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まりお流掲示板
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本日は営業致します。 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/17(Sun) 01:43 No.682   

どうやら台風は奈良を直撃しないみたいですね。

何とか営業出来そうです。

従業員も出勤出来る程度の雨と風みたいです。

昨日も雨の中沢山のお客様がお出で下さいました。
どうも有り難うございました。
感謝感激です。

よっぽど進路がそれない限り営業致します。

何か急変がありましたらここに書き込みますね。

どうぞ宜しくお願い致します。

超こってり煮干し味噌のネ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/15(Fri) 01:37 No.681   

超こってり煮干し味噌のネギちゃんこラーメンORイベリコ豚ばら肉のプレミアム肉そば

今週は煮干し味噌ラーメンがテーマでした
超こってりな味噌ラーメンと煮干しがコラボしました
丁度鴨肉のつくねがあるので入れます
他に魚や肉やら貝やら白葱やら色んな食材を入れて豚骨スープで煮ます
煮干しと味噌で作ったスープが何でこんなに濃くなるかは企業秘密です
極み付きはこのラーメンは青ネギと白葱を合わせたカット葱がとても合うのです
大量に入れるので
お楽しみに

あっさりは久しぶりにイベリコ豚ばら肉の肉そばをやります
秘密のスープで作ります
今回のたれはマリオで一番強力な醤油たれにしました
色んな食材と醤油で作ったお湯で割っても美味しいスープになる醤油たれです
このたれの担当は弟子のたかし君です
今までのよりプレミアムに仕上がっているので
お楽しみに

値段は1500円プラス消費税になります

最近1500円の創作が多くなって来ましたが
何故か1300円の物より1500円の作品が良く売れるのです
それだけ期待が大きいと言う事ですかね
200円高いとそれ以上の仕事をするのがまりお流

ええ仕事しまっせぇー

鴨の煮込みカレーを作りま... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/12(Tue) 02:09 No.680   

鴨の煮込みカレーを作りました

今やっと仕込みが終わりました
金土日曜日以外で販売致します
キーマカレーとはまた一味違う美味しさです
暫くの間平日限定でやります
単品もミニのセットも受付します
まだ原価が分からないので値段は決めていませんが
営業前には決まると思います

どうぞ宜しくお願い致します

美味しいでぇぇぇぇぇ

鴨爆弾ラーメンが売り切れ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/10(Sun) 02:32 No.679   

鴨爆弾ラーメンが売り切れるかもしれません

今回の創作ラーメンはあまりにも売れ過ぎて大変な事になって来ました
こってりはいくらでも作れるのですが
あっさりの材料が2日間で1週間分売れたのです
石橋をたたいて追加を頼んでいましたが
金曜日に到着しなくて土曜日に来るのかも分かりません
最近の宅急便は人手不足で翌日届かない事が有りますね
本当に困ったものです
あと12食しかありません
おそらく今日届いて仕込みに間に合うとは思いますが
一応電話で確認をしてからお出で下さいませ
18時には結論が出るのでそれ以降にお電話下さいませ
どうぞ宜しくお願い致します

こってりはいくらでもでも作れます
ちなみに
評判はこってりがかなり高評価です

富士山カレーラーメンOR... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/08(Fri) 00:53 No.678   

富士山カレーラーメンORプレミアム鴨爆弾ラーメン

今週は有りそうで無かったシリーズをやります
ななななんと富士山をカレーラーメンに仕上げました
恐ろしい濃度と香り高いスパイス
こってりファンにはたまりませんね
作り方はかなり大変です
電子レンジはスパイスの香りが飛んでしまうからです
ドロドロに仕上げてスパイスの香りも飛ばないラーメンは
僕の創作ラーメン屋歴26年間の経験がモノを言います
澱粉質でドロドロにしたのでなく
スープをドロドロにした超こってりなカレーラーメンは
お客様にとって今までで初めて体験するカレーラーメンになる事でしょう

あっさりは鴨爆弾ラーメンを更にプレミアムに仕上げました
鴨爆弾ラーメンは
まりお流らーめんが行列出来る店になったきっかけの創作ラーメンなのです
今回は醤油でやります
鹿児島知覧鶏のたたきはまりおのサイドメニューの看板商品です
大きなたたきの肉が残ったら
絶対に次の日にはお出ししません
普通は鶏のたたき肉は翌日にでも出すのが当たり前の世界ですが
まりおのたたき肉は
新鮮且完璧な衛生状態でお出しするのが
お召し上がりになられるお客様への感謝のあかしだと思うのです
もったいない話ですが
完璧な衛生状態で作った鹿児島知覧鶏のたたきは
生肉に比べて仕入れがかなり高いのです
それにあの量ですからね
ハッキリ言って儲かりません
その上その残ったたたきの肉は直ぐに真空包装して急速に冷凍をかけます
賄いでは毎日食べるのはしんどいですからね【笑】
今回は鴨肉とその冷凍しておいた新鮮な鹿児島知覧鶏のたたきとヤゲン軟骨でつくねを作りました
しかも大きな大きな肉団子にしました
鴨肉は一番大きな目で挽肉にします
たたきとヤゲン軟骨は普通位の目で挽きます
鹿児島知覧鶏のたたきとヤゲン軟骨は火を入れると硬いですからね
これらに色んな食材をブレンドして練り上げたつくねは最高に美味しいのです
歯応えも抜群です
まりおはつくねに拘ります
鴨肉のつくねは美味しいですが
これらを使うと歯応えが変わります
香りも変わります
味も変わります
どちらも美味しいですが今回はミックスした挽肉を選びました
スープは貝と丸鶏とマル秘のスープがベースです
白葱も鴨つくねと一緒にベーススープで電子レンジで煮ます
鴨には葱は絶対必要です
極み付きは追い出汁に更に鶏肉を入れます
これでもかってコクを加えます
あっさりなラーメンはコクが大切です
まりおの創作ラーメンに良く生魚や生甲殻類を大量に使うのはその為です
コクを増す為です
しかも骨や殻とは違って出汁ガラにならずに食べれるのがまりお流
電子レンジ調理のラーメンは次世代のラーメンなのです
プレミアム鴨爆弾ラーメンは大きな大きなつくねと
鶏肉から出る出汁が決め手ですが
具としてもつくねと鶏は最高です

値段は1500円プラス消費税になります

富士山が2000円プラス消費税やから
この価格は安過ぎです

あまり頼まないで下さい【笑】

お楽しみに

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