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まりお流掲示板
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濃度最強のてっちゃん入り... 投稿者:まりお 投稿日:2017/11/16(Thu) 23:39 No.700   

濃度最強のてっちゃん入り坦々つけ麺OR牛出汁のブイヤベース風醤油ラーメン

今週は久々につけ麺をやります
長年僕の補助をやって来たたけちゃんが辞めたので
新弟子の大地君が早い時間の僕の補助をしています
数か月しかたっていないのでまだまだ未熟ですが
何とか回せられる様になってきたので
そろそろつけ麺も練習させる意味を含めて今週やらせます
手間のかかる創作ラーメンの補助は大変なのです
でも覚えて貰わないと僕が作れませんからね
近々けいらん中華の創作ラーメンなどの補助もやらせようと思います
まりおのメニューは多いし複雑なので
たとえ補助と言えど熟練がいるのです
ある意味ラーメンを作るより頭を使うのかも知れませんね
僕はロボットみたいに同じペースで流れるような仕事をやっています
相方が変わればそれなりには対応出来ますが
漫才みたいなものでして
相方変わるとペースが変わって流れるような仕事にはなりません
でも一度に大量に来るつけ麺もやらさないと次に繋がりませんからね
新弟子3人には全ての部署を覚えて貰います
まりおの弟子として独立するには長い修行を積まないとね
短時間で仕事を教えたら何処かで恥ずかしい思いをするかもしれません
何処に行っても誰に見られようと恥ずかしくない腕を鍛えさせるのが師匠の務めです

久しぶりのつけ麺なのでドカーンと最強のやつをやります
ドロドロドロドロです
自家製ラー油が食欲を増してくれるでしょう
極み付きは又火を通したてっちゃんを後入れする事です
何せてっちゃんを使った創作ラーメンは売れます
恐ろしい位の数が出ます
作業が大変ではありますが今週もてっちゃん入りをやります
前回のキーマカレーの和え麺が売れ過ぎて困り果てました
50p位の大きな寸胴鍋でキーマカレーを2回も炊きました
流石に余りましたがね
残ったルーはキーマカレーライスで販売したいと思います
しかも軟骨チャーシュー入りです
来週はイベリコ豚バラ脂身キーマカレーと言う夢みたいなカレーライスをやりますよ

あっさりは前回と同じ創作をやります
苦労して美味しいあっさり創作を開発したのですが
殆どの創作ファンのお方はキーマカレーとてっちゃんの魅力と誘惑にひかれて
コッテリに走っていきました
あっさりは美味しいのに取り残されました
だからあえて今週も同じ作品にしました
まだまだ見食のお方がかなりいらっしゃいます
今週はぜひあっさりも試して下さいませ

値段はどちらも1500円プラス消費税になります

こってりに使った豚バラスライス肉のレアーチャーシューがあと少しあります
トントロチャーシューのたれで和えで豚バラスライス肉のチャーシュー丼をやります
これは不味い筈がありませんよね
メチャクチャ美味しいですよ

値段はミニで480円プラス消費税【ミニのみの注文は出来ません】
単品で1000円プラス消費税になります
豚ばら肉を多めに入れるのでかなりお得だと思います
何せまりおのお客さんは肉好きが多いですからね【笑】

お楽しみに

黒小麦極太麺のキーマカレ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/11/09(Thu) 23:45 No.699   

黒小麦極太麺のキーマカレー和え麺【豚バラレアーチャーシュー&てっちゃん入り】OR牛出汁のブイヤベース風醤油ラーメン

先日は久しぶりに東京の恵比寿にある僕のラテンの歌の師匠の店
メキシコ料理店
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13013194/
でフラメンコやボサノバ等のミニライブをやってきました
勿論スペイン語やポルトガル語で歌も歌いました
久々のライブはやはり楽しいですね
かなり盛り上がってノリノリでした
ギターなんか数か月も触っていないので不安でしたが
一時間ギターを触ったら大体引ける様になりました
体が覚えているんですよね
ピアノはもう全く弾いていないから元には戻らないでしょうね
本職はプロジャズフラメンコ&ラテンギターリストでしたからね
ピアノは独学なので体が覚えていないのでしょうね
今年もクリスマスイブにまりおが暇だったら僕の演奏が聞けるかもしれませんよ
忙しいとラーメンを作らねばならないのはやはりラーメン屋だからですね
クリスマスイブが暇な時は突然長靴を履いて歌い出すのでお客さんがビックリされますがね【笑】

今週は久々にキーマカレーの和え麺をやります
しかも超プレミアムな奴をね
黒小麦麺を使うし量も大盛りだし
キーマカレーもかなり気合を入れて大量に仕込みました
牛肉と豚肉と鶏肉を超粗挽きに挽きました
勿論鶏肉は鹿児島知覧鶏です
歯応えが違いますからね
極み付きは豚ばら肉のレアーチャーシューとなんと今週もてっちゃんを乗せます
夢みたいなカレー和え麺ではないでしょうか
豚ばら肉のレアーチャーシューとてっちゃんはキーマカレーのルーに最高に合うのです
値段も久しぶりに2000円プラス消費税にしました
その分豪華やしプレミアムの度数が違いますよ
メチャクチャ美味しいですよ
まりおはカレー屋さんでもある訳でして
まりおで和え麺をやるなら徹底的に豪華で贅沢でボリュームのあるやつをやりたかったのです
ラーメンを御馳走にするのが僕の使命と語り続けて来ましたが
最近高価なご馳走ラーメンをやる店が増えて来ましたよね
嬉しい事です
何で天ざるそばには2000円出すのにラーメンには2000円出さないのか??
と言う疑問からまりおは高価なラーメンを作り続けて来ました
そのかいあって日本で一番客単価の高い店になりました
でも作るのに時間がかかり過ぎるので
回転率の良い店と比べたら作れる杯数に限りがあります
でもバカをやり通すのがまりお流
大型店に劣らない設備や経費を払えなくなるまで
あるいは病で倒れるまでやり続けまっせぇー

あっさりもコリャまた豪華な魚介系の変わった創作ラーメンです
何と出汁を牛の肉からとったのです
牛と生魚や甲殻類はメッチャ合いますね
牛肉は勿論結着肉です
ある意味牛肉より柔らかい結着肉の方がラーメンには合います
今回は大きくカットして焼き肉のたれで食べて貰います
勿論貝スープも使います
魚は北欧の赤魚の骨無しの物
良い出汁が出るし食べても美味しい北欧の赤魚です
極み付きは大量のするめイカですね
物凄く濃い出汁が出ます
大量の牛肉から出る出汁と赤魚からの出汁にスルメイカの最強の濃い出汁
不味い訳が無いです
仕上げに濃い目に仕上げたガーリックオイルで香りづけします
隠し味はトマトソースですね
これを入れるのと入れないのでは天と地位の差が出ます
トマトケチャップはみそ汁の出汁になるそうです
ほんだしが切れた時代わりにトマトケチャップを少量入れたらほんだしの代わりになるとテレビでやっていました
それくらいトマトには旨味があるのです
前回のブイヤベース風の作品とはまた一味二味違いますね
牛のおかげです
淡路島のもつなべ屋さんお富でヒントを得てから牛出汁を使う回数が増えて来ました
豚や鶏に無い独特の出汁がラーメンに変化を与えてくれますからね

こちらのあっさりの値段は1500円プラス消費税になります

今週も豪華なご馳走ラーメンですよ

お楽しみに

セロリオイル入り豚ばら肉... 投稿者:まりお 投稿日:2017/11/03(Fri) 02:02 No.698   

セロリオイル入り豚ばら肉の肉そばOR恒例の超超超超コッテリてっちゃんスタミナラーメン

セロリオイルの塩ラーメンは25年位前からまりおの裏メニューにありましたが
セロリの嫌いな人は絶対に食べません
でもこりずに又やります
セロリの嫌いな常連さんが
転勤や卒業や結婚&引っ越しなど色々理由があって少なくなったと思うのです
新しい創作ファンのお方達にぜひセロリオイルの塩ラーメンを食べて欲しいからあえてやるのです
今回は肉そばでやります
出汁取りの豚ばら肉は胡麻だれで食べて頂きます]
シャブシャブより硬くはなりますが胡麻だれで食べたらより美味しいのかなっ
シンプルにそのまま食べても美味しいですよ
大量に豚ばら肉を入れて追い出汁します
大量の肉汁がコクを出します
肉そばは塩ラーメンにしたら肉臭いですが
セロリオイルで肉臭さを取り除いたらかなり良い感じですよ

コッテリは又てっちゃんです
勿論リクエストです
まりおのてっちゃんスタミナラーメンはこってり創作の中で一番人気の作品ですから一番売れます
セロリ塩ラーメンはセロリが嫌いな人には人気がありません
と言うか来る訳無いですよね
だから一番人気をかましました【笑】
てっちゃんスタミナの中でも一番濃いバージョンでやります
てっちゃんスタミナラーメンは色んなバージョンがあるのです
スタミナ系で最強の濃さですね
ドロドロドロドロと言うかドテッと言う感じですね
だから一番売れます
まりおには全国各地から濃さを求めてこってり好きのお方達がやって来ますからね

これからもてっちゃんの創作をバンバンやります
何故かって?
まりおで使っているてっちゃんは美味しいからです
てっちゃんは焼くと油がしつこいですが
煮たらそんなにしつこさは感じません
今回もまた追加で数十s要るやろなぁー

値段は1500円プラス消費税になります
見えない所に金をかけるのがまりお流
絶対にお得です
この価格では激安です
※※※得々情報※※※
何とイベリコ豚ばらスライス肉のレアーチャーシュー丼をやります
しかも安価でです
メチャクチャ美味しいです
10sしか仕込まなかったので直ぐ売り切れると思います
食べたいお方はお早めに!!

ミニ500円プラス消費税
大1000円プラス消費税です
ラーメンかカレーを頼んだお客様にしか販売しません
数が少ないしバーゲンですからね
何せイベリコ部バラ肉ですからね
この価格では激安です
スライス肉をレアーに仕上げたので柔かいですよ

お楽しみに

ハロウィン特別創作【パン... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/27(Fri) 01:11 No.697   

ハロウィン特別創作【パンプキンのマリオナーラ】【スチーム牡蠣入り】OR食べに行けないから自分で作って食っちゃえ【似非淡路島のホルモンラーメン】

先日の魚釣りは和歌山の加太からカワハギ釣りの船に乗りました
予約した船が悪天候で出港しなかったのです
仕方なく馬鹿でかくて船賃が関西一安い三邦丸に乗ったのです
釣果はと言うと
釣り人生の中で最悪の釣果
カワハギ1匹
何故かと言うと餌につきます
普通カワハギはアサリで釣るのですが
カワハギ釣りが最も得意な僕はマムシの方が釣れると思っているので
マムシを持って行ったのです
マムシとはゴカイの中で一番高価なミミズみたいな物でして
カワハギやカレイやまさかと思うヒラメまで釣れる事が有る万能餌なのです
高価なので中々大量には使えません
殆どの釣り人はアオイソメを使います
先日は奮発して大量に購入しました
隣の釣り人はアオイソメを丸ごと1匹つけてカワハギを狙っています
こいつアホちゃうか
口の小さいカワハギがつつきに来てあたりが出ても長いエサは持って行かれるやろ
普通は3p位にカットして使います
合わせ易いからです
僕と相方の津田さんだけナーンにも釣れません
僕達は下手ではないのに下手くそそうな隣人達が良く釣っています
アホかと思ったお兄ちゃん達も釣れています
釣りも終わりに近づいた頃にふと思いつきました
もしかして加太のカワハギはアオイソメを丸ごと付けた方が釣れるのではないか
津田さんもう終わりが近いから贅沢にマムシを丸ごと付けましょうか
そして津田さんが高価なマムシを三匹丸ごと付けて竿を出した
とたんに当たりが来ました
見事なカワハギを釣らはりました
なんぼ贅沢やねんと二人で笑いながら竿を出しました
マムシ丸ごと三匹付けた津田さんはそこそこ釣れています
僕にはナーンにも釣れません
原因は分かっていました
慌てたから釣竿を硬い竿と間違って柔かい竿を持ってきたからです
カワハギは硬い竿が合わせ易いのです
しかも先端だけは柔らかい竿です
港に停めた僕のキャラバンには釣り竿が大方100本近く積んであります
釣竿を集めるのが趣味なのです
100本もあるのに乗船前にくじ引きで釣り座を決める為慌てて竿を待ちがえてしまいました
しかも船の指定の釣り糸は2号
真面目に2号の糸を巻いたリールで釣っていたら
違反の1号の糸の奴と絡みまくります
釣り糸の太さで潮に流される抵抗が異なるから絡むのは当たり前です
周りを見渡すと殆ど1号の糸です
辛む度にお前達が規則を破っているやろ
絡まれた奴はいかにも僕が悪いといった素振り
釣り船のオーナーがいい加減と言うか
規則はあっても怒れないんでょうね
弟子の福ちゃんは一昨年太刀魚釣りで
糸が太いと怒られて電動リールを取り上げられて
お前はこれで釣れって手巻きで100mも巻かされた位
糸の太さか違うと怒られる船が多い中
あの船は何でも有なんでしょうね
あそこだけの釣り方と仕掛けが分かったから来週晴れたらリベンジです

こってり創作は
ハロウィンが近いので南瓜を裏ごしして作ったパンプキンのマリオナーラ
つまりマリオナーラをアレンジした作品です
もうメチャクチャどろどろです
南瓜はとろみが付きますからね
ボタッとしか垂れない位濃度はありますが油っ気が少ないので食べ易いですよ
トッピングには色んな物を入れますが
牡蠣をスチームした物も入れます
生の牡蠣を入れて電子レンジ調理したら牡蠣出汁の牡蠣の香りがパンプキンに勝つから
今回はスチームした牡蠣にしました
牡蠣はクリーム系のスープに合いますからね
茹で立ての特大フランクフルトも勿論乗せますよ
この手の創作ラーメンには恒例ですからね

淡路島観光ホテルの社長さんが多忙で
僕達は暫く淡路島観光ホテルの釣り船に乗れない為
もつ鍋のお富に行けないのです
何せ美味しいですからね
一月に三回も洲本のお富に通ったくらい好きなのです
淡路島観光ホテルの釣り船に乗った夜には必ずお富にもつ鍋を食べに行きます
その他の淡路島の釣りでもお富だけは行きます
でも暫く行けません
ほなら自分でラーメンにして食っちゃえ

てな訳で
今週のあっさりはお富のスープに近い出汁の創作を作りました
牛の出汁を強くする為に
今回は牛肉や筋肉を目の粗い挽肉に加工した物でとったスープがベースです
筋肉が少し硬いですが
出汁取りの為に使うのであって食べる為を優先しません
勿論食べたら美味しいですが
何せ硬い
あごの弱いお方は止めた方が良いです【笑】
勿論まりおで大人気のてっちゃんも出汁と油取りの為に使いました
美味しいですよ
てっちゃんは食べる為を優先します
決め手はニンニクと少量のガーリックオイルです
貝の出汁も使います
極み付きは
今回はもしお富のスープに味噌バージョンがあったらと言う想定で
勝手に中国系を取り入れました
四川風の味噌や隠し味を活かしました
豆鼓や甜麺醤、豆板醤、合わせ味噌、等を加えました
でもあくまではお富の味を壊さない
総合した香りや牛の香りニンニクの香りを壊さない程度の量です
似非お富です
勿論真似しただけでお富さんの味ではありまん
僕が食べたいから作っただけです
これで二回目ですが
前回とはまた一味違うし豪華に仕上げました

値段は1500円プラス消費税になります

お富さん
その内競馬で当ててマイクロバスで従業員全員で行きますからね
その時は勿論宿と魚釣りは
日本一の魚釣り宿淡路島観光ホテルです

淡路島は僕の第3番目の故郷です

創作ラーメンお楽しみに

超大型台風の為本日は休み... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/22(Sun) 12:41 No.696   


超大型台風の為本日は休みます
雨が35mも降るらしいです
おそらくワイパーがあまり効かないのでは
自転車やバイク通勤の従業員も沢山います
皆さんも気をつけて車やバイクに乗って下さいね
勿論これだけ雨が降れば
奈良のタクシー会社はすべて休みますね
最近は雪でもタクシー会社は休みますからね
やはり奈良は田舎やわ

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