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まりお流掲示板
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ハロウィン特別創作【パン... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/27(Fri) 01:11 No.697   

ハロウィン特別創作【パンプキンのマリオナーラ】【スチーム牡蠣入り】OR食べに行けないから自分で作って食っちゃえ【似非淡路島のホルモンラーメン】

先日の魚釣りは和歌山の加太からカワハギ釣りの船に乗りました
予約した船が悪天候で出港しなかったのです
仕方なく馬鹿でかくて船賃が関西一安い三邦丸に乗ったのです
釣果はと言うと
釣り人生の中で最悪の釣果
カワハギ1匹
何故かと言うと餌につきます
普通カワハギはアサリで釣るのですが
カワハギ釣りが最も得意な僕はマムシの方が釣れると思っているので
マムシを持って行ったのです
マムシとはゴカイの中で一番高価なミミズみたいな物でして
カワハギやカレイやまさかと思うヒラメまで釣れる事が有る万能餌なのです
高価なので中々大量には使えません
殆どの釣り人はアオイソメを使います
先日は奮発して大量に購入しました
隣の釣り人はアオイソメを丸ごと1匹つけてカワハギを狙っています
こいつアホちゃうか
口の小さいカワハギがつつきに来てあたりが出ても長いエサは持って行かれるやろ
普通は3p位にカットして使います
合わせ易いからです
僕と相方の津田さんだけナーンにも釣れません
僕達は下手ではないのに下手くそそうな隣人達が良く釣っています
アホかと思ったお兄ちゃん達も釣れています
釣りも終わりに近づいた頃にふと思いつきました
もしかして加太のカワハギはアオイソメを丸ごと付けた方が釣れるのではないか
津田さんもう終わりが近いから贅沢にマムシを丸ごと付けましょうか
そして津田さんが高価なマムシを三匹丸ごと付けて竿を出した
とたんに当たりが来ました
見事なカワハギを釣らはりました
なんぼ贅沢やねんと二人で笑いながら竿を出しました
マムシ丸ごと三匹付けた津田さんはそこそこ釣れています
僕にはナーンにも釣れません
原因は分かっていました
慌てたから釣竿を硬い竿と間違って柔かい竿を持ってきたからです
カワハギは硬い竿が合わせ易いのです
しかも先端だけは柔らかい竿です
港に停めた僕のキャラバンには釣り竿が大方100本近く積んであります
釣竿を集めるのが趣味なのです
100本もあるのに乗船前にくじ引きで釣り座を決める為慌てて竿を待ちがえてしまいました
しかも船の指定の釣り糸は2号
真面目に2号の糸を巻いたリールで釣っていたら
違反の1号の糸の奴と絡みまくります
釣り糸の太さで潮に流される抵抗が異なるから絡むのは当たり前です
周りを見渡すと殆ど1号の糸です
辛む度にお前達が規則を破っているやろ
絡まれた奴はいかにも僕が悪いといった素振り
釣り船のオーナーがいい加減と言うか
規則はあっても怒れないんでょうね
弟子の福ちゃんは一昨年太刀魚釣りで
糸が太いと怒られて電動リールを取り上げられて
お前はこれで釣れって手巻きで100mも巻かされた位
糸の太さか違うと怒られる船が多い中
あの船は何でも有なんでしょうね
あそこだけの釣り方と仕掛けが分かったから来週晴れたらリベンジです

こってり創作は
ハロウィンが近いので南瓜を裏ごしして作ったパンプキンのマリオナーラ
つまりマリオナーラをアレンジした作品です
もうメチャクチャどろどろです
南瓜はとろみが付きますからね
ボタッとしか垂れない位濃度はありますが油っ気が少ないので食べ易いですよ
トッピングには色んな物を入れますが
牡蠣をスチームした物も入れます
生の牡蠣を入れて電子レンジ調理したら牡蠣出汁の牡蠣の香りがパンプキンに勝つから
今回はスチームした牡蠣にしました
牡蠣はクリーム系のスープに合いますからね
茹で立ての特大フランクフルトも勿論乗せますよ
この手の創作ラーメンには恒例ですからね

淡路島観光ホテルの社長さんが多忙で
僕達は暫く淡路島観光ホテルの釣り船に乗れない為
もつ鍋のお富に行けないのです
何せ美味しいですからね
一月に三回も洲本のお富に通ったくらい好きなのです
淡路島観光ホテルの釣り船に乗った夜には必ずお富にもつ鍋を食べに行きます
その他の淡路島の釣りでもお富だけは行きます
でも暫く行けません
ほなら自分でラーメンにして食っちゃえ

てな訳で
今週のあっさりはお富のスープに近い出汁の創作を作りました
牛の出汁を強くする為に
今回は牛肉や筋肉を目の粗い挽肉に加工した物でとったスープがベースです
筋肉が少し硬いですが
出汁取りの為に使うのであって食べる為を優先しません
勿論食べたら美味しいですが
何せ硬い
あごの弱いお方は止めた方が良いです【笑】
勿論まりおで大人気のてっちゃんも出汁と油取りの為に使いました
美味しいですよ
てっちゃんは食べる為を優先します
決め手はニンニクと少量のガーリックオイルです
貝の出汁も使います
極み付きは
今回はもしお富のスープに味噌バージョンがあったらと言う想定で
勝手に中国系を取り入れました
四川風の味噌や隠し味を活かしました
豆鼓や甜麺醤、豆板醤、合わせ味噌、等を加えました
でもあくまではお富の味を壊さない
総合した香りや牛の香りニンニクの香りを壊さない程度の量です
似非お富です
勿論真似しただけでお富さんの味ではありまん
僕が食べたいから作っただけです
これで二回目ですが
前回とはまた一味違うし豪華に仕上げました

値段は1500円プラス消費税になります

お富さん
その内競馬で当ててマイクロバスで従業員全員で行きますからね
その時は勿論宿と魚釣りは
日本一の魚釣り宿淡路島観光ホテルです

淡路島は僕の第3番目の故郷です

創作ラーメンお楽しみに

超大型台風の為本日は休み... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/22(Sun) 12:41 No.696   


超大型台風の為本日は休みます
雨が35mも降るらしいです
おそらくワイパーがあまり効かないのでは
自転車やバイク通勤の従業員も沢山います
皆さんも気をつけて車やバイクに乗って下さいね
勿論これだけ雨が降れば
奈良のタクシー会社はすべて休みますね
最近は雪でもタクシー会社は休みますからね
やはり奈良は田舎やわ

トントロ甘口デミグラスラ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/20(Fri) 01:41 No.695   

トントロ甘口デミグラスラーメンOR海鮮ペペロンチーニ味の塩ラーメン

今回のこってりは店が終わってお客様と立ち話している時にリクエストを頂きました
以前やった甘口デミグラスラーメンのトッピングを柔らく炊いたトントロに変えました
トントロチャーシューよりトロトロに炊いたのでかなり小さくなりましたが
トロトロ、トロトロでデミグラススープには最高のトッピングになった事は間違いないです
デミグラススープはえげつない位濃いですよ
裏メニューのカレーラーメンよりも遥かに濃いです
昔ギター演奏の休憩の楽屋代わりに使っていたサパークラブの厨房で
凄腕のチーフ【変人】
にデミソースや色んな洋食を習ったから得意分野のスープです
【代わりにギターを教えたから料理も教えてくれました】【かなり変わり者の意地悪な人でしたからね】
それを超濃厚な豚骨スープで作るのですから俗世間とかけ離れた濃さです
コッテリファンはお見逃しの無い様に

あっさりは新しい分野の塩ラーメンを開発しました
テーマはスルメイカを使った塩ラーメンでした
大量のスルメイカを使って塩ラーメンを作ったらどうしてもイカの香りが邪魔します
コクは増しますがイカの香りも増します【笑】
そこで考えついたのがガーリックオイルです
たれも全く違う発想で考えて作り直しました
帆立の貝柱が6万円分眠っていたのでそれも使いました
更に動物系の追い出汁で鶏肉も大量に使います
キノコも入れてキノコの旨味も加えました
勿論イノシン酸系の食材も使います
旨味と言う旨味を出し切ります
具材はみんな食べられるのでメッチャ豪華ですよ
かなりの出来栄えです
これは食べてみないと理解出来ないでしょうね

値段は1500円プラス消費税になります

変人が作る変なラーメンを

又お楽しみに

てっちゃんが昨日の夕方1... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/15(Sun) 02:11 No.694   

てっちゃんが昨日の夕方12kg届きました
今日24kg届く予定です
なんぼでも注文に対応出来ます
ホッとしました
しかしよく売れるなぁー
てっちゃんカレーラーメンと
てっちゃんスタミナラーメンは
まりおの創作でベスト3に入る売り上げです
宮崎の肉屋さんもビックリしていました
焼肉屋さんの数か月分のてっちゃんが
数日で売れる訳ですからね
恐ろしい【笑】

こってりが売れ過ぎててっ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/14(Sat) 02:09 No.693   

こってりが売れ過ぎててっちゃんが足らないかも知れません。二日分が一日で売れました。今日追加が届く筈ですが最近の宅急便は人手不足で信用できません。おそらく間に合いとは思いますが残りが少ないです。土曜日しか来れないお方はなるべく早い時間にお出で下さいませ。どうぞ宜しくお願い致します。

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