【ゆかり紫蘇オイル入り】... 投稿者：まりお 投稿日：2018/11/23(Fri) 10:23 No.790    【ゆかり紫蘇オイル入り】鹿児島知覧鶏のせせり入りプレミアム貝塩ラーメンＯＲ【肩ロース肉の超粗挽き入り】中国たまり醤油と黒ゴマの超真っ黒なドロドロ担々麺 今週の目玉は４５０日肥育した鹿児島知覧鶏のせせりです 昔良く炒めて提供していましたが ラーメンに入れても出汁が出るし 食べても最高です抜群の歯ごたえと濃厚な鶏の味がします まりおの鶏料理の鶏のせせりになります 今回はプレミアムな貝と丸鶏がベースです もっとプレミアムなのはたれですね 数種類の大量な貝を使ってたれを作りました 水で割ってもラーメン屋さんが出来るくらいの濃厚なたれです 今回は更に旨みを出す為に帆立貝や色んな種類のキノコも入れましたよ 極み付きは 今回発明した ふりかけのゆかりを物凄い量使って香味油を作りました こりゃ紫蘇の香りで倒れそうになるくらい良い香りのラーメンですね せせり肉は４５０日も肥育した鶏からとるので少し鶏の香りが強いのです だからあえてゆかりオイルで消した訳です 大当たりでした これな贅沢なラーメンですよ せせりはポン酢とまりお自家製の柚子胡椒でお召し上がり下さいませ こってりも又斬新な作品にしました 最近コンビニで人気のブラックラー油の入った坦々麺を見つけました なんとラー油なのに赤くなく黒いラー油なのです 早速イカ墨や黒豆や黒胡麻やイカ墨パスタなどを購入して黒いラー油にチャレンジしましたが 油と色素が乳化することは無理でした 固体を砕いて混ぜれば簡単ですが あの黒いラー油はオイルだけのサラサラした黒いラー油なのです あれは何か添加物で黒くしていると思われます 自然界では無理ですね これからの僕の課題が増えました では何とか日本一真っ黒いラーメンを しかもドロドロの奴を作って対抗してやろうと思いました 日本一黒くするには 中国の真っ黒いたまり醤油と黒練り胡麻しかないですね 要するに坦々麺にするのです 挽肉は今回も上質の生の豚肩ロース肉を特別な大きさに挽きました 歯応え抜群です ドロドロの真っ黒い坦々スープと共に電子レンジで煮ます そりゃもうおそらく日本一真っ黒な坦々麺のスープです おまけにドロドロを越してドテッて感じの濃度になります 最後にこれまた色んな食材で作ったラー油を大量にかけてより良い香りと辛さと痺れを追加しました 歯が真っ黒くなる位黒い食べ物ですからぜひ布製のお絞りを使って下さいね これはこってりファンには見逃せませんね 値段は１５００円＋消費税になります 今週もへんてこりんな作品ですが味は保障しますお 楽しみに

【ゆかりオイル入り】鹿児... 投稿者：まりお 投稿日：2018/11/23(Fri) 01:24 No.789    【ゆかり紫蘇オイル入り】鹿児島知覧鶏のせせり入りプレミアム貝塩ラーメンＯＲ【肩ロース肉の超粗挽き入り】中国たまり醤油と黒ゴマの超真っ黒なドロドロ担々麺 まだ店のお片付け中の為 長文は書き込めないので 詳細は後ほど書きますね

黒小麦の新粉で打った麺の 投稿者：まりお 投稿日：2018/11/16(Fri) 12:29 No.788    黒小麦の新粉で打った麺の】テッチャン入りあっさり徳島ブラックつけ麺ＯＲ【煮干し豚骨をここまで進化させた】鯛と牡蠣の超超超こってり煮干しらーめん 災害で二年間も黒小麦が収獲出来ていませんでした 予備で冷凍保存しておいたものも底をついてきました 何とか日本中を探し回ってついに生産者を見つけました 何とか少しだけ分けてもらったので 今週は今年の夏に取れた新粉で香りの高いつけ麺の麺を打って斬新な創作つけ麺をやります スープは初めてやる徳島風の少し甘いあっさりブラックです そこに大量のてっちゃんをぶち込みました 電子レンジで一緒に煮ました てっちゃんから出汁は出るわ香味油になるわ食べてもとても美味しいわ やはりてっゃんはまりおの最強の食材です 漬け汁は割りとあっさりしているのでたれを多めに入れて麺に絡むように工夫しました 麺は香り高い黒小麦の全粒粉と高級な小麦の全粒粉とブレンドしました 良い香りと食感です 勿論僕が開発した最後まで熱いまま食べれる温盛りと言う方法で食べて貰います つけたれも大量にあるので最後まで熱々で食べてくださいませ つけたれもメッチャ美味しいですよ 口癖ですが金をかけていますから 不味い訳がない！！ こってりは煮干豚骨をかなり進化させてより濃厚でより煮干の香りを強く引き出す工夫をしました 濃い煮干と鯛と豚骨スープに牡蠣を入れてかなり煮詰めました 作り方は複雑です それぞれの香りを飛ばさずこくと旨みと濃度を引き上げるのです 経験が物を言います でも最後は煮干の味と香りがガツンと効いた超超超こってりなラーメンなんですよ ドロドロドロな煮干ラーメンです これには大量のネギが合いますね 値段は１５００円＋消費税になります 今週も奇抜で斬新な創作をお楽しみに

【黒小麦の新粉で打った麺... 投稿者：まりお 投稿日：2018/11/16(Fri) 01:09 No.787    【黒小麦の新粉で打った麺の】テッチャン入りあっさり徳島ブラックつけ麺ＯＲ【煮干し豚骨をここまで進化させた】鯛と牡蠣の超超超こってり煮干しらーめん 詳細は又後でゆっくり書きますね

超こってりタテギ入りドロ... 投稿者：まりお 投稿日：2018/11/09(Fri) 12:27 No.786    超こってりタテギ入りドロドロ牛骨白湯ラーメンＯＲスチーム牡蠣入りけいらんウニ塩ラーメン 今仕入れから帰って来ました やっと書き込みの時間が取れました【笑】 今週のこってりは 牛骨白湯 しかもドロドロに仕上げます 更に韓国の味を少し加えます タテギを少々加えました ここが今までやった牛骨白湯と少し違うところです きわみつきは国産牛脂を注入した牛の決着肉を入れました もっと牛を効かせて牛の出汁と香りを加える為ですね タテギの臭いに牛が負けなくする為です 弟子の孝くんのアイデアで 仕上げに一番安い胡椒をタップリ降ってより美味しい香りにしました 昔の屋台のラーメン屋さんに置いてあったあまりからくない安物の胡椒です あれで無いとこの風味は出ませんからね 今でも市場の中華そばを食べに行きますが この安物の胡椒を死ぬほどかけて食べます あまり辛くないし かければかけるほど昔懐かしい屋台の中華そばの味に近づくのですね 高級なホワイトペッパーではあの味は出せないんです 一番安い胡椒はクラッカーの粉末を混ぜて増量した物です ドロドロの牛骨白湯ラーメンに合いますよ あっさりは久しぶりにウニ塩のけいらん中華をやります 電子レンジで茶碗蒸しのラーメンを作る訳です 電子レンジで茶碗蒸しみたいなけいらん中華を作るから麺は延びません 蒸したりしたら麵は延び延びですからね たれはウニや貝や昆布や沖縄の塩やらで作りました ベースは貝と丸鶏スープに蒸した牡蠣を加えました 蒸した牡蠣で無く生牡蠣を入れたらウニが牡蠣に負けますからね 追い出汁と牡蠣を美味しく食べる為です 不味い訳がありませんよね 日本でまりおでしか食べられない変わったけいらん中華です ここまでドロドロの牛骨白湯スープもまりおでしか食べられないと思います 作るのが大変だしお金もかかります まぁー一度食べて見て下さいませ 値段は１５００円＋消費税になります トントロチャーシュー麺や 肩ロースチャーシュー麺や ミックスチャーシュー麺にも 代金さえ払って頂いたら変更いたします まりおはチャーシューの好きなお客様が多いですからね ではお楽しみに