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まりお流掲示板
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肩ロースの粗挽き肉を大量... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/05(Thu) 23:23 No.748   

肩ロースの粗挽き肉を大量に使った【夏野菜入り次世代キーマカレーラーメン】OR貝と煮干しとかつお出汁の具沢山超こくのある醤油ラーメン【魚介やイベリコ豚ばら肉入り】

この前やった肩ロースの粗挽き肉がかなり評判良かったので
今回はまりおの創作で人気ベスト3に入るキーマカレーラーメンをやります
勿論肩ロースの超荒挽肉を大量に使います
何せこの挽肉は歯応えがたまりませんからね
この挽肉を食べたらもう元には戻れない位美味しい挽肉です
何が次世代かと言うと
普通キーマカレーは玉葱と挽肉を煮込んで作ります
今回のキーマカレーラーメンはキーマカレーの常識を覆して
肩ロース荒挽肉を美味しく食べるにはこうする以外ないと言う作り方を発明しました
電子レンジでしか出来ない業ですね
煮込んでしまっては肩ロースの超粗挽きの意味が無くなります
煮込むんやったら普通の挽肉で良いですからね
スープも普通の量入っています
和え麺や混ぜ麺ではありません
カレーラーメンなのです
兎に角挽肉が主役です
夏野菜の素揚げも色々乗せて楽しんでいただきます

あっさりは醤油ラーメンのコクをいかにして最大に持って行くかがテーマです
貝と煮干しとかつを節等を別々取って後で合わせるトリプルスープです
兎に角コクです
海の幸山の幸おまけにイベリコ豚ばら肉の厚切り肉
イベリコ豚ばら肉の評判があまりにも良かったので又仕込みました
少しだけ余りそうな気もしていましたが売れ過ぎて足りなかったので
火曜日に仕込んだのです
パーシャルで保存しているので味もしみ込んで最高のイベリコ豚ばら肉になっていると思います
帆立やカレイやスルメイカにきのこ等も入れて
丼に入れたトリプルスープと共に電子レンジで煮ます
そのコクと言ったらえげつないですよ
こんなにコクのあるあっさりラーメンは珍しいと言うか
短時間で大量に作るには電子レンジ調理しか出来ないです
何せまりおには3000Wの電子レンジが12台ありますからね
中学生の時奄美大島出身の同級生のお母さんが作ってくれたお雑煮に入っていたのが塩豚
つまり豚ばら肉の塊を塩に付け込んで塩抜きした物を
厚めにスライスしてお雑煮に入れるのが奄美大島流お雑煮だったのです
その時食べた塩豚の美味しかった事美味しかった事
まりおのイベリコ豚バラ厚切りは塩で無く
薄口醤油やお酒などで作ったたれにパパイヤの酵素を入れて
肉に味をつけて少しだけ肉を柔らかくなる様に加工しています
だから塩豚より美味しいのです
勿論スープも今まで無かった位の濃厚なあっさりスープです

値段は1500円プラス消費税になります

まりおでしか食べられない創作ラーメンを

お楽しみに

淡路島の玉葱を使った鶏胸... 投稿者:まりお 投稿日:2018/07/03(Tue) 01:30 No.747   

淡路島の玉葱を使った鶏胸皮丼を又大量に仕込みました
鶏チャーシューの皮を剥いで大量に溜め込んで
たまに作ります
ミニセットは380円+消費税
単品は800円+消費税になります

厚切りイベリコ豚ばら肉と... 投稿者:まりお 投稿日:2018/06/28(Thu) 23:20 No.746   

厚切りイベリコ豚ばら肉と鴨と鶏のつくね入り肉そばORあん肝とイカのドロドロつけ麺

今週のあっさりは初めての試みです
イベリコ豚ばら肉は何時も僕が薄切りにして肉そばにして来ました
今回は厚切りにして肉々しさを出してみました
豚ばら肉は厚切りにして火を入れたら硬くなるので
パパイヤの酵素や日本酒などで作ったつけたれに漬けこみました
柔らかい厚切りイベリコ豚ばら肉は美味しいですね
おまけに出汁も良く出ます
更に美味しいスープにする為に
鴨と鶏肉で作ったつくねも貝スーブと共に丼に入れて電子レンジで煮ました
イベリコ豚ばら肉とつくね、凄いコクのあるスープです
極み付きは
見た事ない位大きなさつま揚げも一緒に煮ました
これは度肝を抜かれる位の迫力です
はったりの効くトッピングとは正にこう言う事です【笑】
練り物から更に出汁が出て最高の肉そばになりましたよ

こってりは弟子達が
6畳の冷凍庫や2畳の冷凍庫2台に馬鹿でかい冷凍ストッカー3台に
もう食材が入り切れないから創作で減らしてほしいとの事
創作で使った残りの食材や買いだめした食材が冷凍庫に溢れかえっているのです
では先ずアンコウの肝とイカから行こうかっな
てな訳で今週は久しぶりにあん肝を使った創作になりました
あん肝はクイジナートと言う大きなフードカッターで擦り潰します
ドロドロにしないと意味がありませんからね【笑】
スルメイカの輪切りと共に豚骨スープで煮ます
勿論電子レンジで1杯ずつ作ります
大量の食材を豚骨スープで煮たらメチャクチャ濃くなります
しかしあん肝の臭みが気になります
そこでまりお自家製のラー油を加えました
あん肝の香りが残りつつラー油の良い香りが口の中に漂うスープです
これはラーメンでなくてつけ麺にしよう!!
黒小麦を使った極太麺があん肝とイカのつけたれに合う合う
物凄い量のあん肝のすり身を使うからコクと濃度は増す一方です
つけ麺のつけたれは濃い物が麺に絡みますね
絡むと言うより絡みまくりですかね【笑】
なんぼ大量にあん肝を在庫していても大量に使ったら無くなる可能性があるかも知れません
なるべく早くお越しになる事をお勧めします

値段は1500円プラス消費税になります

今週もかなり良い作品に仕上がりました

お楽しみに

物凄い量の干しシイタケと... 投稿者:まりお 投稿日:2018/06/22(Fri) 00:12 No.745   

物凄い量の干しシイタケと帆立貝柱で作った塩たれ入り幻の鶏皮チャーシュー塩ラーメンOR久しぶりに超こってりてっちゃんスタミナラーメン

今週のあっさりははたれで勝負します
お湯で割っても物凄いコクがあるたれを作りました
ホンマに恐ろしい量の刻んだ干しシイタケと帆立貝柱で塩ラーメンのたれを作りました
干しシイタケはスープに直接入れるのとたれに入れるのでは全く味と香りが異なります
そこに帆立貝柱ですからね
お湯で割っても美味しい訳です
今回はベースと言うか全て貝スープだけでたれを割りました
アッサリだけど超濃厚です
香りがたまりませんね
トッピングもこれまた凄いです
日本中でまりおでしか手に入らない幻の鶏皮で作った鶏皮チャーシュー麺です
又手に入るのは半年後か数か月後か全く分かりませんが
今ある最後の在庫を放出します
死ぬほど美味しい鶏皮です【笑】
450日以上肥育しているので極厚で食感はゴリゴリです
他にも日替わりで楽しいものを乗せます

こってりは現在一番リクエストの多いてっちゃんスタミナラーメンです
これはまりおの名物ですからね
電子レンジでしか作れない超濃厚なテッチャン入りスタミナラーメンです

値段は1500円プラス消費税です

さて今週はどちらが多く売れるか楽しみです
前回のトマトクリーム明太子ナーラは記録的に売れました
雲丹豚骨を上まりましたからね
関ジャニ∞の番組にも出演したから
今回はてっちゃんスタミナラーメンの売上杯数がが過去最高記録になるかも知れませんね

お楽しみに

本日20日水曜日0時30... 投稿者:まりお 投稿日:2018/06/20(Wed) 16:04 No.744   

https://www.ktv.jp/janiben/

本日20日水曜日0時30から関ジャニ∞のジャニ勉に出演します

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