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まりお流掲示板
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久しぶりに淡路島玉葱の鶏... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/12(Tue) 15:57 No.707   

久しぶりに淡路島玉葱の鶏皮丼とカレーを作りました。
早いもの勝ちです
。ミニと単品があるのでラーメンセットでも単品でもお受けいたします。
お楽しみに

年末年始の営業について 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/11(Mon) 12:57 No.706   


年末年始の営業について

大晦日と元旦は休業します

1月2日より通常営業致します

1月3日水曜日は臨時営業致します

どうぞ宜しくお願い致します

海鮮食材のウニ塩ラーメン... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/08(Fri) 00:49 No.705   

海鮮食材のウニ塩ラーメンOR桜エビ油入り海鮮食材の西京味噌煮込みラーメン

今週のあっさりはは久しぶりにウニ塩ラーメンをやります
ウニ塩らーめの中で今までで一番豪華でグレードの高い作品にしました
ベースの貝スープと丸鶏スープに
大量の鶏肉と海老や蒸帆立などを放り込んで更に追い出汁しました
以前のウニ塩を更に濃厚にした訳ですね
あっさりでもメチャクチャ濃厚なスープです
ウニを入れる事でかなり濃厚になるのに
更にこれだけ大量の食材を入れて電子レンジで煮たら・・・ご想像にお任せします

いよいよ桜海老のシーズンがやって来ましたね
先日スーパーで桜海老の刺身を買いました
夕方買ったので鮮度が悪いでした
勿体無い話ですが桜海老の刺身を電子レンジでチンして酒の肴にしました
電子レンジでチンした桜海老は刺身以上に美味しいでした
香りと甘味がたまりませんね

今回は桜海老油のこってりラーメンがテーマでした
これはかなり難儀な課題でしたね
色んなアイデアや試作をしましたが
白味噌が一番合うだろうと言う僕の経験から来る発想です
味噌の中ではかなり高級な部類の西京味噌を使って試作しました
ずばり当たりです
でもこれでは普通過ぎるので
具材に出汁取りに適した骨取りの鱈を選択しました
あとはふっくら仕上がる蒸牡蠣にやはりするめイカですかね
何時も書きますがスルメイカはラーメンの出汁には最高です
ここは使わないとね
味はと言うと
えげつなく美味しい変わった味噌ラーメンです!!
甘めの味噌に骨取りした鱈がこれまた合い過ぎです
赤魚かホン目抜けか鯖か迷いましたが
今回は鱈にしました
全く魚臭くないですよ
西京味噌の甘味に海鮮食材から出る旨味
極み付きは桜海老油
海老油は色んな海老で作れますが桜海老油に勝るものは絶対ありません
断言します
色んな海老で香味油を作って来ましたが
桜海老は高価なだけの事はあります
隠し味的に干しアミエビも少量加えるのがコツですかね

値段はどちらとも1500円プラス消費税になります
最近1500円の創作が多くなりましたがかえって困難な仕事になりました
値段が上がればお客様はもっと期待するからです
2000円の創作ラーメンの時はえげつなく売れましたからね
毎週2000円頂くような創作ラーメンを考え出す事を思うだけでゾッとします
ラーメン屋は高価な食材を使えば良いなんてものではありませんからね
チャーシューをイベリコ豚ばら肉の角煮にすればいくらでも値段はつり上がりますが
焼肉屋さんや寿司屋じゃあるまいし
たかがラーメンで毎週2000円も頂くようなアイデアが出続けるのはもっと先の話ですかね
まだまだ技術は上げて行きますよ
今は1500円で2000円以上
いや2500円以上のの感動を与えるのが僕の仕事です
1500円で1500円にしか思えないラーメンは絶対作りません

お客様に感動を与え続けるのがまりお流です

今週もお楽しみに

12月8日金曜日22時C... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/07(Thu) 23:40 No.704   

12月8日金曜日22時CS朝日放送のAKB48チーム8の番組に出演します

テレビはCS放送の釣りビジョンと映画しか見ない僕ですので
AKB48のメンバーは全く誰一人知りまんでした
今年はテレビ出演依頼が多い年でした
AKB48との共演は2回目の話でした
有吉とAKB48との共演は
まりおがお昼しか営業していないので没になりました
僕も忙しかったのでお昼の撮影は断りました
しかし今度は僕がスケジュールを開けて撮影に協力したのです
何故かと言うと
今年4回テレビに出ましたが1回も録画せず見ていないからです
情けない話ですが4回とも全て見ていません
今回は絶対録画して見てやると言う信念で一昨日録画しました

しかし可愛い女の子達でした
予告編を見ましたが
あの子達はテレビで見るより実物は遥かに可愛いし別嬪さんなのですね
大西さんはまりおの近所に住んでいたらしく話が盛り上がりました
帰省したらまた食べに来てねと伝えましたので
ご家族で食べに来るかも知れませんね

CS放送が見れるお方は良かったら見て下さいね
僕が彼女達の完食の応援でギターを弾いて歌を歌っていますよ

似非スパムのムース&てっ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/01(Fri) 00:26 No.703   

似非スパムのムース&てっちゃんの四川風味の超こってりらーめんORイベリコ豚バラスライス肉の貝ベース肉そば

イベリコ豚バラチャーシューの丼と脂身カレーはあっという間になくなりました
10sのイベリコ豚ばら肉が殆ど6時間で売れました
又頃合いを見てやりますね

スパムを御存知ですか?
沖縄の人が良く食べます
奄美大島以南の離島では家庭に大体置いてあるそうです
戦後のアメリカの文化が離島に入ったのでしょうね
奄美地方も戦後の数年間はアメリカ領土だった事は
沖縄と鹿児島県人しか知らないのでは???
沖永良部島出身のの同級生から教えて貰いました
新弟子の大地君も奄美大島で暮らしていたそうですが
スパムはよく食べたとの事
スパムを使った創作ラーメンは確か二回目でしょうか???
と言うかトッピングしたような気がします
今回はスパムによく似た物をムースにして工夫した作品です
スパムは油が多過ぎてムースにして豚骨スープで煮込んだら分離してしまう可能性があります
今回はスパムに似た物ですが
油っ気の少ない物をムースにしました
コクと旨味を出す為に大量に使いました
このスープはたれが決め手ですね
四川風の味付けにしました
極み付きは又てっちゃんですね【笑】
試しに使いましたが
イヤァー美味い美味い
四川風の似非スパムのムーススープにてっちゃんが合い過ぎます
その内まりおはてっちゃん入りのラーメン屋に変身するかもです【笑】
この創作は斬新過ぎて敬遠されるお方が多いと思いますが
メチャクチャ美味しいですから逃げない様に【笑】

あっさりは久しぶりにイベリコ豚ばら肉の肉醤油ラーメンです
これでもかと言う位大量の貝を使ったスープがベースです

肉スライサーの刃の砥ぎ方が僕はあまり上手では無かったので
前回イベリコ豚ばら肉をスライスするのに四苦八苦しました
この前プロの職人さんに肉スライサーの刃を研いでもらいました
出張費込みで12000円払いましたが安いものでした
流石プロは違いますね見事な技でスライサーに刃をつけてくれました
目の前で見たから僕には直ぐ出来ます
砥石の使い方を知らなかっただけですからね
ネジで砥石を刃に近づけると言う事を全く知りませんでした
今までは手動で力任せに砥石を刃に充てていましたからね【笑】
今回は僕が刃をつけて半氷のイベリコ豚ばら肉をスライスします
刃が切れなかったから久しぶりだったのですよ【笑】
貝が効いて美味しいスープですよ
勿論イベリコ豚ばら肉は大量に使います
何時も書きますが肉汁スープは肉が多いほど美味しくなるのです
食べても美味しいイベリコ豚バラスライス肉
肉から溶け出たイベリコ豚のラードが香味油になって更に美味しいスープになります

値段は1500円プラス消費税になります

肉も出汁も増やしましたよ

お楽しみに

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