痺辛超こってりどどど豚骨... 投稿者：まりお 投稿日：2018/08/31(Fri) 11:18 No.766    痺辛超こってりどどど豚骨ラーメンＯＲ鶏とてっちゃんのあごと貝の醤油ラーメンＯＲ売り切れるまでフグ塩ラーメン 今週はかなり濃いですよ どどど豚骨ですからね【笑】 今週も香味油に拘りましたし金をかけました 舌が痺れるし辛いです 勿論自家製の和山椒を使いました もう色んな食材を使って何処にも無い香りの香味油を作りましたよ これは良い感じですね 恐ろしく濃厚でドロドロスープに合います 何か日替わりでトッピングしますね あっさりはアゴ出汁がテーマでした 人と変わったあごラーメンを作りたかったし １５００円も頂くからにはお客様に大満足して貰わないとならないし そこでこくを物凄く出す為に 大量のアゴと大量の貝でベースを作りました そこにこれまた大量の柔らかく加工した鶏肉と これを入れれば必ず売れるまりおの十八番の大量のてっちゃんを投入して追い出汁しました これは恐ろしくこくのある醤油スープです メチャクチャ美味しいスープです 具も食べ切れない位入っているので大満足してお帰りになって頂けると思います 値段は１５００円＋消費税になります 尚前回のフグが残ったので売切れるまでフグの塩ラーメンもやります これも美味しいですよー お楽しみに

痺辛超こってりどどど豚骨... 投稿者：まりお 投稿日：2018/08/31(Fri) 01:16 No.765    痺辛超こってりどどど豚骨ラーメンＯＲ鶏とてっちゃんのあごと貝の醤油ラーメンＯＲ売り切れるまでフグ塩ラーメン

鯖フグの貝塩ラーメンＯＲ... 投稿者：まりお 投稿日：2018/08/23(Thu) 23:04 No.764    鯖フグの貝塩ラーメンＯＲこってり牡蠣味噌担々麺【和山椒オイルをブレンドしたミックスラー油入り】 今週は久しぶりにフグのラーメンをやります トラフグは高価過ぎて手が出ないので鯖フグを使います 小ぶりですが中々歯応えがあって美味しいですよ トラフグも−６０℃で保存したものがあるので 早いもん勝ちで一切れづつサービスでお付け致します ベースは貝スープと企業秘密の特性スープです やはり動物系が無いとパンチが無いですからね 大量のフグから出る出汁に更にパンチを加える美味しいスープです ポン酢と自家製柚子胡椒と青ネギをお付けいたします 鯖フグではございますがポン酢をたっぷり付けてお召し上がり下さいませ こってりは大量の牡蠣を使った味噌担々麺です これは味噌に金をかけましたよ 高級味噌たれです ここまでは普通に作れますが 今回はラー油に拘りました 生山椒を干して作った自家製山椒オイルに 色んな食材を足して作ったエスニックぽい山椒ラー油と申しますか 今まで食べた事の無い味と香りですよ 高級味噌たれと変わったラー油と濃厚スープ更に 大量の牡蠣から出る濃厚な出汁これは見逃す訳行かないですよね 値段は１５００円プラス消費税になります サァー今回はフグが勝つかラー油が勝つか？ お楽しみに

地鶏の手羽先の煮物の唐揚... 投稿者：まりお 投稿日：2018/08/20(Mon) 17:46 No.763    地鶏の手羽先の煮物の唐揚げ若干やります 一度煮て味を付けた手羽先を素揚げにした物です メチャクチャ美味しいですよ

自家製柚子胡椒入りあっさ... 投稿者：まりお 投稿日：2018/08/17(Fri) 03:20 No.762    自家製柚子胡椒入りあっさり海鮮チャンポンＯＲバター入りてっちゃんスタミナラーメン 今週のあっさりはまりお自家製の赤い柚子胡椒を使った作品です 何故赤いかと言うと 完熟の柚子と赤唐辛子で作るからです 緑の柚子と緑の唐辛子で作ると当然緑の柚子胡椒になります かんずりと言う商品で北陸も赤い柚子胡椒を使うみたいですね 普段その辺で売っているのは緑です 鹿児島は赤いのと緑のがありますが 大体赤いほうを使いますね 風味がありますからね あっさり海鮮チャンポンは魚や貝やイカ等色んな海の幸を使います ベースはあっさりとん塩です 魚介の旨みが出てかなりこくがあります そこに赤い柚子胡椒で更に風味と辛味をつけます 不味い分けないですよね こってりの発想はキムチとバターの組み合わせがテーマでした どうせならてっちゃんも入れてまえって事で テッチャンスタミナラーメンにバターを加えました これは見事はまりましたね キムチとバターは絶対合います 特にこってり好きのお方にはたまりませんよ てっちゃんはまりおの十八番です てっちゃん入りのラーメンはバカ売れしますからね 僕もてっちゃん大好き人間 コッテリーヌさんが絶対にてっちゃんラーメンを食べに来ます １００％お出でになります【笑】 値段は１５００円＋消費税になります お楽しみに