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まりお流掲示板
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本日は台風の為休業致しま... 投稿者:まりお 投稿日:2017/08/07(Mon) 10:22 No.670   

本日は台風の為休業致します

南淡路島名物牛肉出汁風の... 投稿者:まりお 投稿日:2017/08/04(Fri) 01:50 No.669   

南淡路島名物牛肉出汁風のもつ鍋スープのスタミナラーメンORブラックを美味しく食べられる限界の濃さのマグナムブラックラーメン

淡路島には美味しい店や美味しい食べ物が沢山あります
泊りがけの魚釣りでの一番の楽しみは釣りが終わった後の一杯ですね
ぶらりと立ち寄った飲食店で感動する位美味しい食べ物に出会ったら
つい又その店に入る為に魚釣りの場所を選んでしまいます
最近感動したのは淡路島の洲本のもつ鍋屋さんの出汁でした
こんなに美味しいもつ鍋は今まで食べた事が有りません
何でも南淡路にある有名なもつ鍋屋さんの
のれん分けの店との事
何せ出汁が美味し過ぎます
洲本出身のお客さんの話では
冬場は3週間前から予約しないとは入れないらしいです
今回はその鍋の出汁に似た様なスープの創作をやります
兎に角美味しいあっさりスタミナスープです
大量のてっちゃんや大量の牛の結着肉から出る出汁はかなりの濃さです
ベースは貝と丸鶏です
具もスープも美味しいですよ


こってりは
まりおブラックをどこまで濃くして美味しく食べられるかと言うテーマでした
これ以上濃いと美味しくなくなると言う事が分かりましたが
限界の濃さのスープに粗挽きの黒コショウを大量に振って
美味しく食べられるギリギリの線を更に超えさせました【笑】
ブラックペッパーでぼやけたスープが引き締まるから
更に濃くても美味しく食べられる事も分かりました
勿論日本一濃いブラックです
こってりファンにはたまらないと思われます

値段は今回も材料代がかなりかかる為

1500円プラス消費税になります

前回の残った具をサービスで乗せるのでトッピングが日替わりになります
SNSに写真が載るので
俺のは違うと思われがちですが
あくまでもサービスで乗せるのですから誤解のない様にお願いします
まりおの創作は限定では無くて食べたいお方全員に提供しています
だからロスが多いのです
ロスはサービスでお付けしています
これ以上冷蔵庫や冷凍庫がパンパンにならない様にしなくてはね【笑】

お楽しみに

超こってり夏野菜のグリー... 投稿者:まりお 投稿日:2017/07/27(Thu) 23:30 No.668   

超こってり夏野菜のグリーンカレーラーメン抹茶オイル入りOR海老×5+するめイカの塩ラーメン

http://www.saburoumaru.com/?page_id=45

今日は久しぶりに先日の釣果を乗せました
釣り人生で最高の釣果でした
船全体で1メートル近い鰤8本にハマチ1本サワラ2本
僕は鰤5本にサワラ1本です
前回の4本をうわまりました
1本釣れれば良しの落とし込み鰤漁ですが何故か僕には鰤が大量に釣れます
もう直ぐ競馬で1000万円勝ちそうな気がしてきました【笑】

創作ラーメンですが
こってりはグリーンカレーラーメンを久しぶりにやります
しかもコテコテです
更に夏野菜を多種類と色んな野菜をトッピングしました
メチャクチャ豪華なカレーラーメンですよ
極み付きは桃と抹茶で作った抹茶オイルを香味油にしました
抹茶オイルはグリーンカレーに最高に合います
まるで魔法にかかった様な組み合わせの良さにビックリなさると思います
これも経験でしょうか
千数百種類新しい創作ラーメンを作り続けたら頭の中で食材の相性が分かるのです
へんてこりんな誰もやらない様な創作ラーメンを考えつくのは
僕の脳みその何処かのネジが緩んでいるのかも知れませんね【笑】
兎に角カレーラーメンファンには見逃せない出来栄えです
カレーラーメンは甘味と辛味のバランスですね
勿論一番大切なのは香辛料とスープベースですがね

あっさりは海老をテーマにしました
トッピングも海老を使ったできあいの食材を探しました
何故海老×5なのか?
まずベースは貝と丸鶏と海老でとったスープです
追い出汁に脱皮海老を使いました
脱皮海老は殻ごと食べられるので皮をむかずにそのままお召し上がり下さいませ
次にトッピングに茄子とオクラにエビのすり身を詰め込んだ物を乗せます
最後は桜海老と干し海老で作ったエビ油を別盛りします
これで海老×5になりますね
何故イカも追い出汁にしたかと言うと
コクを増す為です
コクを更に出そうとしてエビを大量に使って出汁を取ったら
エビが強くてバランスが悪くなりますからね
そこへいくとするめイカはラーメンの出汁には最高ですからね
邪魔しません
㊙のスープもブレンドします
極み付きは先にも書いた桜海老と干し海老で作った別盛りの海老油ですね
途中で投入したら海老の香りを更に強くしてくれます
トッピングも大変へんてこりんで美味しい物を探したり作ったりしました
海老のすり身の詰め物や近江八幡の赤コンニャクの雷コンニャクなど盛り沢山です
これも1品だけは日替わりになります
こってりもあっさりもその他もろもろ変わったトッピングですよ
お客様をアキが来ないように努力するのもまりお流
新しいスープやトッピングをどんどん開発し続けます

値段1500円プラス消費税になります

豪華なスープと豪華なトッピングをお楽しみに

超こってり宮ノ下味噌ベー... 投稿者:まりお 投稿日:2017/07/20(Thu) 23:34 No.667   

超こってり宮ノ下味噌ベースの胡麻味噌坦々スープ麺ORかつをと魚介と動物系スープの桃と抹茶で作った抹茶油の塩ラーメン【オレンジスライス添え】

今週のテーマも香りです
超こっりラーメンの良い香りと言えばまりお自家製ラー油入りの創作ラーメンですよね
今週も色々試作しましたが
シンプルイズベスト
やはり宮ノ下味噌にかなうたれは無かったですね
宮ノ下味噌とは親友の宮ノ下先輩から送って来た
鹿児島の山の中にある小さな小さな味噌蔵で作られている
甘くてコクがあって良い香りの麦味噌の事です
やはり宮ノ下味噌が断トツでまりおのラー油が一番引き立ちましたね
この坦々スープ麺は本当に美味しいです
トッピングも日替わりで楽しめますよ
但し挽肉は入りません
ベースのスープが濃いので挽肉を入れる必要が無いのです
挽肉に原価をかけるなら豪華なトッピングを楽しんで貰うのがまりお流
坦々スープ麺とは?
元々担々麺とは炒めた挽肉が麺の上に乗っている物ですが
僕はラー油をかけたラーメンには勝手に坦々スープ麺と名付けています

あっさりは抹茶油を発明しました
しかも桃の缶詰で作った香味油に抹茶を混ぜて煮ると言う新しくて斬新な企画でした
桃缶は油に甘味も付くしほんのりと桃の良い香りが残りますね
実に良い発明だと自画自賛【笑】
何時も大げさに自画自賛するのは読者の皆様に楽しんで貰う為なのですよ
写真を貼ればもっと良いのですが
以前トッピングの鹿児島のお節料理の
鯖の昆布巻きのトッピングの大きさで苦情が来たのであまりここには写真は張り付けません
その代り作り方や味を分かり易く説明しています
まぁー創作ラーメンの教科書だと御理解下さいませ

あっさりの内容は
アサリ蛤ムール貝のスープに
かつを節や真鯛や帆立や牡蠣などでとったセカンドスープを使います
勿論動物系のスープも使います
手間暇金を使うのがまりおの創作スープです
抹茶油を活かす為に今回は塩ラーメンにしました
勿論ネギは乗せません
ラーメンに葱が必ず入る時代は過ぎました
次世代ラーメンは香りを生かす為に時にはネギ類は一切乗せません
せっかくのラーメンの良い香りが葱で台無しになります
今回の抹茶オイルはその位良い香りがします
まりおは京都和束町のお茶農家を応援したいです
弟子のたかし君の実家がそうですからね
和束町からまりおに沢山お出で下さいます
抹茶を使ったラーメンを沢山発明して
弟子が独立した時に抹茶の創作ラーメンが名物になれば良いなぁーと思っています
こちらもトッピングは日替わりです
最近ラーメンとは関係のなさそうな色んな食べ物をトッピングしていますが
今回も実にラーメンに合いますよ
変わり練り物は最高だし
コンニャクや揚げ物もラーメンに合います
ひと昔前はへんてこりんなトッピングを馬鹿にしている人もいましたが
僕が早かっただけで馬鹿にしていた人がバカだったと思っています【笑】
何でも早過ぎると馬鹿にされるのが俗世界
まりおの創作ラーメンは早過ぎてへんてこりんな物ばかりですが
何時かはそれが主流になります
馬鹿にする人がバカなのですよ【笑】

値段は1300円プラス消費税になります

今週もお利口さんの人は

お楽しみに



【お待たせ致しました】松... 投稿者:まりお 投稿日:2017/07/14(Fri) 02:13 No.666   

【お待たせ致しました】松茸オイルとてっちゃんの醤油ラーメンORガーリックオイルがバリバリ美味い本格的な超こってり札幌味噌つけ麺

そろそろ中国産の松茸が出回りましたね
1s25000円らしいです
もう少したったら安い中国産が出回ります
家庭では狙い目ですね
3本2000円とかになりますからね
今週は出し惜しみしていた冷凍松茸を放出します
松茸ラーメンは香りが大切なので
大量の松茸をキャノーラオイルで煮て松茸オイルを作ります
この前の舞茸と同じやり方ですね
キノコ油はメチャクチャ良い香りがしますからね
大量のキノコを使うのが決め手です
キノコは一度冷凍したら香りが生の物より何倍も引き立ちます
だからキノコ油はキノコを一度冷凍をかけてから作ります
香りを出したキノコは食べても美味しいですし一度で2度美味しい訳です
冷凍松茸は火を入れたらかなり縮むのでボリュームを出す為にエリンギもスープに入れます
冷凍松茸と食べ比べたら生のエリンギの方が美味しいかも知れませんが
香り松茸味しめじ
やはり松茸の香りが日本人には良いのかも知れません
1年に1度か2度松茸ラーメンをやりますが
今回はてっちゃんで追い出汁しました
てっちゃんは実に良い出汁が出ます
それにてっちゃんから出る動物系の油がキャノーラオイルに無いコクを出してくれます
てっちゃんは前回も使いましたが
これからもしょっちゅう使います
食べても美味しいしね
極み付きはたれに大量の魚介を入れました
物凄い量の魚介を使いました
お湯で割っても美味しい位濃厚なたれです
ベースは貝と丸鶏です

こってりは物凄く良い香りのガーリックオイルを使ったつけ麺です

北海道を何十軒も食べ回りましたが
一番美味しいと思ったのがすすき野で飲んだ帰りに立ち寄った
コックさん出身みたいな大将が作った丸ニンニクを大量に使って作った
ガーリックオイルの効いたラーメンでした
一人前ずつ10個位の丸ニンニクを揚げて
その油と揚げた丸ニンニクを大量にラーメンにフロートしてありました
作るのにかなり時間がかかっていましたが
そのオイルの香りの良さにやられました
今回はそのガーリックオイルを再現して味噌つけ麺に仕上げました
実に香りが良いつけだれです
勿論超こってりです
味噌は昔の札幌ラーメンを再現しました
昔の札幌味噌ラーメンと違うのはスープが超こってりだと言う事ですかね
北海道には無いと思われる濃さのつけだれです
やはりまりおだから札幌味噌スープもこってりでなければね!!
味噌ラーメンはスープが薄くても美味しいです
味噌事態にがコクがあるからです
大昔
某チェーン店の店主から聞いた事が有ります
10kgの骨で1日600杯売ったと
マスター
それはスープと違ってお湯ちゃいまんの?
そやねん
お湯と変わらんかったわはははははは
と笑っておられました
でもお湯でも美味しく感じるのが炒め野菜の味噌ラーメンです
野菜をガーリックオイルで炒めて
そこにスープと味噌を入れたらとても美味しい味噌ラーメンに変身します
カーリックオイルと炒めた野菜は魔法の調味料です
今回の味噌スープは濃いですが
ガーリックオイルが良い香りなのでお湯でも美味しいと思われます
その位良い香りの香味油です
つけ麺のトッピングは茶碗蒸しと同じと考えているのがまりお流
今回も変わった具を日替わりで入れます
僕は薄い味噌ラーメンも濃い味噌ラーメンも大好きです
但し薄い札幌味噌ラーメンには大量のガーリックオイルが必要と考えます
暫くしたら今度は薄い味噌ラーメンをやります

値段は1500円プラス消費税になります

今回は香りがテーマです

お楽しみに

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