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まりお流掲示板
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コアントロー【オレンジの... 投稿者:まりお 投稿日:2018/12/21(Fri) 13:12 No.800   

コアントロー【オレンジのリキュール】入り鶏とてっちゃんの貝塩ラーメンOR超こってり鶏のムースとアンキモのムースで作ったドロドロつけ麺

今まで創作ラーメンで色んなお酒やリキュールワインなどを使ってきましたが
今回は僕の大好きな香りのコアントローというオレンジの香りのするリキュールを使いました
お菓子やカクテルに良く使われます
勿論アルコールは電子レンジで飛ばします
カス汁とか奈良漬で酔っ払う人がいるらしいですからね
ベースは濃厚な貝スープと丸鶏スープです
丼に大量の柔らかくした鶏もも肉と
やれば必ず大ヒットする大量のてっちゃんを入れて
更にそこに貝と丸鶏スープとコアントローを入れて加熱します
鶏とてっちゃんから物凄く美味しい出汁が出るし
コアントローの甘味と香りが貝塩ラーメンを更に力づけてくれます
極みつきは塩たれです
僕の持っている全ての技術をつぎ込んだ塩たれはお水で割っても美味しいくらい濃厚なのですよ
今回はトッピングに生のオレンジスライスを乗せました
食べながら崩したり手で絞ってスープを味変させて下さいませ
更に楽しめますよ

こってりは鶏のスパムみたいな缶詰をムースにした物と
アンコウの肝をムースにした物をブレンドして
豚骨スープに大量に入れてドロドロのつけたれを作りました
これは不味い訳が無いですよね
鶏の旨みとこくアンコウの肝の癖のある奥深さ両方のいい所を引き出して最高の配合にしましたよ
これは長年の経験と引き出しから来る感ですね
見事なこってりつけ麺に仕上げましたよ
麺は黒小麦と全粒粉を混ぜた極太大盛り麺です
もちもちするし香りも良いです

はっきり言って今回もかなり良い出来に仕上がりましたよ
まりおが作るへんてこりんな創作ラーメンですが味は保障します

値段は1500円+消費税になります

今回も苦労して作り上げました
お楽しみに

尚写真はインスタにアップしました
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コアントロー【オレンジの... 投稿者:まりお 投稿日:2018/12/21(Fri) 01:07 No.799   

コアントロー【オレンジのリキュール】入り鶏とてっちゃんの貝塩ラーメンOR超こってり鶏のムースとアンキモのムースで作ったドロドロつけ麺

明細は後で書きますね

写真はインスタで見て下さいね

脱皮海老入りオマール&貝... 投稿者:まりお 投稿日:2018/12/14(Fri) 13:31 No.798   


脱皮海老入りオマール&貝出汁のあっさり味噌ラーメンOR超こってり陳皮山椒マリオナーラ【モッツァレラチーズ乗せ】

今週もリクエストにお答えしました。
脱皮海老の味噌ラーメンが食べたいお客様が沢山いらっしゃいます。
かれこれ14年位前でしょうか。
脱皮海老が世に出たのは?
珍しい物の好きな僕は直ぐ購入して味噌ラーメンに使いました。
皆さん驚いていましたね。
殻ごと食べられますからね。
今回は貝の出汁にオマール海老のソースを大量に加えて更にこくを出しました
脱皮海老からも出汁が出ます。
極み付きはスルメイカリングも加えて追い出汁しました
もう海鮮出汁だらけ
そこに鹿児島の宮下味噌です
不味い訳がない
あっさりして美味しいですよ

こってりは業者さんが間違って持って来た山椒が原点でした
ミカンの皮を干して微粉にした物と
山椒粉が合わさった珍しい香辛料を四川山椒粉と間違えて持って来たのです
返品せずに舐めてみたら素晴らしい香りがしました
こりゃ創作に使えるわ
僕の脳みそに又ビビビッて空からアイデアが降りて来ました
こらクリーム系に合うな
クリームラーメンといえばマリオナーラですね
迷わず降りかけてみたら合う合う
馬鹿でかい湯がきたてのフランクフルトと共にマリオナーラスープを煮詰めて
上にモッツァレラチーズをかけます
更にその上にミカンの皮と山椒の粉をふり掛けて完成です
今までのマリオナーラを越えましたね
これは良いです
傑作です

値段は1500円+消費税になります
これを食べたら体がクイーンとなりますよ【笑】
しかしクイーンのボヘミアンラプソティーがヤフーの検索で世界一になったとか
社会現象を引き起こしましたね
嬉しい限りです
クリスマスはクイーンという作品をやろうかなっ

お楽しみに

脱皮海老入りオマール&貝... 投稿者:まりお 投稿日:2018/12/14(Fri) 01:04 No.797   

脱皮海老入りオマール&貝出汁のあっさり味噌ラーメンOR超こってり陳皮山椒マリオナーラ【モッツァレラチーズ乗せ】

詳細は後ほどゆっくり【美味しそうに】書きますね
不味そうに書く奴はいないと思いますがね【笑】

本日のお勧めサイドメニュ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/12/10(Mon) 01:33 No.796   

本日のお勧めサイドメニュー

豚肩ロースの超粗挽き肉とローストした大量の玉葱を溜まり醤油で煮込みました
砂糖やみりんを一切使わなくても甘辛くなりました
それ位大量の玉葱を使ったと言う事ですね
ミニ丼と単品丼を売り切れるまで販売します

ミニは400円プラス消費税
単品は800円プラス消費税になります

ミニはラーメンを頼んだお客様のみ販売します

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