg近く明太子を使いましたからね
パルメザンチーズもどえらい仕入れになりました
でもお客さんも大量にお出で下さいましたので底辺が広がって良かったです
商売としては成り立ちませんが先には繋がりました
最後は努力と苦労した人間がお客様に認められて信用されると思っています
目先の金儲けより信用が一番だと思って生きて来たし
これからもそうやってラーメン屋を続けようと思います
自己満足ではなく
お客さんが
いやまりおファンが増えた事が一番です

今週のテーマは2種類のなめこです
なめこはかなりの種類がありますが
ブレンドしたらどうなるかを実験してみました
じくの細いなめこと缶詰のつぼみなめこをブレンドしてみました
結果は
じくの細いなめこより缶詰の方がとろみが出ますね
そこでブレンドの割合でとろみと出汁のバランスをとりました
結果
かなりのなめこが必要になりましたね
まぁー何時もの事ですからね【笑】

まずこってりですが
生と思ってネットで大量に購入した大きな北海蛸の頭がボイルした蛸だった為
計画していた蛸のチャンポン麺が台無しになったのです
何故かと言うと
生の蛸はチャンポン麺にしたら比較的硬くならずに噛めるのですが
ボイルした蛸は更に火を加えると硬くて食べられないのです
そこで悩んだ挙句
出来上がったスープに投入して食べたら柔らかいのではないか??
見事大成功です
後入れだったら柔らかい柔らかい
更に美味しい美味しい
では何のラーメンにしようか??
随分悩みました
蛸と言えばたこ焼き
たこ焼きと言えばソース
そうやソースやソースのたれで創作しました
今一つやなぁー
そこで数種類の味噌をブレンドしてソースに混ぜて見ました
コラ美味いわぁー
でも濃いソース味噌スープには絡み過ぎて麺が足らんな
やはり粉もんとソースは量が必要やなぁー
こりゃつけ麺しかないな
うーんバッチリや!!
そして完成したのが今回のへんてこりんな作品になりました
2種類のなめこのテーマも解決したのです
とろみと出汁を加える為になめこは最高ですからね
でもねぇー
又原価率がねぇー
麺は黒小麦麺の大盛りやし
なめこも大量に使うからなぁー
まぁーええか!!
蛸は在庫処分と考えたら納得出来ますわな【笑】
蛸の頭とソースつけ麺がこんなに合うとはね
流石大阪人間はたこ焼きを発明しただけの事はあるわ!!
蛸の頭入りのソースつけ麺もおそらくまだ誰もやった事がないと思われます
又元祖やなぁー
変人は変な事を発明するから変人なのですね【笑】
蛸の頭が美味しいの何の
これは奇跡の発明と言いますか
やはり失敗は発明の父ですね

あっさりも大量のなめこを使ってとろみと旨味を加えます
鶏鶏塩ラーメンの時
醤油味には出来ないのかと聞かれたので
次は醤油でやりますと答えました
早速やりますね
まぁーよく考えてみて下さい
不味い訳ないですよね
あっさりでも濃いスープに更になめこを大量に入れるわけですからね
ベースは貝と丸鶏です
そこに物凄い量の鶏肉を投入して追い出汁して
更になめこが大量に入る訳ですからね
極み付きは㊙の第3のスープを加えました
これを入れると入れないでは月とスッポンまでは行きませんが
かなり違って来ますね
たれにも拘りましたよ
勿論企業秘密です
弟子達の財産ですからね
どうしても知りたかったら僕の弟子になる事ですね
と言って人手不足の為の弟子の勧誘をしているのですがね【笑】
あと一人弟子を取りたいのです
勿論優秀でやる気があれば社員になれます

鶏肉は僕の発明した方法で柔らかくして下味も付けているので美味しいですよ

値段は
今週も頑張って1300円プラス消費税に抑えました

今週もバッチリ仕上げました

お楽しみに

またまた明太子が売り切れ... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/25(Tue) 03:03 No.614   

またまた明太子が売り切れそうです

今回のこってりはほんまにバカ売れして
追加注文を10kgもしたのに
又無くなりそうです
おそらく木曜日には届くと思いますが
もし届かなかったらここに書き込みます
その時は次回の創作も同じ物をやります
本日火曜日も深夜に売り切れる可能性があります
なるべく早くお出で下さいませ

何でこうなったかと言うと
僕がサービスし過ぎて明太子をカットしてから
更に間に継ぎ足して大きくしたからです
お客さんの度肝を抜いてやろうと言う遊び心が
又足らなくなりそうな事態を引き起こしてしまいました
僕の長所であり短所でもある人の良さが情けなくなりました
でもこう言う人間やから店が繁盛したと思いたいです
おそらく売り切れは無いとは思いますが

売り切れたらごめんなさい

特大明太子を追加注文しま... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/22(Sat) 02:11 No.613   

特大明太子を大量に追加注文しました

おそらく火曜日までには入荷予定です
しかし今回のこってり創作ラーメンは
本日記録的な数が売れました
20%のお方が食べた事になりました
追加注文して良かったです

売り切れる心配はないので
土、日曜日に並ばなくても
月、火、木曜日でも食べられますよ

御心配なく

数年ぶりに1500円の創... 投稿者:まりお 投稿日:2016/10/21(Fri) 03:11 No.612   

数年ぶりに1500円の創作ラーメン【特大明太子1本乗せ】明太子ナーラOR鯛と煮干しと貝と丸鶏スープの鶏肉と赤魚入り生魚系の超プレミアム醤油ラーメン

今週は数年前の2000円のトラフグ1本入りラーメン以来の
1300円越えのこってりラーメンをやります
あまりにも原価がかかり過ぎるので200円だけ多く頂きます
まずこってりですが
2ヵ月前から特大明太子を1本使った和え麺を考案していましたが
和え麺はパスタでそこら中のイタリアンの店が作っているので
やはりラーメンにしようと試行錯誤して来ました
そしてやっと完成した
しかしあまりにも原価がかかるので今回だけは値上げして販売します
売名や自己満足的な仕事はもう遥か昔に卒業しました
昔は原価10割とかやって自己満足したものです【笑】
僅かでも利益を上げないと自己満足の仕事になりますからね
何で明太子を特大にしたかと言うと
明太子の粒々感を出したかったのです
安物の明太子は未熟卵と言ってねっとりしていますが
明太子は大きくなればなるほど粒々感が増します
屑を集めたバラ子を入れれば価格を抑えられるのですが
僕の仕事は美味しいラーメンを作る事
やはり妥協は出来ません
高価な明太子を使うとラーメンの味の方はもう完璧ですねお
客様に明太子を崩して混ぜながら召上って貰います
混ぜれば混ぜるほど明太子の味と香りがマリオナーラに溶け込みます
極み付きは高級なパルメザンチーズを大量に使ったマリオナーラを更に煮詰めて濃度を上げました
もうドロドロドロドロです
まぁーそれはそれは完成度の高い明太子を使ったラーメンには間違いありません
まりおが値段を上げた創作は特別美味しい創作ラーメンです
はっきり言います
あまり儲かりません!!
でも美味しいからやります
あまり売れ過ぎると売り切れる可能性があります
売り切れ無い様に大量に仕入れましたが
この書き込みを見たこってりファンのお方達が殺到する可能性があります
どうしても食べたいお客様は金曜日の18時から並んで下さいませ
10日月21日金曜日のその時間帯は比較的空いています
月曜日には絶対あると思います
火曜日以降は保証できないのでお電話下さいませ
お客様が儲かってまりおは儲からないのがまりお流
店の回転資金はありますがいまだに個人的な貯金0ですからね【笑】
そう言えば最近お姉ちゃんの沢山いる呑み屋に行ってないなぁー【笑】

あっさりは色んな魚で濃厚な出汁を取った醤油ラーメンをやります
真鯛スープに煮干しスープにアサリ蛤スープに丸鶏スープ
全部合わせたスープを丼に入れて更に鶏肉と赤魚を二切れも入れて電子レンジで煮込みます
鶏肉は油っ気と動物系の濃い旨味が欲しいからです
丸鶏スープだけではここまでコクを出せませんからね
何でそこまでするのかと言うと
あっさりでも超濃厚なラーメンにする為です
煮干しは隠し味と言うか
魚臭さを緩和する為にブレンドするのですよ
煮干しが赤魚に勝ったら煮干しラーメンになりますからね
貝だって隠し味で使うのがまりお流
貝が表に出るラーメンはFC店でも作れます
創作ラーメン職人はそんな野暮な仕事はたまにしかと言うか滅多にやりません
誰もがやらない事をするのがまりお流
変人は変なラーメンを考案し続けます
味はと言うと、出る言葉何時も同じ!!
メッチャ美味しいです
赤魚も食べたらメッチャ美味しいです
鶏肉も柔らかく加工してあるのでメッチャ美味しいです

値段は申し訳ございませんが
どちらも超プレミアムと言う事で
1500円プラス消費税になります

久しぶりの超プレミアムの創作を

お楽しみに

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