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まりお流掲示板
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次回の創作ラーメンの書き... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/26(Fri) 01:14 No.781   

次回の創作ラーメンの書き込みをお待ちになっているお客様へ
帰宅してからゆっくり書きますね

スィートチリソースとガー... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/19(Fri) 01:14 No.780   

スィートチリソースとガーリックオイルをを使った海鮮エスニックこってりラーメンOR超貝の効いた塩イベリコ豚の肉塩ラーメン

今週の創作は一度使ってみたかったスィートチリソースをたれにぶち込みました
スィートチリソースはタイ産でかなり甘いチリソースなんですよ
今回はたれをかなり工夫しました
海鮮をふんだんに使うので
それに負けない位香りを強くする事が大切だからです
特に有頭の赤海老はスープで煮ると強烈な個性が出ますからね
あとスルメイカや牡蠣なども個性が強く出ます
数種類のキノコも加えてバランスの良い香りに仕上げました
極み付きは物凄く香りの良いガーリックオイルですね
チリソースには最高に相性が良いですね
勿論ラーメンにしたからですがね【笑】
エビチリのソースとはまた全然違うスィートチリソースなので勘違いしないで下さいね

あっさりは
今週は塩で肉そばをやります
まりおで最強の貝スープとたれを使うので
あっさりスープですが物凄く濃い貝スープです
そこに厚切りしたイベリコ豚ばら肉を加えて電子レンジで煮込む訳ですから
肉汁が更にコクを出して最強の肉塩ラーメンになったわけです
これはやばいですね
超自信作です
日替わりで又何かトッピングします

値段は1500円プラス消費税になります

今回はどちらも自信作になります

お楽しみに

超こってり牡蠣のムース入... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/12(Fri) 01:21 No.779   

超こってり牡蠣のムース入り牡蠣マリオナーラORイベリコ塩豚肉となめこ入り開聞岳

今週のこってりは牡蠣のクリームスープラーメンです
牡蠣のムースを入れてより牡蠣の濃厚さを出しました
勿論牡蠣もたっぷり食べ貰います
ベースはマリオナーラですね
マリオナーラとはスープが沢山のカルボナーラソースと言いますか
カルボナーラがあっさりに思える位濃厚な超こってりクリーム系のラーメンのメニューです
それに牡蠣のムースと蒸した牡蠣を入れて電子レンジで煮詰めます
蒸し牡蠣は煮詰めても硬くならなくて
わりとプリプリになるからこのスープにはピッタリですね
具もスープも牡蠣だらけで
しかもえげつなく濃いからこってりと牡蠣好きのお方にはたまりませんね

あっさりは
まりおのあっさり系メニューで超人気メニューの開聞岳をアレンジしました
貝と豚骨スープに
イベリコ豚ばら肉を厚めにカットして塩漬けにした物とお楽しみに
なめこを少し加えてスープと共に電子レンジで煮込みました
イベリコ豚肉は色んな食材に漬けて柔らかく加工して
塩味を少し加えて寝かせます
塩豚はある意味チャーシューより美味しいですね
ホンマに美味しい肉ですよ
塩漬けしたイベリコ豚の脂身がたまらなく美味しいのです
なめこで少しとろみを付けてキノコ出汁も加えました
日替わりでもう一品具もサービスでトッピングします
まぁー前回の残り物ですがね【笑】
まかないでは食べきれないのでサービスで乗せる事にしました
あっさりも抜群でっせぇー

値段は1500円プラス消費税になります

どちらも具も美味しい作品ですよ

お楽しみに

贅沢グリーンキーマカレー... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/05(Fri) 01:13 No.778   

贅沢グリーンキーマカレーラーメンORカツオと煮干しの具沢山醤油ラーメン

先日閉店してから店のお客さんと立ち話して
ぜひともキーマカレーラーメンをやって欲しいと頼まれて
やらない訳にはいかなくなりました【笑】
どうせやるからには美味しいキーマカレーラーメンにと
今回は具材を豪華にしました
大量の超粗挽きの豚肩ロース肉プラス
何とテッチャンまで入れた贅沢なキーマカレーです
正直言うて僕もお金を払ってちゃんと店内の椅子に座って食べたいくらいのカレーラーメンです

あっさりはこれまた色んな食材を使いました
ベースは貝とかつをと煮干しと秘密のスープです
コクを出す事に集中したらこんな作品になりました
兎に角あっさりでもコクが凄いです
具材は日替わりで色んな物を入れます
この前入れた特大の海鮮シューマイから凄く良い出汁が出たので今回も使います
茶碗蒸しみたいに楽しみな具材ですよ
さて何が入っているか???
楽しみですね

値段は1500円プラス消費税になります

具沢山なラーメンをお楽しみに

雲丹つけ麺を雲丹が売り切... 投稿者:まりお 投稿日:2018/10/01(Mon) 17:59 No.777   

雲丹つけ麺を雲丹が売り切れるまでやります

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