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まりお流掲示板
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帆立貝柱と牡蠣のマリオナ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/29(Fri) 02:10 No.712   

帆立貝柱と牡蠣のマリオナーラOR超プレミアムな鶏醤油ラーメン

今週も豪華な作品にしました
帆立貝柱とスチーム牡蠣のクリーム系の超こってりになります
ベースのマリオナーラに大量のパルメザンチーズと牡蠣をムースにした物を混ぜ込みました
帆立貝柱も入れて追い出汁します
メチャクチャ豪華だし味も抜群ですね
蒸牡蠣のムースを入れたのでお口の中は牡蠣で溢れます【笑】
チョモランマより濃度は低いですが
例えればチョモランマを牡蠣風味にした感じですかね
帆立貝柱からも良い出汁が出るので旨味はこちらが上でしょうか
コッテリファンで牡蠣好きのお方は絶対にお見逃しなく
具材にもなるスチーム牡蠣と帆立貝柱がこれまたお口の中が幸せになりますね

あっさりのテーマは
前回作った中国のたまり醤油に付け込んだ鶏肉でした
かなり評判が良いし
作った僕もビックリしたほど美味しいのです
鶏醤油ラーメンしかないと思って上を目指しました
コクを最大に出す為にはスルメイカですね
まりおの十八番になったスルメイカですが
醤油ラーメンの創作には欠かせなくなりました
他に色んな食材を投入して最高の鶏醤油ラーメンに仕上げました
スープは兎に角コクの塊です

両方とも今年最後の創作ラーメンにふさわしい作品になりました

値段は
こってりが2000円プラス消費税
あっさりが1500円プラス消費税になります

年末とお正月の創作になります


明太子もまだあります
明太子丼もプレミアム明太子ナーラもやります

お楽しみに

クリスマスは今日が本番で... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/25(Mon) 01:37 No.711   

クリスマスは今日が本番ですよぉー
昨日はイブ
てな訳で

ひき続き
クリスマスメニューについて

クリスマスとは関係ないですが
又特大の明太子が手に入りました
粒粒で激ウマです
明太子丼を久しぶりにやります
ご飯1合付けて600円プラス消費税で販売します
超お得ですよ

クリスマスと言う事で
チョモランマにトッピングして【プレミアム明太子ナーラ】に出来ます
トッピングは500円プラス消費税になります

塩分を調整しますのでご注文の際は【プレミアム明太子ナーラ】と申し付け下さいませ
どうぞ宜しくお願いします

クリスマスメニューについ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/24(Sun) 01:52 No.710   

クリスマスメニューについて

クリスマスとは関係ないですが
又特大の明太子が手に入りました
粒粒で激ウマです
明太子丼を久しぶりにやります
ご飯1合付けて600円プラス消費税で販売します
超お得ですよ

クリスマスと言う事で
チョモランマにトッピングして【プレミアム明太子ナーラ】に出来ます
トッピングは500円プラス消費税になります

塩分を調整しますのでご注文の際は【プレミアム明太子ナーラ】と申し付け下さいませ
どうぞ宜しくお願いします

出たぁー!!濃度30!!... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/22(Fri) 03:18 No.709   

出たぁー!!濃度30!!四川風たれで作った辛味噌オリンポスOR中国たまり醤油だけのたれで作った日本一真っ黒いブラックラーメンと令製レアーチャーシュー盛り

先ほど顎から胸にかけてスープをかぶり火傷を冷やしています
なので簡単に書きますね
布団の中で冷やしながらマウスで打つ為
手がかかり過ぎます

こってりはオリンポスを四川風のたれで作った少し辛い味噌バージョンです
オリンポスほど濃くはしませんがメチャクチャ濃いです
えげつなく濃いです
でも美味しいです

あっさりは昔から課題だった中国産のたまり醤油だけで作ったたれを使います
日本の2段仕込み醤油やたまり醤油とは黒さが違います
ど真っ黒です
だからラーメンのたれにしても美味しくないでした
しかしそこは努力と経験で克服しました
スープを変えるのです
発想の転換でした
これも変わったラーメンですが美味しいですよ
今まで無かった味ですね
動物系と魚介系で作ったスープがあの独特な香りと味の醤油に勝ったのです
やれば出来るものですね
どうせ黒くするなら追い出汁の鶏肉も同じ醤油に漬け込んでみました
それならチャーシューも同じ醤油につけて食べてもらおうと別盛りにして
冷たいまま真っ黒いたれで食べて貰います
シャブシャブしたぬるいレアーチャーシューより冷たい方がこのたれには合いますね
極み付きはたれのみりんまで真っ黒いみりんにしました

ボーナスも出た頃やし
今週は豪華に2000円+消費税になります

尚トントロチャーシューは600円+消費税でトッピングします

お楽しみに

アー火傷が痛ーーーい【笑】
痛いのは慣れているからどうも無いけど風呂に浸かれないのが辛いよねぇー

って結構長く書いたなぁー

根性根性ははははははは

帆立貝柱&海老のけいらん... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/14(Thu) 23:05 No.708   

帆立貝柱&海老のけいらん塩中華【アヒージョ味に味変パターン】OR超超超超こってりマグナムどまりおブラック

前回は久しぶりにあっさりがこってりを上回りました
やはりてっちゃんが入っていなかったからか
ウニの魅力にがかったのか良く分かりませんが
かなりのウニを消費した事は事実です
今回は濃厚さと帆立貝柱入りけいらん中華の美味しいスープの味の戦いになると思います
さて今回はどちらが売れるか楽しみです

帆立貝柱の価格が高騰して中々大量に使えない時代になって来ました
関東東北大地震の影響もありますが
中国が買い占めで価格が上がっているそうです
去年も書きましたが
日本一美味しいお米の銘柄【夢心地】も中々手に入らないし価格もかなり高価になって来ました
夢心地は中国の富裕層が食べているとお米屋さんが言っていました
サーモンも同じ事が言えます
100円の回転寿司屋のサーモンが
ノルウェー産からチリ産に変わっている店が増えて来ました
中国が高値で買い占めているみたいです
牛肉も庶民には高根の花になって来ました
これも良い肉を買い占める国があるかららしいです
日本も頑張って昔の様な経済大国にならないと
帆立貝柱のラーメンは中々作れないし食べられない様になります
震災の前は帆立貝柱を一人前300gも使って
帆立貝柱の花咲き塩ラーメンを1300円で売りましたからね
あれから価格が約4倍に跳ね上がりました
回転寿司屋でお客さん全員が帆立貝柱ばかり食べ続けたらその店は潰れると思いますよ【笑】
だから帆立貝柱はレーンにはあまり流れていないのです
うちの従業員が回転寿司屋にいましたからね

てな訳で
今回は帆立貝柱と海老のけいらん塩中華をやります
あっさりとは言うもののかなり濃厚な出汁です
帆立貝柱と大きめのエビが出汁を濃厚にします
ベースも勿論大量に貝を使って取りました
丸鶏も使いました
極み付きは丸秘の食材で作った物凄いコクのスープですね
これだけは人に教えられません
まりおのけいらん中華は大量に卵を使って電子レンジで作るので
茶碗蒸しみたいにプルプルになります
濃厚な出汁を吸って作品を更に美味しくしてくれます
けいらん中華を電子レンジで作るのはかなり難しいテーマでした
毎回毎回技術を上げて現在に至ります
うどん屋さんのけいらんうどんとはまた一つ二つ違う味わいです
どちらが良いとは言いませんが
一度に大量に作れるのはやはり12台の電子レンジだと思います
6分間で12杯作れる可能性があります
まだ一度に12杯も作った事はありませんが
36000kwの電力はハンパでは無いですからね【笑】
今回は味変で香ばしいガーリックオイルを別盛りにしてお出しします
半分食べてから投入して下さい
海鮮塩卵スープが見事アヒージョみたいな香りと味になります
食べ物はいかに香りが大切かと言う事です
いや絶対に香りが一番だと思います
ひと口目のスープがクサヤや鮒寿司の香りだったらあまり売れないと思います【笑】
あれは酒のつまみなら食えますが
スープには合わないでしょうね
兎に角今回のけいらん中華は今までの中で一番のけいらん中華になりました
値段も一番ですがね【笑】
出汁です
出汁に金をかければ美味しくなります
あとは経験ですね

コッテリはまりおの中でベスト3の売り上げを誇るまりおブラックを
極限に近いまで濃度を上げたらと言う好奇心で作りました
見事はまりました
これはこってりファンにはたまらないラーメンですね
もうドロドロドロ
勿論澱粉質など一切使っていませんよ
スープと二段仕込み醤油だけで作ったブラックです
まりおのブラック類には背脂が必ず入ります
僕が勝手に作った自分の中の掟みたいな事ですがね
二段仕込み醤油で作ったたれとスープには背脂が合うのです
あっさりにもこってりにもです
今回のまりおブラックは霧島や富士山位濃いです
濃ければ濃いほど売れるのがこってりの創作ラーメンなのです
てっちゃんが入ればもっと売れるとは思いますが
てっちゃんが飽きたと言う声を聞いたりします
マンネリ化したと思われるのもしゃくだし
今回はてっちゃんは入れません

誰もがやらないへんてこりんなラーメンを作るのがまりお流
嫌われたり中傷されて当たり前
わが道を進みます
誰に何を言われようが書かれようがそんな事はどうでも良い事です
食べたい人だけ食べたら良いのです

今回もへんてこりんなラーメンですが味は間違いなく美味しいです

値段は1500円プラス消費税になります

スープに金をかけるのがまりお流です

美味しいスープをお楽しみに

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