香る山葵のネギトロまぜそ... 投稿者：まりお 投稿日：2023/09/15(Fri) 17:22 No.1139    香る山葵のネギトロまぜそば 今週はネギトロを大量に仕入れました まぜそばでねぎ徒歩ですがあえて温麺でやります 冷やしを最近復活させたのですがここは温麺にネギトロをのっけてやります【笑】 ベースのタレは濃厚鶏白湯スープに鹿児島の醤油で作った特製醤油ダレを混ぜて そこに辛味は少なく香りの良い国産の山葵をプラスで入れます できれば山葵を入れて食べて欲しいのですが全体のバランスがありますからね どうしても苦手で厳しいというお客様は抜きと仰って下さいませ 合わせる麺はまりおのレギュラー麺2玉 300gにしました 黒小麦の極太麺も今回はあえて使いません ネギトロをドーンとのせて卵黄をゴマをパラパラとふりかけて ネギトロには煮干し醤油もかけときます まぜそばなんですがネギトロはあまり混ぜずに麺を中心に混ぜてくださいませ ネギトロと一緒に食べるとより美味しく召し上がれますよ 韓国揉み海苔もいい仕事をしましたよ トッピングには最近人気の高い角切りレアチャーシューをのせます 横に添えた山葵をつけて食べてもめちゃくちゃ美味しいです 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

ザクザク濃厚ピーナツバタ... 投稿者：まりお 投稿日：2023/09/08(Fri) 17:13 No.1138    ザクザク濃厚ピーナツバター豚骨 超超こってりでピーナッツ感が盛りだくさんの豚骨らめーんです 値段は1650円税込です 高菜明太とゴロゴロチャーシューの丼もやります 880円税込 ミニサイズのみ ご飯の大盛りは可能です よろしくお願いします。

辛子高菜の冷やし明太バタ... 投稿者：まりお 投稿日：2023/09/01(Fri) 17:48 No.1137    辛子高菜の冷やし明太バタークリーム この前十数年ぶりにやった冷やしが大好評だったので第二弾でもやろうかと思います 冷やしやまぜそばはいつも黒小麦の太麺を使っていますが 今回はあえて細麺を250gドンと冷やして使います そこに生クリームとバターがベースのスープに 辛子高菜と明太子、生卵をトッピング 薄切りの肩ロースと角切りのレア肩ロースを両方のせます 洒落でのり天ものせますので違う食感をも楽しめますよ ブラックペッパーがこれまた味がしまっていい仕事をしましたね 値段は1870円税込です 今回は物足りない方にバターオイルと明太ペーストをかけた温麺を替え玉でやります 替え玉もまた久しぶりですね 回転率をあげて一人でも多くのお客様にらーめんを提供していく為になくなくやめてしまいましたが 今回限定復活です 冷やしをペロリと召し上がって頂き、残りのスープに熱麺を再度絡めてお召し上がりくださいませ 替え玉は220円税込です よろしくお願いします。

落し蓋クワトロフォルマッ... 投稿者：まりお 投稿日：2023/08/25(Fri) 15:50 No.1136    落し蓋クワトロフォルマッジ 大量のモッツァレラチーズにまりお流超こってり豚骨スープと白湯スープを加えて 背脂とブラックペッパーと一緒にレンジで煮込みます ドロッドロのスープにチーズと麺が絡むパンチのある一杯に仕上げました 極めつけに【クワトロフォルマッジ】を1枚丸々蓋をするようにのせます クワトロフォルマッジとは名前の通りクワトロ、4種のチーズがのっているピザですね ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、モッツァレラ、パルミジャーノ なかなかレベルの高いピザを手に入れましたよ 味変にハチミツをかけて食べるのですが、僕はハチミツをかけた方が好きでした 値段は1650円税込です よろしくお願いします。

濃厚回鍋肉麺 投稿者：まりお 投稿日：2023/08/18(Fri) 17:43 No.1135    濃厚ホイコーロー麺 今週は僕が大好きなホイコーローを創作に使います ホイコーローとは四川料理の一つで、鍋を回すと書きますが フライ返しや鍋を回して作るという意味ではなく、一度調理した食材をもう一度鍋に戻して調理することをいうのですよ 料理人としてのまりおさんも長いのでうんちくんも得意なのですよ まりおおじさんはギタリストで創作麺職人ですからね 豚バラ キャベツ 茄子 パプリカを使ってイチから回鍋肉を作りました それを超こってり回鍋肉豚骨スープの上にドサッとのせます 真ん中に全卵を落とし辛くないラー油を回しかけます 久しぶりになかなかこってりなラーメンに仕上がりました 是非ご飯と一緒にお召がりくださいませ 値段は1650円税込です よろしくお願いします。