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まりお流掲示板
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超超超超こってりクスクス... 投稿者:まりお 投稿日:2017/07/07(Fri) 01:49 No.665   

超超超超こってりクスクス豚骨ラーメンOR上質のてっちゃんと牛の結着肉のブラック


今週のこってりは10年以上前からやろうと思っていたクスクス入りの創作です
クスクスとはデュラムセモリナ粉で作った米粒より小さなパスタみたいなものでしょうか
モロッコとかの国が茹でてから食べる米みたいな感覚の食べ物でしょうか
日本ではあまり食べないですね
日本人はサラダとかに使うらしいです
昔から創作ラーメンに使おうと思って在庫は常にありましたが後手後手に回って暫く忘れていました
今回まかないで試したらビックリしました
粒々感がとても新鮮な感覚で美味しく食べられました
極み付きはデュラムセモリナ粉から出る澱粉質でかなりとろみが付きます
更に煮詰めてドロドロに仕上げました
豚骨臭い超超超超こってりな本格的な豚骨ラーメンです
僕が以前書いた究極の豚骨ラーメンに迫るこってり創作ラーメンです
これ以外にも企業秘密の材料を使いますが
これは弟子達の知的財産なので絶対書きません
僕に学んだ者だけの財産ですからね
弟子達は何時か独立します
その時彼らが僕から得た知的財産を使って力を発揮するでしょう
この豚骨ラーメンは世の中がひっくり返る位新しく斬新で物凄く濃くて物凄く美味しいです
豚骨ファンは絶対に見逃さないで下さいませ

あっさりは牛がテーマでした
前回の牛の結着肉であっささりのブラックを作ってみたらメチャクチャ美味しいやないか
牛の出汁と黒毛和牛の牛脂が実にブラックスープに合うではないですか
でももっと美味しくしないと僕の創作ラーメンの高いハードルは越えられません
香味油になる牛脂がもっとほしいなぁー
そうやてっちゃんや!!
てっちゃんなら出汁も良く出るし脂も多い!!
見事はまりましたね
てっちゃんは上質な物を宮崎から取り寄せています
柔らかくて食べてもとても美味しいです
どちらも大量に使って作りましたよ
正に具沢山
これも良いんだよなぁー

先週売れた杯数はこってりがあっさりに勝ちました
やはりマリオナーラは大人気でした
えげつないくらい売れました
作る手間が大変だったので本当に大変でした【笑】
今週もおそらくこってりが勝つと思われます
だってまりお流らーめんは日本一濃いラーメンを出しているラーメン屋ですからね
あっさりの方が売れたらおかしいですよね【笑】
でも両方2回に分けて食べに来られるお方が沢山います
一度に両方食べるおゃく様もいます
僕がまりおのお客さんやったら間違いなく2杯食べますね
残すとは思いますが
2つとも食べたいですよね
まりおのチャンピオンは一人で1万円は食べはります
しかも一番濃いラーメンのプレミアムをですよ
まりおは大食い大歓迎です【笑】

話がそれましたが
今回も両方斬新なまりおらしい創作には間違いありません

値段は1500円プラス消費税になります

お楽しみに

舞茸オイルの鶏と魚介と剥... 投稿者:まりお 投稿日:2017/06/29(Thu) 23:28 No.664   

舞茸オイルの鶏と魚介と剥き海老の塩ラーメンOR超こってりビーフナーラ


今週のあっさりは変わった香味油を使った塩ラーメンを企画しました
今まで26年間変わったラーメンを作って来ました
勿論香味油も色んな物を作って来ました
新しい香味油を開発するのは中々難しいですね
そんな中抜群に上質の舞茸をスーパーで見つけました
かなり大きいし新しかったので僕の得意な爆買いをして来ました
どんどん籠に詰めて行くのを後ろのおばさんが見ていて
無くなると思って横から手を出したくらい買い込みました【笑】
あまりにも美味しそうな大きさだったので
舞茸オイルのアイデアが浮かんだのです
物凄い量の舞茸とキャノーラオイルで舞茸オイルを作りました
実に良い香りです
それに舞茸もそのまま具材で食べられるのが良いですね
今回も柔らかい鶏肉を大量に使って追い出汁をしました
スープにもたれにも大量の魚介を使いました
ラーメンは見えない所に原価をかけるのがまりお流
極み付きは大きな剥き海老も煮込んで追い出汁にしました
大きいのでプリプリして美味しいですよ


今回のこってりは
マリオナーラに大量の牛の結着肉を投入して電子レンジで煮詰めました
ラーメンの材料費には限界があります
そりゃー黒毛和牛の最高の物を使えば具材としては最高に美味しいとは思いますが
そんなんを使ったらラーメンが数千円になってしまいます
電子レンジでラーメンスープと煮込んでも柔らかくて美味しいのが牛の結着肉です
当然材料は牛肉と牛脂ですから出汁も出ます
ある意味ラーメンスープと合うのは結着肉かも知れませんね
だからまりおでは煮込む牛肉は結着肉を使います
今回も大量に使うパルメザンチーズはチョモランマと同じ物を使いました
とても美味しいパルメザンチーズです
スープはかなり濃くします

値段は1500円プラス消費税になります

さて今週はアッサリが売れるかコッテリが売れるか

お楽しみに

大人気超超超こってりてっ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/06/23(Fri) 00:36 No.663   

大人気超超超こってりてっちゃんスタミナラーメンOR大量の鶏肉と大量の魚介を使ったエビ油入り醤油ラーメン

今週はまりおのこってり創作で人気ベスト3の一つの
上質のてっちゃんを大量に使ったスタミナラーメンをやります
柔らかくて油ギッシュなしま腸にドロドロのスープは
こってり好きのお方には最高ですよね
今回も何か工夫して特別美味しくします
メチャクチャ美味しくするから御期待下さいませ
トッピングも楽しくします

あっさりは鶏肉入りの醤油ラーメンですが
今回は大量の魚介類を使て作ったスープと丸鶏スープでやります
物凄い旨味とコクです
やはり大量の鶏肉から出る出汁と大量の魚介から出る濃厚な出汁は最高ですよね
兎に角あっさりながら濃いです
揚げた寸切りの白葱から出る甘味も良いですよ
極み付きはエビ油です
エビ油は更にコクを加えてくれます
鶏肉は柔らく加工してあるから特別美味しいです
下味も付けてあるのでそのまま美味しく食べられるのですよ
出汁にも金をかけました
見えない所に金をかけるのもまりお流です
最近ラーメンには中々入れない色んなトッピングをしています
まりおの創作ラーメンはトッピングも変わっています
但し売り切れもあるしその時しかない品物もあります
子持ちコンニャクなんか最高に美味しいです
市場で最高な物を仕入れて来ます
コシが全然違いますからね
明太子やチーズの入ったはんぺんも僕のお気に入りです
特に魚介系の創作には合いますね
極太のズッキーニも甘くて美味しいです
だからメチャクチャ大きいのをドカンとトッピングします
今回も何を乗せるか買い物をしながら考えます
なんか変わった物があれば良いのですがね
兎に角朝から何軒も回ってラーメンに合いそうな美味しそうなものを探して来ます

値段は1300円プラス消費税になります

スタミナラーメンは大人気やから
売れる数はあっさりがこってりに負けるかなっ???

お楽しみに

トラウトサーモンの大とろ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/06/16(Fri) 02:06 No.662   

トラウトサーモンの大とろのムースオイル入り貝と豚骨のダブルスープOR魚入り超こってりイカポッポ豚骨醤油ラーメン

今週もまたへんてこりんな創作ラーメンを発明しましたよ
まずあっさりですが
上質なトラウトサーモンの大トロの部分の香味油を作りました
更に使用した身を砕いて香味油に混ぜ込みました
これは魚好きにはたまらない香りですね
まぁーあっさりでは無いですが良い感じの濃さです
最近ズッキーニが気に入って毎週揚げたズッキーニをトッピングしています
茄子も美味しいですがラーメンにはこのズッキーニがとても合います
太い法が甘くて美味しいですね
ダブルスープは
まりおの豚骨スープと貝スープです

こってりは屋台で売っているイカポッポの生と赤魚を出汁にしました
超濃厚な豚骨スープで煮ます
極み付きは
今週も味変で自家製の2味唐辛子を別盛りで添えます
これを振りかけると実に美味しいですね
途中で振りかけてお召し上がり下さいませ
イカと白身の魚から出る濃厚な出汁と豚骨スープは
煮干し豚骨に負けずとも劣らない美味しさです
一度に大量に作れるのはまりおの12台の電子レンジのおかげです


魚嫌いのお方にはマグナムど鹿児島ラーメンをお作りします
魚が嫌いなお客様は結構いらっしゃいますからね
でも生魚から出る出汁を好きになって欲しいです
ラーメンに最高に合うからです
中華そばも魚の骨や身でとったスープをブレンドしている店はコクが違います
動物系と魚系のスープをブレンドする事によってよりいっそう旨味が出るのです

てな訳で
今週も動物+魚の創作になりました

値段は1300円プラス消費税になります

何時か僕が釣った魚で創作ラーメンをやるのが夢です
でも物凄い数の魚を釣らないと追いつかないから夢が叶うかなぁー??
ちなみに水曜日は14時間も船に乗続けて魚を釣りました
それから和歌山で8時間酒呑んで泊まってから奈良に帰って来ました
なんと44時間仕事と遊びと酒のみで起きていました
天下の遊び人化け物まりおは健在ですよ【笑】

有りそうで無かったシリー... 投稿者:まりお 投稿日:2017/06/09(Fri) 02:12 No.661   

有りそうで無かったシリーズ
超超こってり煮干し醤油つけ麺OR鱈と赤魚のブラック醤油ラーメン【手作り山椒唐辛子添え】

又有りそうで無かった作品を見つけました
死ぬほど濃い煮干し醤油ラーメンは何回かやりましたが
つけ麺を見落としていました
今週は更にえげつなく濃くしたつけだれを作ります
口の周りがベトベト粘々になる位濃いつけだれなので
極太黒小麦麺に絡む絡む
ドロドロ好きのお方にはピッタリですね
トッピングも面白いですよー

あっさりは鱈と赤魚の骨無しの切り身を使った魚介スープのブラックです
たれにも魚介を大量に使いましたよ
だからコクが物凄いです
更に2種類の生魚から出る出汁はかなり濃厚です
どちらも鍋ネタには美味しい魚なので魚好きのお方にはピッタリです
前回やった山椒油はかなり評判が良かったので
今回も別盛りで手作り山椒粉をつけます
極み付きは関西ラーメン界の神様の沖山さんから教えて貰った2味唐辛子と申しますか??
手作りの山椒の粉に上質の一味唐辛子を混ぜ込んだ物を別盛りで添えます
最初は魚の香りのスープを楽しんで
途中から山椒の香りと一味唐辛子の辛味をお楽しみ下さいませ
上質の業務用唐辛子はその辺に売っていなかったので
朝7時に起きて奈良中央市場に出掛けてやっと見つけて買って来ました
やはり高級な唐辛子は美味しいですね
但し一度に全部入れないで下さいませ
かなり山椒が効くので好みのバランスを見つけて下さい
黒七味唐辛子とはまた一味二味違う美味しいスパイスです
沖山さんご指導有難うございました
早速パクりました【笑】

値段は1300円プラス消費税になります

死ぬほど濃厚なつけ麺と2種類の魚の味を

お楽しみに

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