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まりお流掲示板
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てっちゃん入り&;マル... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/13(Fri) 00:26 No.692   

てっちゃん入りマル秘プレミアムカレーラーメンORなめこ入り海と山の食材の二段仕込みシャブラック

久しぶりに釣果を上げます。
自撮りはしない人間なので船長さんのブログをコピーしました
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1589564537761736&set=pcb.1589564777761712&type=3&theater
淡路島観光ホテルの社長&船長さんの船に乗せて貰って
タイラバとマイクロジギングでの釣りでした
面白かったのは
社長さんいわく
この大きなカンパチは尾びれが変わった形をしているし
目に傷が入っているから
おそらく養殖か釣り堀から逃げ出した魚かも知れないとの事
弟子の元魚屋のしんちゃんの見事な包丁さばきで刺身にして貰って食べたところ
船長さんの言った事が本当だと言う事が分かりました
養殖と天然物との良いとこ取りで
今まで食べた事の無い美味しい食感と味のカンパチでした
人生においてもう二度と食べる事の出来ない逃亡カンパチですよね
淡路島観光ホテルの社長さんのおかげで超珍味を味わえました
社長さんには感謝致します
釣った大量の魚はホテルの板前さん達が頭とはらわたを取って
ペーパータオルで包んで更にラッピングして
クーラーボックスに大量の氷と共にお持ち帰りにして下さいます
日本一の釣り宿淡路島観光ホテルは釣り人のパラダイスです
軽くホテルで食事した後はもつ鍋の【お富】さんへ
これが又美味し過ぎてついつい淡路島まで通ってしまいます
淡路島は本当に食べ物が美味しい店だらけです
あまり知られていないのが淡路島ヌードルです
そうめんとラーメンの良いとこ取りの麺です
勿論淡路島観光ホテルの居酒屋さんのメニューにも有ります
これが美味しいんだなぁー
淡路島全体で淡路島ヌードル料理町おこしの為にやっていますよ
はんつ遠藤さんにぜひ取材してもらいたい麺ですね
はんつさんぜひお願いします【笑】
又話が違う話になりましたね

今週のこってりはかなりプレミアムなカレーラーメンです
ドロドロです
てっちゃんが入っていますがこのカレーラーメンに合う合う合う合う
メチャクチャ合います
更に和牛脂入り結着牛肉も入ります
ここのメーカーの結着肉はラーメンには最高に合うのです
スーパーに売っているような結着肉では無く
ジューシーで柔らかくてオイリーなのです
カレーラーメンですがマル秘の材料で作りました
何時も書きますが
カレーラーメンだけは何処にも負けません
カレーとラーメンが売りのラーメン屋ですからね【笑】

あっさりは久しぶりにシャブラックをやりますが
今回は海の材料と山の材料も使いました
ベースは貝と丸鶏です
そこに真鯛や乾物を使って取ったスープをブレンドします
たれは二段仕込みの高級醤油を使います
濃い口醤油もブレンドした方がより美味しく仕上がります
シャブラックを知らないお客様がいらっしゃると思います
シャブラックとは生の鹿児島知覧鶏を大きくカットして熱々のラーメンに放り込みます
半煮えでも良し
ミディアムでも良し
最後まで予熱で火を通しても良し
兎に角どんな食べ方をしても美味しいのです
まりおのポン酢で食べ下さい
知覧鶏か更に美味しくなります
薄くスライスするのではなく分厚くカットして予熱で食べさすのがまりお流
新鮮で生でも食べられて食感がある鹿児島知覧鶏のシャブラックは
鶏を具に使うラーメンでは究極の食べ方だと思っています
他のトッピングもサプライズがありますよ

お楽しみに

値段は1500円プラス消費税になります

カレーラーメンや今回のあっさりには秘密が多すぎるので書きませんが
人の使わない食材を使っています
だから絶対に美味しいと思っています

超超超こってり幻の鶏皮チ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/06(Fri) 01:23 No.691   

超超超こってり幻の鶏皮チャーシュー入りクスクスど豚骨ラーメンOR幻の鶏皮と海鮮食材のブラック

大分前からお願いしていた幻の鶏皮が
覧鶏屋さんの会社の部長さんの計らいで2年ぶりに手に入りました
もう手に入らないと諦めていましたが奇跡的に手に入ったのです
僕の為に態々手間暇かけて取り置きして頂いた部長さんには感謝しています

てな訳で幻の皮のラーメンを約2年ぶりにやります

こってりはクスクス入りのど豚骨ラーメンに
幻の鶏皮を適温調理して鹿児島の醤油で味をつけた
幻の鶏皮チャーシューをトッピングします
日本中のラーメン屋さんでまりおでしか手に入らない超貴重な鶏皮チャーシューです
クスクスど豚骨は
現在のまりおの豚骨ラーメンで一番僕のお気に入りの
超超超こってり&豚骨臭の強い本格的な正道の豚骨ラーメンです
メチャクチャ濃いですよ

あっさりは幻の鶏皮を出汁にしたブラックです
北海道のイカが手に入ったので
電子レンジでその他の海の幸と幻の鶏皮を貝の出汁で一緒に煮ました
物凄いコクがあります
香味油は幻の鶏皮から出る鶏油です
450〜700日肥育した鶏皮から出る鶏油はかなり鶏の香りが強いです
でもブラックにしたら美味しい香りに変身します
こってリーヌさんが鶏皮の魔術師なんて僕の事を書いてはりましたが
鶏皮はラーメンの食材としてかなり良い食材です
これから次世代のラーメンには欠かせませんね

値段は1500円プラス消費税になります


特大明太子丼
600円プラス消費税もまだまだやります

お楽しみに

本日淡路島特大玉葱の鶏皮... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/03(Tue) 14:58 No.690   

本日淡路島特大玉葱の鶏皮丼売切れるまでやります。

アンコウの肝ムースの味噌... 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/29(Fri) 00:16 No.689   

アンコウの肝ムースの味噌担々麺OR鶏鶏鶏醤油ラーメン

先週の鶏鶏鶏塩ラーメンは
創作塩ラーメンを暫くやっていなかったので鶏鶏鶏塩ラーメンにしました
でも僕的には鶏鶏鶏醤油ラーメンが好みなのです
ラーメン食べに行ったら塩ラーメンより醤油ラーメンを頼みますかね
そう言う訳で
今週は連続で鶏鶏鶏系をやります
この鶏鶏鶏醤油ラーメンこそ鶏醤油ラーメンの行きつく果てと言うか
これぞ鶏醤油ラーメンやと言う本道をお見せ致します
作り方は
http://www.marioramen.com/yybbs/yybbs.cgi
ここに書いてあります
たれを塩たれから醤油たれに変えただけです
ホンマに鶏醤油中の鶏醤油と言うか
鶏の出汁香り旨味全て完璧に演出しました
大量の首皮肉から出る鶏油がさらに更にスープを美味しくしてくれます
鶏皮ギョーザと柔らかく加工した鶏肉、鶏首皮ギョーザは食べても抜群に美味しいですよ
お腹いっぱい胸いっぱい
まりおの鶏鶏鶏醤油ラーメンは最高やー【彦摩呂風に】【笑】

こってりは久しぶりにアンコウの肝を使った創作をやります
味噌担々麺にしました
アンコウの肝と言えば海のフォアグラ
それをムースにして
こてこて、ドロドロ味噌スープに溶かし込むのですからね
こりゃー濃いわ
でも宮ノ下麦味噌が甘口なのでそんなにしつこく感じません
まりお特製ラー油でアンコウの肝の癖を緩和しました
でもスープを口に含んだ後ジワジワあんこうの肝が追いかけて来ます
そのままでは魚臭さが苦手なお方には合わない様な気もします
だからラー油で緩和するのです
アンコウの肝のムースをドロドロスープに混ぜるとより旨味やコクが増します
本物のフォアグラもかなり保管していますが
ラーメンの価格をいかほどにしたら良いのか想像が出来ません【笑】
アンコウの肝なら大量に使っても値段的にそんなにかかりません
ラーメンの食材には適していますね
普通の味噌坦々スープとかなり味が異なると言うか
まぁーどちらも美味しい事には間違いありません
アンコウの肝も含めてかれこれ10数年前から色んな食材をムースにしてラーメンに取り入れて来ましたが
アンコウの肝はかなりランクが上になりますかね
値段は1300円プラス消費税になります

※※又超特大の明太子を仕入れました
1本付け超特大明太子ご飯
600円プラス消費税
単品はお断りします
ラーメンを注文なさったお客様のみの販売になります

スモークサーモンのムースを作りました
スモークサーモンムースライス
500円プラス消費税
ラーメンを注文なさったお客様のみの販売になります

お楽しみに

鶏胸皮の煮込み丼 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/26(Tue) 17:52 No.688   

本日19時より淡路島の特大玉葱と鶏胸皮の煮込み丼を売り切れるまでやります。
今仕込んでいます。
2週間に1度作れる貴重なメニューです。

ラーメン代金+ミニセット380円+消費税になります。
どうぞ宜しくお願い致します。

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