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まりお流掲示板
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黒小麦の新粉で打った麺の 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/16(Fri) 12:29 No.788   

黒小麦の新粉で打った麺の】テッチャン入りあっさり徳島ブラックつけ麺OR【煮干し豚骨をここまで進化させた】鯛と牡蠣の超超超こってり煮干しらーめん

災害で二年間も黒小麦が収獲出来ていませんでした
予備で冷凍保存しておいたものも底をついてきました
何とか日本中を探し回ってついに生産者を見つけました
何とか少しだけ分けてもらったので
今週は今年の夏に取れた新粉で香りの高いつけ麺の麺を打って斬新な創作つけ麺をやります
スープは初めてやる徳島風の少し甘いあっさりブラックです
そこに大量のてっちゃんをぶち込みました
電子レンジで一緒に煮ました
てっちゃんから出汁は出るわ香味油になるわ食べてもとても美味しいわ
やはりてっゃんはまりおの最強の食材です
漬け汁は割りとあっさりしているのでたれを多めに入れて麺に絡むように工夫しました
麺は香り高い黒小麦の全粒粉と高級な小麦の全粒粉とブレンドしました
良い香りと食感です
勿論僕が開発した最後まで熱いまま食べれる温盛りと言う方法で食べて貰います
つけたれも大量にあるので最後まで熱々で食べてくださいませ
つけたれもメッチャ美味しいですよ
口癖ですが金をかけていますから
不味い訳がない!!

こってりは煮干豚骨をかなり進化させてより濃厚でより煮干の香りを強く引き出す工夫をしました
濃い煮干と鯛と豚骨スープに牡蠣を入れてかなり煮詰めました
作り方は複雑です
それぞれの香りを飛ばさずこくと旨みと濃度を引き上げるのです
経験が物を言います
でも最後は煮干の味と香りがガツンと効いた超超超こってりなラーメンなんですよ
ドロドロドロな煮干ラーメンです
これには大量のネギが合いますね

値段は1500円+消費税になります

今週も奇抜で斬新な創作をお楽しみに

【黒小麦の新粉で打った麺... 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/16(Fri) 01:09 No.787   

【黒小麦の新粉で打った麺の】テッチャン入りあっさり徳島ブラックつけ麺OR【煮干し豚骨をここまで進化させた】鯛と牡蠣の超超超こってり煮干しらーめん

詳細は又後でゆっくり書きますね

超こってりタテギ入りドロ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/09(Fri) 12:27 No.786   

超こってりタテギ入りドロドロ牛骨白湯ラーメンORスチーム牡蠣入りけいらんウニ塩ラーメン

今仕入れから帰って来ました
やっと書き込みの時間が取れました【笑】
今週のこってりは
牛骨白湯
しかもドロドロに仕上げます
更に韓国の味を少し加えます
タテギを少々加えました
ここが今までやった牛骨白湯と少し違うところです
きわみつきは国産牛脂を注入した牛の決着肉を入れました
もっと牛を効かせて牛の出汁と香りを加える為ですね
タテギの臭いに牛が負けなくする為です
弟子の孝くんのアイデアで
仕上げに一番安い胡椒をタップリ降ってより美味しい香りにしました
昔の屋台のラーメン屋さんに置いてあったあまりからくない安物の胡椒です
あれで無いとこの風味は出ませんからね
今でも市場の中華そばを食べに行きますが
この安物の胡椒を死ぬほどかけて食べます
あまり辛くないし
かければかけるほど昔懐かしい屋台の中華そばの味に近づくのですね
高級なホワイトペッパーではあの味は出せないんです
一番安い胡椒はクラッカーの粉末を混ぜて増量した物です
ドロドロの牛骨白湯ラーメンに合いますよ

あっさりは久しぶりにウニ塩のけいらん中華をやります
電子レンジで茶碗蒸しのラーメンを作る訳です
電子レンジで茶碗蒸しみたいなけいらん中華を作るから麺は延びません
蒸したりしたら麵は延び延びですからね
たれはウニや貝や昆布や沖縄の塩やらで作りました
ベースは貝と丸鶏スープに蒸した牡蠣を加えました
蒸した牡蠣で無く生牡蠣を入れたらウニが牡蠣に負けますからね
追い出汁と牡蠣を美味しく食べる為です
不味い訳がありませんよね
日本でまりおでしか食べられない変わったけいらん中華です


ここまでドロドロの牛骨白湯スープもまりおでしか食べられないと思います
作るのが大変だしお金もかかります
まぁー一度食べて見て下さいませ

値段は1500円+消費税になります

トントロチャーシュー麺や
肩ロースチャーシュー麺や
ミックスチャーシュー麺にも
代金さえ払って頂いたら変更いたします

まりおはチャーシューの好きなお客様が多いですからね

ではお楽しみに

超こってりタテギ入りドロ... 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/09(Fri) 01:04 No.785   

超こってりタテギ入りドロドロ牛骨白湯ラーメンORスチーム牡蠣入りけいらんウニ塩ラーメン

内容は又後で書き込みますね

ココナッツミルクとトマト... 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/02(Fri) 12:09 No.784   

ココナッツミルクとトマトペースト入りこってり挽肉ラーメン【後キーマカレーラーメンに味変】ORプレミアムシャブラック【厚切り知覧鶏のたたきをシャブャブして食べるブラック】

先程は体力が切れて眠気との戦いでした
少し寝たので改めて書きます

今週のこってりのテーマは鹿児島知覧鳥の胸のたたきと
もも肉のたたきの超荒挽き肉でした
その日に解凍したたたきの残りは
その日のうちに真空して冷凍します
5日くらいはたたきで出せますが
まりおは美味しさを追求するので新鮮で無菌のまま冷凍します
そのたたき肉に豚の肩ロース肉と背脂を混ぜて一緒に超荒挽きに挽いて使います
今週はココナッツミルクにトマトペーストを混ぜてたれを作りました
ベースはまりおのPBのとん塩たれです
中々変なたれですよね【笑】
でも超濃厚なスープに挽肉とたれを混ぜて電子レンジで煮詰めたらこれが美味しいんだよなぁー
挽肉は大量に入れて追い出汁します
肉汁を濃厚な豚骨に混ぜると余計濃くなって美味しくなるのですよ
ここまではエスニックなラーメンですが
極め付きに
日本一高価な手で焙煎したカレー粉を別添えします
あーらまぁーなんとココナッツの聞いたキーマカレーラーメンに変身したではないですか
一度で二度美味しいラーメン

あっさりは
こうれいのシャブラックです
貝スープとまる鶏スープに
今回は鯛でとったスープも混ぜます
帆立貝柱の煮詰めた物も混ぜてよりプレミアムなたれは
2段仕込みの真っ黒い醤油に大量の煮干や貝などを混ぜて弱火で煮込んだ贅沢なたれです
そのスープを電子レンジで熱々に温めて
ぶつ切りにして皮をはいだ鹿児島知覧鳥の生の胸肉を入れて
半生でも良し
煮えたのも良し
好みの煮え具合でお召し上がり下さいませ
ぽんずとまりお自家製の赤い柚子胡椒を添えます
これはフグに匹敵する位歯応えがあって美味しいですよ

値段は1500円+消費税になります

さぁーやっと書けたぞー

今週もお楽しみに

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