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まりお流掲示板
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トントロ甘口デミグラスラ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/20(Fri) 01:41 No.695   

トントロ甘口デミグラスラーメンOR海鮮ペペロンチーニ味の塩ラーメン

今回のこってりは店が終わってお客様と立ち話している時にリクエストを頂きました
以前やった甘口デミグラスラーメンのトッピングを柔らく炊いたトントロに変えました
トントロチャーシューよりトロトロに炊いたのでかなり小さくなりましたが
トロトロ、トロトロでデミグラススープには最高のトッピングになった事は間違いないです
デミグラススープはえげつない位濃いですよ
裏メニューのカレーラーメンよりも遥かに濃いです
昔ギター演奏の休憩の楽屋代わりに使っていたサパークラブの厨房で
凄腕のチーフ【変人】
にデミソースや色んな洋食を習ったから得意分野のスープです
【代わりにギターを教えたから料理も教えてくれました】【かなり変わり者の意地悪な人でしたからね】
それを超濃厚な豚骨スープで作るのですから俗世間とかけ離れた濃さです
コッテリファンはお見逃しの無い様に

あっさりは新しい分野の塩ラーメンを開発しました
テーマはスルメイカを使った塩ラーメンでした
大量のスルメイカを使って塩ラーメンを作ったらどうしてもイカの香りが邪魔します
コクは増しますがイカの香りも増します【笑】
そこで考えついたのがガーリックオイルです
たれも全く違う発想で考えて作り直しました
帆立の貝柱が6万円分眠っていたのでそれも使いました
更に動物系の追い出汁で鶏肉も大量に使います
キノコも入れてキノコの旨味も加えました
勿論イノシン酸系の食材も使います
旨味と言う旨味を出し切ります
具材はみんな食べられるのでメッチャ豪華ですよ
かなりの出来栄えです
これは食べてみないと理解出来ないでしょうね

値段は1500円プラス消費税になります

変人が作る変なラーメンを

又お楽しみに

てっちゃんが昨日の夕方1... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/15(Sun) 02:11 No.694   

てっちゃんが昨日の夕方12kg届きました
今日24kg届く予定です
なんぼでも注文に対応出来ます
ホッとしました
しかしよく売れるなぁー
てっちゃんカレーラーメンと
てっちゃんスタミナラーメンは
まりおの創作でベスト3に入る売り上げです
宮崎の肉屋さんもビックリしていました
焼肉屋さんの数か月分のてっちゃんが
数日で売れる訳ですからね
恐ろしい【笑】

こってりが売れ過ぎててっ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/14(Sat) 02:09 No.693   

こってりが売れ過ぎててっちゃんが足らないかも知れません。二日分が一日で売れました。今日追加が届く筈ですが最近の宅急便は人手不足で信用できません。おそらく間に合いとは思いますが残りが少ないです。土曜日しか来れないお方はなるべく早い時間にお出で下さいませ。どうぞ宜しくお願い致します。

てっちゃん入り&;マル... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/13(Fri) 00:26 No.692   

てっちゃん入りマル秘プレミアムカレーラーメンORなめこ入り海と山の食材の二段仕込みシャブラック

久しぶりに釣果を上げます。
自撮りはしない人間なので船長さんのブログをコピーしました
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1589564537761736&set=pcb.1589564777761712&type=3&theater
淡路島観光ホテルの社長&船長さんの船に乗せて貰って
タイラバとマイクロジギングでの釣りでした
面白かったのは
社長さんいわく
この大きなカンパチは尾びれが変わった形をしているし
目に傷が入っているから
おそらく養殖か釣り堀から逃げ出した魚かも知れないとの事
弟子の元魚屋のしんちゃんの見事な包丁さばきで刺身にして貰って食べたところ
船長さんの言った事が本当だと言う事が分かりました
養殖と天然物との良いとこ取りで
今まで食べた事の無い美味しい食感と味のカンパチでした
人生においてもう二度と食べる事の出来ない逃亡カンパチですよね
淡路島観光ホテルの社長さんのおかげで超珍味を味わえました
社長さんには感謝致します
釣った大量の魚はホテルの板前さん達が頭とはらわたを取って
ペーパータオルで包んで更にラッピングして
クーラーボックスに大量の氷と共にお持ち帰りにして下さいます
日本一の釣り宿淡路島観光ホテルは釣り人のパラダイスです
軽くホテルで食事した後はもつ鍋の【お富】さんへ
これが又美味し過ぎてついつい淡路島まで通ってしまいます
淡路島は本当に食べ物が美味しい店だらけです
あまり知られていないのが淡路島ヌードルです
そうめんとラーメンの良いとこ取りの麺です
勿論淡路島観光ホテルの居酒屋さんのメニューにも有ります
これが美味しいんだなぁー
淡路島全体で淡路島ヌードル料理町おこしの為にやっていますよ
はんつ遠藤さんにぜひ取材してもらいたい麺ですね
はんつさんぜひお願いします【笑】
又話が違う話になりましたね

今週のこってりはかなりプレミアムなカレーラーメンです
ドロドロです
てっちゃんが入っていますがこのカレーラーメンに合う合う合う合う
メチャクチャ合います
更に和牛脂入り結着牛肉も入ります
ここのメーカーの結着肉はラーメンには最高に合うのです
スーパーに売っているような結着肉では無く
ジューシーで柔らかくてオイリーなのです
カレーラーメンですがマル秘の材料で作りました
何時も書きますが
カレーラーメンだけは何処にも負けません
カレーとラーメンが売りのラーメン屋ですからね【笑】

あっさりは久しぶりにシャブラックをやりますが
今回は海の材料と山の材料も使いました
ベースは貝と丸鶏です
そこに真鯛や乾物を使って取ったスープをブレンドします
たれは二段仕込みの高級醤油を使います
濃い口醤油もブレンドした方がより美味しく仕上がります
シャブラックを知らないお客様がいらっしゃると思います
シャブラックとは生の鹿児島知覧鶏を大きくカットして熱々のラーメンに放り込みます
半煮えでも良し
ミディアムでも良し
最後まで予熱で火を通しても良し
兎に角どんな食べ方をしても美味しいのです
まりおのポン酢で食べ下さい
知覧鶏か更に美味しくなります
薄くスライスするのではなく分厚くカットして予熱で食べさすのがまりお流
新鮮で生でも食べられて食感がある鹿児島知覧鶏のシャブラックは
鶏を具に使うラーメンでは究極の食べ方だと思っています
他のトッピングもサプライズがありますよ

お楽しみに

値段は1500円プラス消費税になります

カレーラーメンや今回のあっさりには秘密が多すぎるので書きませんが
人の使わない食材を使っています
だから絶対に美味しいと思っています

超超超こってり幻の鶏皮チ... 投稿者:まりお 投稿日:2017/10/06(Fri) 01:23 No.691   

超超超こってり幻の鶏皮チャーシュー入りクスクスど豚骨ラーメンOR幻の鶏皮と海鮮食材のブラック

大分前からお願いしていた幻の鶏皮が
覧鶏屋さんの会社の部長さんの計らいで2年ぶりに手に入りました
もう手に入らないと諦めていましたが奇跡的に手に入ったのです
僕の為に態々手間暇かけて取り置きして頂いた部長さんには感謝しています

てな訳で幻の皮のラーメンを約2年ぶりにやります

こってりはクスクス入りのど豚骨ラーメンに
幻の鶏皮を適温調理して鹿児島の醤油で味をつけた
幻の鶏皮チャーシューをトッピングします
日本中のラーメン屋さんでまりおでしか手に入らない超貴重な鶏皮チャーシューです
クスクスど豚骨は
現在のまりおの豚骨ラーメンで一番僕のお気に入りの
超超超こってり&豚骨臭の強い本格的な正道の豚骨ラーメンです
メチャクチャ濃いですよ

あっさりは幻の鶏皮を出汁にしたブラックです
北海道のイカが手に入ったので
電子レンジでその他の海の幸と幻の鶏皮を貝の出汁で一緒に煮ました
物凄いコクがあります
香味油は幻の鶏皮から出る鶏油です
450〜700日肥育した鶏皮から出る鶏油はかなり鶏の香りが強いです
でもブラックにしたら美味しい香りに変身します
こってリーヌさんが鶏皮の魔術師なんて僕の事を書いてはりましたが
鶏皮はラーメンの食材としてかなり良い食材です
これから次世代のラーメンには欠かせませんね

値段は1500円プラス消費税になります


特大明太子丼
600円プラス消費税もまだまだやります

お楽しみに

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