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まりお流掲示板
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厚切りイベリコ塩豚バラ肉... 投稿者:まりお 投稿日:2018/08/02(Thu) 23:52 No.756   

厚切りイベリコ塩豚バラ肉のアメリケーヌスープラーメンOR手羽先明太子の具沢山あっさり鶏白湯甘口醤油味ラーメン

久しぶりにアメリケーヌソース入りのラーメンをテーマにしました
元々フランスの魚介類の料理をアメリカ人に食べさせたいと思ったブルガリア人が
鶏肉にアメリケーヌソースで味付けして食べさせたらしいです
ザシェフと言う漫画に昔載っていました
直ちに作ってみましたが
こりゃイベリコ豚ばら肉の方が絶対美味しいと思って
厚切り塩豚にして思いっきり濃い豚骨スープで試作しました
これは不味い訳無いですよね
この前やったイベリコ豚ばら肉の厚切り塩豚は物凄く好評でした
何せ美味しい
ホンマに美味しい肉に仕上がりました
スープも具も良い出来栄えですよ

あっさりは有りそうで無かったシリーズです
あっさり鶏白湯スープを徳島ラーメンのたれで割って食べたところ
こりゃいけるやないか
アレンジして創作ラーメンにしようっと
手羽先餃子に明太子が入った物があります
こいつともう一つ手羽先を調理した物を入れて追い出汁をします
材料の在庫次第で途中から変わる可能性があります
明太子入りは大量に注文したので最後の日まで有ります
これも具が美味しいですね
極み付きは和牛の脂で作った香味油を別盛りでお出しします
途中で投入してお召し上がりになって下さい
更に極み付きは何と今回もてっちゃんを追加します
ベースは貝スープですが
和牛の脂を入れると牛骨ラーメンの様な香りがしますよ
これはこれで良い香りなので味変を楽しんで下さいませ
今からもう一つの方の手羽先を仕込みます

値段は1500円プラス消費税になります

今週はスープもそうですが具を楽しんで下さいませ

お楽しみに

尚帆立貝柱を砕いたものが少しだけ残りました
―3℃で保存しているから鮮度は変わりません
帆立が売り切れるまで花咲き帆立のプレミアム貝塩ラーメンもやります
前回食べそれたお方はぜひこちらもどうぞ

なんか天気予報があてにな... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/28(Sat) 12:56 No.754   

なんか天気予報があてになりませんが兎に角営業します
雨風が酷くなったらその時点で閉めます
まぁー今日は大丈夫でしょう

テッチャンキムチナーラO... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/27(Fri) 03:46 No.753   

テッチャンキムチナーラOR【貝塩ラーメンの頂点】プレミアム花咲き帆立の貝塩ラーメン

営業中に書き込みが出来なかったので今から内容を書きます
家の布団の上で書いています【笑】
60インチのテレビにPCを繋いでいるから寝たまま書き込みが出来るのですよ
ラーメンや魚釣り以外は横着もんですからね【笑】

今週のこってりは弟子のたかし君のアイデアです
マリオナーラにキムチを入れたらどないですかと言うので試作したら美味しい!!
どうせなら今やまりおの看板となっているてっちゃんを入れた方がお客さんは嬉しいと思うので
マリオナーラにキムチとてっちゃんと高級なパルメザンチーズを沢山加えて電子レンジで煮込みました
テッチャンスタミナと又ひと味ふた味違って美味しいですね
これは又売れ過ぎるやろなぁー
売れすぎると仕込みが大変やけど頑張って仕込みます
って言うか仕込みは弟子達がやってくれるから僕は大変ではないです【笑】
仕入れも大変ですから頑張って毎日仕入れします!!
あと7年若かったら毎日早くから仕込みに入るのですが
もう歳やから体力がねぇー
10年前は朝10時から朝5時まで年中無休で働いていたんですよ
辛いと思ったらその場でラーメン屋を止める覚悟でした
幸い今まで一度も店に出るのが嫌だと思った事はありません
ギターやピアノの仕事は辛いと思った日もありました
やはりラーメン屋が一番好きな職業なんですね
まぁーこれも一生懸命働いてくれる従業員のおかげですがね

あっさりは豪華な花咲き帆立の塩ラーメンプレミアムバージョンです
花咲き帆立とは
今や高級品になって中々食べれない帆立貝柱を大きめに砕いて
団子にして貝スープで電子レンジで煮るのです
大量の帆立貝柱から出る出汁はまりおの貝塩ラーメンの頂点です
帆立の風味と味が最高です
今回は更に上を目指しました
ベースには大量の貝でとった濃厚な貝スープです
今回更に上を目指したのはたれです
物凄い量の貝を使ってたれを作りました
とんでもない貝の量です
これを超えるのは中々難しいでしょうね
花咲き帆立は食べても食感が良くてメチャクチャ美味しいですよ
何せ大量の帆立貝柱を使いますからね
かなり進化した花咲き帆立の塩ラーメン
凄いですよ!!

値段はどちらも1500円+消費税になります

最近創作ラーメンの売上率が25%以上になってきました
昨日なんか3割以上が創作ラーメンでした
と言う事はもっと頑張って良い創作ラーメンを開発しないとお客さんが減ると言う事です
5人来て5人とも創作ラーメンを食べる訳ではないですからね
頑張らないと

お楽しみに

テッチャンキムチナーラO... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/27(Fri) 00:58 No.752   

テッチャンキムチナーラOR【貝塩ラーメンの頂点】プレミアム花咲き帆立の貝塩ラーメン

鶏のフォアグラ【脂肝】 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/23(Mon) 17:54 No.751   

鶏のフォアグラ【脂肝】
在庫があるので又甘辛く醤油と溜まり醤油で炊きました
約200羽から1個しか取れないと言われています
まるでフォアグラみたいに脂を持っています
中々手に入らない代物です
今回は2個で500円+消費税で売り切れるまでやります

間違いなく絶品です

お早めに

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