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久々登場【花咲き帆立貝柱の塩ラーメン】OR海老ラー油入りオマール出汁&赤海老&魚介のこってり超海老海老ラーメン - まりお 2018/02/02(Fri) 00:11 No.720

久々登場【花咲き帆立貝柱の塩ラーメン】OR海老ラー油入りオマール出汁&赤海老&魚介のこってり超海老海老ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2018/02/02(Fri) 00:11 No.720
久々登場【花咲き帆立貝柱の塩ラーメン】OR海老ラー油入りオマール出汁&赤海老&魚介のこってり超海老海老ラーメン

イヤァー前回のジプシーキングスが売れに売れて
皆さんこう言う作品を期待していたんだーなーと
改めてお客様を感動させようと言う元気をもらいました
今客席でこの書き込みをしていますが
隣にいるお客様もリピートしてくれはった人です
そこで今週は
皆さんが待ちに待った【花咲き帆立貝柱の塩ラーメン】をやらせてもらいます
常連さんはご存知と思いますが
まりおデビューを最近されたお方達にご説明致します
花咲き帆立貝柱の塩ラーメとは
大量の生の帆立貝柱を細かく切り刻んで丼に入れます
そこにアサリ蛤と丸鶏のスープを加えて電子レンジで煮ます
たれは後から入れてもう一度電子レンジで再加熱します
たれでスープの温度が下がるのが嫌なのです
帆立貝柱を細かくするのは
表面積を大きくして短時間で帆立の出汁を取りたいからです
団子状態の砕いた帆立貝柱は火が通ると
花が咲いた様な膨らみを持ちます
勿論食べてもメチャクチャ美味しいです
名前は関西ラーメン界のドン沖山さんが名付けて下さいました
本当にピッタリの名前ですよね
あらゆる貝を使ったラーメンでこの作品が一番貝が効いています
the帆立って言う味ですね
もう貝が濃い濃い
貝好きの人にはたまりませんよ

今週のこってりのテーマは超海老の効いた豚骨ラーメンでした
アメリケーヌソースは最近使ったので
今週はオマールエビ出汁が効いた作品やります
前から目をつけていた赤海老も殻ごと入れました
エビの殻を剥くのが大変だとは思いますが
赤海老のミソや殻から出る出汁の為です
剥き海老か、脱皮し立ての殻ごと食べれる海老か、赤海老か悩みましたが
まりお流らーめんには布製のおしぼりが置いているので
ここはお客様に殻を剥いておしぼりで手を拭いてもらう貰う方を選びました
今回の作品には赤海老の大きな頭から出るミソの出汁は欠かせないのです
あと前回大好評を得たアブラカレイも入れて魚の出汁も効かせます
北海道のするめイカで作った激ウマ、イカシューマイや
煮て美味しい皮が厚めの海老シューマイも一緒に煮て追い出汁します
極み付きは
干し海老や乾燥桜海老で作った海老ラー油を香味油にしました
海老ラー油は僕の中では
良い物を開発したなぁーなんて思っている位出来の良い香味油です
今回の作品には欠かせない香りです
正に海老海老豚骨ラーメンです

値段はどちらとも1500円プラス消費税になります

今週も自信のある作品が完成しました

お楽しみに


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