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まりお流掲示板
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痺辛超こってりどどど豚骨... 投稿者:まりお 投稿日:2018/08/31(Fri) 11:18 No.766   

痺辛超こってりどどど豚骨ラーメンOR鶏とてっちゃんのあごと貝の醤油ラーメンOR売り切れるまでフグ塩ラーメン

今週はかなり濃いですよ
どどど豚骨ですからね【笑】
今週も香味油に拘りましたし金をかけました
舌が痺れるし辛いです
勿論自家製の和山椒を使いました
もう色んな食材を使って何処にも無い香りの香味油を作りましたよ
これは良い感じですね
恐ろしく濃厚でドロドロスープに合います
何か日替わりでトッピングしますね

あっさりはアゴ出汁がテーマでした
人と変わったあごラーメンを作りたかったし
1500円も頂くからにはお客様に大満足して貰わないとならないし
そこでこくを物凄く出す為に
大量のアゴと大量の貝でベースを作りました
そこにこれまた大量の柔らかく加工した鶏肉と
これを入れれば必ず売れるまりおの十八番の大量のてっちゃんを投入して追い出汁しました
これは恐ろしくこくのある醤油スープです
メチャクチャ美味しいスープです
具も食べ切れない位入っているので大満足してお帰りになって頂けると思います

値段は1500円+消費税になります

尚前回のフグが残ったので売切れるまでフグの塩ラーメンもやります
これも美味しいですよー

お楽しみに

痺辛超こってりどどど豚骨... 投稿者:まりお 投稿日:2018/08/31(Fri) 01:16 No.765   

痺辛超こってりどどど豚骨ラーメンOR鶏とてっちゃんのあごと貝の醤油ラーメンOR売り切れるまでフグ塩ラーメン

鯖フグの貝塩ラーメンOR... 投稿者:まりお 投稿日:2018/08/23(Thu) 23:04 No.764   

鯖フグの貝塩ラーメンORこってり牡蠣味噌担々麺【和山椒オイルをブレンドしたミックスラー油入り】

今週は久しぶりにフグのラーメンをやります
トラフグは高価過ぎて手が出ないので鯖フグを使います
小ぶりですが中々歯応えがあって美味しいですよ
トラフグも−60℃で保存したものがあるので
早いもん勝ちで一切れづつサービスでお付け致します
ベースは貝スープと企業秘密の特性スープです
やはり動物系が無いとパンチが無いですからね
大量のフグから出る出汁に更にパンチを加える美味しいスープです
ポン酢と自家製柚子胡椒と青ネギをお付けいたします
鯖フグではございますがポン酢をたっぷり付けてお召し上がり下さいませ

こってりは大量の牡蠣を使った味噌担々麺です
これは味噌に金をかけましたよ
高級味噌たれです
ここまでは普通に作れますが
今回はラー油に拘りました
生山椒を干して作った自家製山椒オイルに
色んな食材を足して作ったエスニックぽい山椒ラー油と申しますか
今まで食べた事の無い味と香りですよ
高級味噌たれと変わったラー油と濃厚スープ更に
大量の牡蠣から出る濃厚な出汁これは見逃す訳行かないですよね


値段は1500円プラス消費税になります

サァー今回はフグが勝つかラー油が勝つか?

お楽しみに

地鶏の手羽先の煮物の唐揚... 投稿者:まりお 投稿日:2018/08/20(Mon) 17:46 No.763   

地鶏の手羽先の煮物の唐揚げ若干やります
一度煮て味を付けた手羽先を素揚げにした物です
メチャクチャ美味しいですよ

自家製柚子胡椒入りあっさ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/08/17(Fri) 03:20 No.762   

自家製柚子胡椒入りあっさり海鮮チャンポンORバター入りてっちゃんスタミナラーメン

今週のあっさりはまりお自家製の赤い柚子胡椒を使った作品です
何故赤いかと言うと
完熟の柚子と赤唐辛子で作るからです
緑の柚子と緑の唐辛子で作ると当然緑の柚子胡椒になります
かんずりと言う商品で北陸も赤い柚子胡椒を使うみたいですね
普段その辺で売っているのは緑です
鹿児島は赤いのと緑のがありますが
大体赤いほうを使いますね
風味がありますからね
あっさり海鮮チャンポンは魚や貝やイカ等色んな海の幸を使います
ベースはあっさりとん塩です
魚介の旨みが出てかなりこくがあります
そこに赤い柚子胡椒で更に風味と辛味をつけます
不味い分けないですよね

こってりの発想はキムチとバターの組み合わせがテーマでした
どうせならてっちゃんも入れてまえって事で
テッチャンスタミナラーメンにバターを加えました
これは見事はまりましたね
キムチとバターは絶対合います
特にこってり好きのお方にはたまりませんよ
てっちゃんはまりおの十八番です
てっちゃん入りのラーメンはバカ売れしますからね
僕もてっちゃん大好き人間
コッテリーヌさんが絶対にてっちゃんラーメンを食べに来ます
100%お出でになります【笑】

値段は1500円+消費税になります

お楽しみに

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