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まりお流掲示板
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辛子高菜と特大だし巻き玉... 投稿者:まりお 投稿日:2022/10/07(Fri) 15:40 No.1088 home   

辛子高菜と特大だし巻き玉子の濃厚豚骨

超大量の高菜を仕入れましたのでまりお流自家製辛子高菜を仕込みました

そこらへんのラーメン屋の高菜とはレベルが違いまっせ

激辛にはせずあえて辛さは抑えめにしてあります

まりお背脂豚骨を霧島くらいの濃度にあげて煮詰めます

麺は低加水の細麺を使います

スープと麺と高菜を絡めて食べると超美味しいですよ

トッピングには特大だし巻き玉子を1本まふまふのせます

そのままのせますのでガブッといっちゃってくださいませ

明太マヨネーズをかけるので高菜と食べても美味しいですよ

白ご飯との相性も最強ですね

どんな食べ方をしても今週は最高にかっこめる一杯になっております

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

茄子の坦々ボロネーゼ味噌... 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/30(Fri) 13:53 No.1087 home   

茄子の坦々ボロネーゼ味噌つけ麺

今週のテーマは麻婆茄子です

何度か試作をしましたが、らーめんだと何か普通で面白くありませんでした

普通を嫌うのがまりお流

まりおおじさんは変態創作らーめん職人なのですよ【笑】

今回は思い切ってドロドロの麻婆茄子をつけ汁にしたつけ麺にしてみました

麻婆の味噌つけ汁には超粗挽きの挽肉を使い、山椒味噌や黒七味を使い

そこに何とパルメザンチーズを入れてドロドロに煮詰めます

麻婆茄子なのにどこかチーズがふわっと香るボロネーゼのような仕上がりに

まりおのつけ麺といえば高級黒小麦の極太麺300g

ここにホワジャオラージャンを絡ませて香りをプラスします

麻婆の調味料や、中国では餃子のつけダレなんかにもつけダレなんかにも使われていますね

超こってりですが食べやすくてペロッといけちゃいますよ

値段は1650円税込です

限定のサイドメニューですが

5食限定で【黒毛和牛スジカレーライス】をやります

普通サイズのみです

ミニサイズは出来ませんのでご了承くださいませ

値段は1540円税込です

今週もよろしくお願いします。

鹿児島黒毛和牛スジのユッ... 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/23(Fri) 16:01 No.1086 home   

鹿児島黒毛和牛スジのユッケジャン麺

鹿児島から超高級ハイレベルな黒毛和牛の牛スジが手に入りました

これは創作に使うしかないでしょうってな事で牛スジを使った創作をやります

バクバク食べてもらえるように業務用の圧力鍋でそれはそれは柔らかく焚きましたよ

コチュジャンやまりお流自家製の醤油ダレなとでブレンドした特製の旨辛ダレに

牛スープとあさりスープを合わせて

豆もやしとニラ、そして黒毛和牛スジを100g丼に入れて一緒に煮詰めます

ラー油もひとまわし、韓国もみのりをかけて真ん中に卵黄をトッピング

〆にご飯を入れたらユッケジャンクッパにもなります

これはもうたまらなく美味しいですわ

値段は1650円税込です

よろしくお願いします。

臨時休業のお知らせ 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/19(Mon) 15:45 No.1085 home   

臨時休業のお知らせ

本日、台風が酷いみたいですね

スタッフの安全を考慮して臨時休業いたします

申し訳ありません

明日から通常営業しますのでよろしくお願いします。

サーモンハラスのガーリッ... 投稿者:まりお 投稿日:2022/09/16(Fri) 17:20 No.1084 home   

サーモンハラスのガーリックバター豚骨

まりおの創作で魚を使うものはあっさりが主流でしたが

今回は思いきってこってりにしてみました

それも超超こってりです【笑】

サーモンハラスからでる脂と豚骨でグラグラ煮詰めます

ベースをホワイトルウにする事で少しだけ食べやすくマイルドに仕上げました

ほんの少しのレモンの爽やかさとガーリックバターで箸が進む進む

こってり好きのお客様はバクバクいってくださいませ

値段は1650円税込です

尚、豚バラが少し余りました

ミニ豚丼 550円税込でやります

数量限定ですのでお早めにお越しくださいませ

よろしくお願いします。

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