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まりお流掲示板
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特大ハンバーグ入りニンニ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/12/05(Thu) 22:51 No.900   

特大ハンバーグ入りニンニク味噌とチリソースのこってり味噌ラーメンORなめこと帆立入りあっさり貝スープの豚ヒレチャーシュー味噌ラーメン

今週は寒いので味噌ラーメンをこってり、あっさり、両方やる事にしました。

味噌ラーメンは体が温まりますからね。

先日仕入れ先で美味しくて大きなハンバーグを見かけました。

確か前も使った事があると思うのですが

大きさとかg数をよく覚えていません。

今回は濃厚な味噌ラーメンのスープと一緒に電子レンジ調理しました。

ハンバーグは熱々が美味しいですからね。

ニンニク入りの味噌たれとチリソースや色んな食材をブレンドした味噌たれで仕上げたので不味い訳無いですよね。

美味しいハンバーグと濃厚な味噌ラーメンがコラボしたラーメンをお楽しみに!


あっさりは

久しぶりになめこを使いました。

しかも豚ヒレ肉をレアーチャーシューに炊いて大量にトッピングします。

帆立貝も貝と丸鶏のスープと一緒に煮込みました。

やはりヒレ肉のレアーチャーシューは柔らかくて美味しいですね。

何せ上品な味です。

僕みたいに下品では無い事だけは確かです。【笑】

業界では豚骨ラーメンは

ぞくに下品なほど美味しいと言います。

故千代の富士関と一緒に魚釣りをした時

横綱は

俺ラーメン屋に行った事無いし行きたいけど行けないんだよねって言っていました。

つまり相撲業界では横綱格はラーメン屋みたいな下品な場所に行ってはならない

決まりがあるみたいなことを言ったんだと思います。

マスターの店には行きたいんだけどね。行けないんだよねって言うてはりました。

横綱は良い人で僕達と同等に話をしてくれたのですが

僕的にはラーメンより相撲取りの尻の方が下品やと思うのですがね【笑】

今回の豚ヒレチャーシュー麺はお上品なので独身女性にお勧めでっせ!【笑】

値段は1500円プラス消費税になります。

安倍総理大臣の奥様ならラーメン屋に一人で行けそうですね。

あまりお上品では無いような??

マリオに一人で食べに来ないかなぁー

あの奥方とは一緒に酒呑みたいですね【笑】


ウニ入り五目混ぜそばOR... 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/28(Thu) 23:28 No.899   

ウニ入り五目混ぜそばORパワーアップした【てっちゃんスタミナラーメン】


今週はウニソースで味付けした具沢山五目混ぜそばをやります。

色んなトッピングを日替わりでやります

マリオの混ぜそばは滅多にやりませんが

やるからには迫力満点にします!!

こってりは

久しぶりにてっちゃんスタミナラーメンをやります。

2カ月に1度はやりたいのですがついやるのを忘れてしまいます。

今回はテッチャンやキムチを増量してパワーアップをはかりましたよ。

テッチャンは美味しいからいくらでも食べられますからね。

ぜひ沢山召上って下さいませ。


値段は1500円プラス消費税になります。



あっさり鶏白湯と貝スープ... 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/21(Thu) 23:13 No.898   

あっさり鶏白湯と貝スープの豚バラ肉の肉塩中華そばOR帆立エキスをたれにした帆立霧島


今週のあっさりはあまり使わないあっさり鶏白湯スープを使った作品にしました

何時もはあっさり豚骨スープが多いですが

これからはこのあっさり鶏白湯も使いたいと思います

あさり蛤スープに鶏白湯スープを混ぜ込んで丼に注ぎます

そこにこれでもかと言う位大量の豚バラスライス肉を入れます

電子レンジで数分煮たら美味しい美味しい肉スープの出来上がりです

肉そばは肉の量が多いほどコクがあって美味しくなりますね

あとはたれが命です

特に塩の肉そばは誤魔化しが効きません直球ど真ん中勝負です


こってりは霧島のたれを濃縮した帆立のエキスをたれに変えて海鮮霧島を作りました

これは不味い要素が無いですね。

海鮮系の超こってりラーメンなんてあまりお目にかかれないと思います

兎に角旨いの一言!!

こってり好きのお方にはたまりませんね

マリオでしか作れない作品ですね

一度お試しを


値段はどちらも1500円プラス消費税になります

鹿児島知覧鶏の幻の鶏皮&... 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/15(Fri) 18:02 No.897   

鹿児島知覧鶏の幻の鶏皮&せせり肉&柔らか鶏もも肉の鶏鶏鶏塩ラーメンOR牡蠣と帆立貝柱の超超超こってり鶏白湯ラーメン

今週のあっさりは久しぶりに鶏鶏鶏塩ラーメンをやります

勿論貴重な鹿児島知覧鶏の

もも皮とせせり肉を入れますよ

せせり肉とは首の肉ですが

1羽から2枚しか取れないのでもも皮同様かなり貴重な肉なのですよ

ましてや奈良のラーメン屋なんかに手に入るものではありません

鶏の解体工場と僕との長い信頼関係で手に入るのです

鹿児島知覧鶏のもも肉を煮るとあまりにも固いので

今回は普通の鶏肉にしました

何時も言いますが料理は食感のバランスも大切なのです

しかしこの皮とせせり肉の味と食感は他に例が無い位良い感じですね!!

もも肉は鶏肉をまりおで加工して柔らかくしてあります

食感は時と場合によりますからね

もも肉は割と大きめに切るので硬いままだと食べられない位顎力が要りますからね【笑】

ベースは貝や鶏出汁です

たれにも昆布や貝を沢山使って更にコクと深みを加えました

肉もスープも抜群ですよ

こってりは

今までやった事が無い事をやりました

牡蠣の柔らかさを無視して出汁を重んじて硬くなるまで煮つめて追い出汁に使いました

超濃い鶏白湯スープに牡蠣と帆立貝柱を入れて1杯ずつ電子レンジで煮詰めました

もうドロドロです

しかも牡蠣と帆立の濃厚な出汁と味が加わってえげつなく濃厚な作品になりました。

こってりファンにはたまらないですね

正に世界一濃い貝のスープと言いますか

でも美味しいんだよね

これが

未知との遭遇を味わってみて下さいませ

値段は1500円プラス消費税になります








1匹入りのフグ塩ラーメン... 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/08(Fri) 19:27 No.896   

1匹入りのフグ塩ラーメンORガーリックオイルの効いた味噌トントロチャーシュー麺

今週は久しぶりにフグのラーメンをやります

しかも鯖フグから1ランク上がったゴマフグを1匹アラ無しのみがきフグでやります

まぁーフグは何でも歯応えがあって美味しいですね

中でも彼岸フグは最高ですね

最近は体が言う事をきかず中々行けていませんが

僕の行きつけの和歌山の居酒屋さんの女将の弟さんが

絶壁に近い崖を命がけで降りて釣って来たものを

運が良いか毎週通ったら食べる事が出来ます

たまにしか行かないからです

今回のゴマフグもトラフグとまではいかないもののかなり歯応えが良くて美味しいですよ

電子レンジンジで短時間で煮るから余計歯応えが良いのですね

鍋で食べたら煮え過ぎる事も有りえますからね

フグ鍋はまずフグから食べて野菜は後回しにします

フグは歯応えが命ですからね

その点まりおのフグラーメンは特に歯応えが良いと思います

煮え過ぎは良くないですからね

フグは出汁も出ます

フグ鍋の残りスープはおじやにしますが

絶対に〆は中華麺が良いですね

どこぞのラーメン屋のあっさり系のスープより格段に美味しいラーメンにありつけますよ

フグはポン酢とまりお自家製の赤い柚子コショーで食べて貰います

メチャクチャ美味しいポン酢ですよ

フグはポン酢の味で決まると言われるくらいフグのポン酢は大切なモノなんですよね

なんぼトラフグでもポン酢が不味かったら美味しくないですからね

まりおのフグラーメンはフグもスープもポン酢も美味しいですよ

こってりは

ガーリックオイルのかなり香りの良いが手に入ったので

白味噌より少し進んだ発酵具合の味噌を使います

勿論煮詰めるので濃いスープですよ

この味噌ラーメンを食べたらこってり好きのお方達は病みつきになる事でしょうね

昔知り合いの相場師の口車に乗せられて株に全財産600万円突っ込んでオケラになりました

嫁がへそくりを50万円持っていたんでしょうね

あんた落ち込まんとこれをあげるから夢だった北海道でラーメンを食べ歩いておいで

50万円持って札幌や旭川にラーメン旅行に行きました

嫁には良い奴なんです

濃いスープを求めて行ったのですが

その頃は北海道にはドロドロしたラーメンは有りませんでした

何十軒か食べ終わった最終日ススキノから札幌駅に歩いて帰りました

歩いて帰る途中のれんを見つけたら数口づつですが何軒かラーメンを食べましたがね

僕の食べ歩きは邪道だったので

数を試したかったのです

店主に了解を得て数口しか食べずに店を出ました

食べ歩ける店が多い方が色んなラーメンに出会えますからね

旭川の青葉ラーメンさんでは

店主に修行中ですから青葉のラーメンを三種類食べたいです

残しますけど良いですかと許可を得て3種類食べました

醤油ラーメンは絶品でしたね

旭川ではその他有名な店を何件か食べました

相変わらずドロドロしたスープには出会えませんでした

話が逸れましたが

その駅までの道中の最後に立ち寄ったラーメン屋さん

何故か北海道で一番美味しく感じました

それはニンニクをかなりきつく揚げた後のガーリックオイルのせいだと言う事は歴然でした

だからまりおのガーリックオイルは香りが強いのです

今回は自分で作らずに香りの強い既製品を使いました

味噌ラーメンにはここのメーカーのガーリックオイルが一番合うのです

香味油もすべて自家製が良いとは限りせん

中には自家製で出来ない香りなの商品もあるのです

色んな研究をして色んな香りのメーカーの香味オイルを試すのもまりお流

好奇心が強いのです

向上心は年を重ねるごとに強くなりましたね

常に進化するのが料理です

特にフランス料理は凄いですね

ラーメンもフランス料理みたいに色んな食材を使う時代が来ると思います

1杯50000円のラーメンでも食べて貰える時代が来る事を夢見ます

と言いつつ3000円のラーメンをお出しした時でもかなり売れましたがね

又お正月にでも5000円のラーメンをやりますか【笑】

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