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まりお流掲示板
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オマールエビと赤海老のエ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/05/04(Fri) 01:13 No.736   

オマールエビと赤海老のエビ海老の海鮮担々麺OR超プレミアム貝塩ラーメン

いよいよゴールデンウィーク真っ盛り
頑張って新作に挑みました

コッテリはオマールエビ出汁を効かした海鮮こってりラーメンです
赤海老や日替わりの海の幸も一緒に煮込みました
仕入れ先が休みなので在庫を日替わりで入れます
極み付きは少量のまりおオリジナルラー油を垂らしました
海老の風味を活かしつつラー油の香りを加えました
この辺は経験でしょうか
1500種類は新作を作って来たので頭の中で味が分かります
あっさりは貝塩ラーメンを極限まで追求した貝塩ラーメンです
こってリーヌさんもビックリされたお勧め塩ラーメンです
やはりバランスが一番ですね
死ぬほど貝を使ってもバランスが悪ければ意味がありません
トッピングはこれまた日替わりになります
最近はインスタが主流なので
日替わりと書かないと俺のには違うトッピングがされていたなんて事が過去にありましたから
ここは売り切れる場合も想定して日替わりと書かせてもらいます
何せ連休が長いので仕入れ先が休みなのです
昨日もつくねが売り切れそうだったので慌ててつくねを追加で作りました
木下君は運が良かったですね
本来なら木下君の前で売り切れていました
鴨のハンバーグ作れて良かったです
本当に追加で作って良かったわぁー【笑】

値段は1500円プラス消費税になります

ゴールデンウィーク中の創作の新作は売り切れが一番怖いです
何とか売り切れないように頑張ります

お楽しみに

ゴールデンウィークは何時... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/29(Sun) 14:16 No.735   

ゴールデンウィークは何時もの通り定休日の水曜日だけ休みます
どうぞ宜しくお願い致します

初めての試み【貝貝貝物凄... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/27(Fri) 00:06 No.734   

初めての試み【貝貝貝物凄い貝の香りの貝豚骨ラーメンの軟骨チャーシュー麺】OR久しぶりに登場【鴨爆弾醤油ラーメン】

今週のこってりは初チャレンジです
物凄い貝の香りと言うか匂いと言うか
兎に角今まで有りえなかった事をやり遂げました
こってりなのに貝のラーメンなのです
おまけに何と軟骨チャーシューもトッピングしました
バカデカイ帆立をボイルして鹿児島の醤油で和えた物も乗せます
これも美味しいですよ
極み付きはまりおの得意なガーリックオイルを別盛りでお付けいたします
途中でスープに投入して下さいませ
全く別物のラーメンに変身します
これはこれで貝出汁が効いたガーリックオイルが香ばしいラーメンになるのです
貝の好きな創作ファンにはたまらない作品です
まりおでしか食べられないへんてこりんなラーメンです【笑】
味は僕が保証します
トッピングも拘りましたからコッテリファンのお方はぜひお試しを

あっさりは久しぶりに鴨爆弾をやります
まりお初心者のお客様にご説明いたします
鴨爆弾ラーメンとは
丼に入れた大きな鴨のつくねと白葱の寸切りを丸秘スープと共に電子レンジで煮ます
鴨から物凄く良い出汁が出た上に鴨の良い香りがスープに移ります
鴨のつくねは超粗挽きにした鴨肉と
お刺身で出している鹿児島知覧鶏のたたきを
これまた超粗挽きにしてブレンドして作ったつくねなのです
歯応えがたまりません
まりおのつくねはその辺の焼き鳥屋には絶対負けません
つくねに異常な執念を持つ僕が考案したつくねですからね
まりおの鹿児島知覧鶏のたたきは開封したらその日にしか出しません
超新鮮で安心出来る生物しか提供しません
残ったら真空パックで真空にして急速冷凍して−25℃で保存します
沢山貯まったら鴨肉とブレンドして鴨爆弾ラーメンになる訳です
恐ろしい量のつくねが売れるので鴨爆弾ラーメンはたまにしか作れません
全部自家製ですから手間暇が大変なのです
しかも物凄い量ですからね
極み付きは鴨で作った鴨油ですね
鴨ラーメンは大量の鴨の油がスープに浮いていないとあきません
鴨鍋に浮いた鴨の油が鴨鍋を美味しくしてくれるのと同じく
鴨ラーメンも大量の鴨で作った鴨油か命なのです
鴨の肉出汁と鴨の油があるから鴨ラーメンは美味しいのです
もう一つの秘けつは鴨には葱ですね
白葱を寸切りにして鴨スープと一緒に煮たら更に美味しくなるのです
鴨が葱しょってやって来たと言う言葉もある位鴨ラーメンには白葱が欠かせません

見えない所に金をかけるのがまりお流なのです

値段は1500円プラス消費税になります

尚ゴールデンウィークは5月2日水曜日だけ休みます

どうぞ宜しくお願い致します

赤マンボウの小骨について 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/20(Fri) 16:05 No.733   

赤マンボウの小骨について
どないさばいても少しだけ小骨が残ります
申し訳ございませんがたまに残った小骨に気を付けてお召し上がり下さいませ
どうぞ宜しくお願い致します

マンボウの【マンダイ】コ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/04/20(Fri) 01:24 No.732   

マンボウの【マンダイ】コッテリ北海道味噌ラーメンガーリックオイル添えORウニと貝のあっさり鶏白湯の鹿児島知覧鶏シャブ塩ラーメン

先日インターネットで赤マンボウの切り身を見つけました
食いたい食いたい
赤マンボウって美味しいらしいから
早速大量に買い付けてラーメンに取り入れました
癖のない魚なので味噌ラーメンが一番かなって思い試作しました
バッチリですね
やはり魚入りのこってり味噌ラーメンは美味しいですね
実に美味しい
魚の出汁が効いて
尚且つ魚の香りと味噌が融合して良い感じに仕上がりました
色んな物も日替わりで入れます
極み付きは
最高の香りに仕上げたガーリックオイルを別添えでお出しします
これを入れたら見事超こってり札幌味噌ラーメンに変身します
札幌にはこんなドロドロの味噌ラーメンは無いと思われますが
まりおのこってりファンお方達には理解出来ると思います

アッサリですが
前回はこってりでシャブラックだったので
アッサリファンのお方達には残念な事だったと思います
しかししかしですよ
ななななんと今週は鹿児島知覧鶏の半生をウニ塩ラーメンに入れてお出ししようと思います
これは不味い筈がありませんよね
ウニ塩ラーメンだけではパンチが足らないので
今回は濃厚な貝の出汁と鶏白湯のスープを加えてみました
たれにも貝と昆布を大量に入れました
これは旨味とコクの塊のスープです
おまけにウニの香りにウニの味
あぁぁぁーたまらない!!
極み付きは鹿児島知覧鶏のブツ切りのトッピング
半煮えでも良し
予熱で火が通っても良し
ポン酢とまりお自家製柚子コショーで食べててもらいます
この作品で僕がウニのラーメンをどれくらい進化させたか
つまり僕の技術が更に進化した事がお分かりになると思います
常に進化向上心がまりお流
ビックリする位ウニラーメンを進化させましたよ
本当に美味しいスープと鶏肉です

値段は1500円プラス消費税になります

今週もかなり自信作だし
まりおでしか味わえないへんてこりんな創作ラーメンです

お楽しみに

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