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まりお流掲示板
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生山椒から作った自家製山... 投稿者:まりお 投稿日:2017/06/02(Fri) 01:55 No.660   

生山椒から作った自家製山椒油の【有馬担々麺】OR大量の魚介を使ったプレミアム醤油バターラーメン

今年も山椒の実が出回る季節になりました
以前山椒油を作った作品をやった時は家電のミルで粉にしたのですが
山椒の実を干したらかなり硬くなるので中々粉になりませんでした
今回は今年になって購入した石でも粉末にする
業務用の強力な機械で大量の干した山椒を粉に出来ました
と言う事はかなり痺れてかなり香りの良い山椒油を作れた訳です
たれは赤味噌や麦味噌や米麹味噌がベースです
舐めたらそのままご飯が何倍でも食べられる位美味しい味噌だれです
甘いのは宮ノ下麦味噌の甘味です
新物と熟成と2種類の麦味噌を使いました
熟成させた麦味噌は甘味が強いのです
超濃厚スープに味噌だれを溶かし入れたスープに山椒油最高の組み合わせです
トッピングは日替わりで考えます
日替わりの美味しい具を味わってくださいませ

あっさりは大量の色んな魚介で作った海の香りのするスープがベースです
かなり濃厚なあっさりスープです
少しだけ秘密のスープも入れます
更にコクを増す為です
極み付きは少量のバターを入れる事です
色んな香味油を試しましたが
このスープにはバターが一番合いました
まさか???てな感じでしたね
和風のブイヤスープみたいな感覚ですかね
いやこれはマリオ風としか言い様のないズープかなっ!!
何せあっさりなのにコクがメチャクチャあります
今回はスープに材料費をかけました
醤油たれにも大量の魚介を投入して更に更にコクを増しました
塩バターラーメンをやるのは初めてかも知れませんね
バターは塩が一番合いますからね
バター入りの醤油ラーメンは塩ラーメンに劣ると思っていましたが
この作品はかなり良い感じです
バターを少量にしたから海の香りがあとからほんのり追いかけて来ます
バターはコクの無いスープを誤魔化せるのであまり使わないのですが
今回の作品はコクのあるスープだからこそバターを控えて更に美味しさを増すと言いますか
誤魔化しの無い使い方です
まず召上って下さいませ
食べたらなるほどと納得するはずです
トッピングはこれも又日替わりで考えます

値段は1300円プラス消費税になります


神戸牛のハンバーグが少量残りました
神戸牛のハンバーグカレーを無くなるまでやります
値段は特別価格の800円プラス消費税になります
これは安過ぎです
正に激安何せ神戸牛ですからね

お早めに

神戸牛ハンバーグ乗せ豚骨... 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/26(Fri) 01:59 No.659   

神戸牛ハンバーグ乗せ豚骨デミグラススープラーメン【抹茶添え】ORウニと鯛と丸秘スープの塩ラーメン

昔僕がまだギターの仕事で飯を食っていたじぶん【お昼はラーメン屋もやっていました】
仕事帰りに立ち寄った初めて訪れたラーメン屋さんで
ハンバーグラーメンと言うメニューを見つけました
あまりにも珍しいラーメンのでつい頼んでしまいました
それが間違いでした
薄い薄いスープの中華そばに
マルシンハンバーグがトッピングしてあるだけの品でした
ついでに頼んだ餃子は
ルーチャン餃子を焼いたもの(´;ω;`)
あの時以来
何時かハンバーグラーメンを極めてやろうなんて心に決めて25年
極めてはいませんがか
なり良い作品が完成しました
ハンバーグは神戸牛のハンバーグです
スープはこってり豚骨ラーメンですが
デミグラスソースやトマトソースを混ぜ込みました
食べたらかなり美味しいデミグラスソースの甘口でしょうか
麺にも合う様に甘味を強くしました
こってした油そばや和え麺や混ぜそばなどは少し甘い方が好みなお方が多いと思われます
もう一つ理由があります
今回は抹茶もテーマに入っていました
別盛りにした抹茶を途中で投入したらこれが何とデミグラススープに合うではないですか
抹茶の香りと苦みがめちゃくちゃデミグラススープに合うのです
これは食べないと分かりません
神戸牛のハンバーグはジューシーで肉×2しくてかなり美味しいです
昔食べたハンバーグラーメンとかけ離れた味な事は間違いないです【笑】

あっさりは友達のランボルギーニさんのリクエストで
ウニ塩ラーメンをやります
しかし以前の物とは大違い
かなりグレードを上げて濃厚に仕上げました
これは絶品ですよ
進化しかないまりおはウニ塩ラーメンも更に進化しました
常に進化しか考えませんが伝統も大切にするのがまりお流です

値段は1500円プラス消費税になります
1500円と言う事はプレミアムな創作ラーメンですよね


追加で砕いた花咲き帆立の塩ラーメンがあと8食あります
まだ未食のお方はお早めにお出で下さいませ

鶏皮チャーシューも少しだけ追加で炊きました
鶏皮チャーシューカレーにします
ミニのセットもあります

値段はミニは400円プラス消費税

単品は800円プラス消費税になります

お楽しみに

久しぶりの花咲きホタテの... 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/19(Fri) 01:51 No.658   

久しぶりの花咲きホタテの塩ラーメンOR鶏皮チャーシュー入りの超こってりカレーつけ麺

数年前から帆立貝柱の値段がえげつなく高騰して
花咲きホタテの塩ラーメンをずっとやっていません
今回は200円だけ値上げして頑張ります
但し帆立貝柱に限りがあるので売り切れ御免でやりたいと思います
花咲きホタテの塩ラーメンとは
帆立貝柱をフードミキサー【クイジナート】で荒目に砕いて
貝や丸鶏のスープと一緒に電子レンジで煮る訳です
砕いた帆立貝柱は見事な花を咲かせます
花咲き帆立貝は食べても美味しいですし
何せスープが絶品です
メチャクチャ帆立出汁が効いています

こってりは
今回まりおの特性カレーラーメンのベーシックなカレースープをアレンジしたつけ麺にしました
こってり好きにはたまらないドロドロドロです【笑】
具もたっぷり入れました
麺は黒小麦の極太麺の大盛りになります
極み付きは鶏皮をチャーシューにしました
勿論肩ロースのレアーチャーシューも大量にトッピングします
鶏皮チャーシューとカレーは物凄く相性が良いのですよ
ホンマに美味しい組み合わせですよ

サァー今回はどちらが沢山売れるか予想が難しいですね

値段は1500円プラス消費税になります

どちらも贅沢な作品ですよ

お楽しみに

本日5月16日は真に申し訳... 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/16(Tue) 03:13 No.657   

本日5月16日は真に申し訳ございませんが
不幸事の為臨時休業致します
5月17日は定休日です
5月18日より営業致します

今週の創作は引き続きやり... 投稿者:まりお 投稿日:2017/05/12(Fri) 01:46 No.656   

今週の創作は引き続きやります

先週から変則的に創作をやっています
先週の書き込みで来週も引き続きやりますと書きました
だから殆どの創作ファンお方がまだ未食です
よって来週の木曜日まで継続します

今回のあっさりにはあまり甘くないオレンジの厚切りが乗っています
オレンジの缶詰の創作はやった事が有りますが
皮付のオレンジスライスは初めてです
かなり良い感じですよ
オレンジの香りとバターの香りの相性は抜群です

お楽しみに

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