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久々【鴨爆弾醤油ラーメン】ORテッチャン入り超こってり豚骨トマト海鮮チャンポン - まりお 2018/01/19(Fri) 00:38 No.718

久々【鴨爆弾醤油ラーメン】ORテッチャン入り超こってり豚骨トマト海鮮チャンポン 投稿者:まりお 投稿日:2018/01/19(Fri) 00:38 No.718
久々【鴨爆弾醤油ラーメン】ORテッチャン入り超こってり豚骨トマト海鮮チャンポン

まりお名物鹿児島知覧鶏のたたきの残りがたまって来たので
鴨肉と挽肉にしてつくねをを作りました
まりおの鶏のたたきは解凍してその日に袋から出した肉しか使いません
超新鮮で無菌です
知り合いの居酒屋さんでは何日か刺身で出すみたいですが
まりおではそれはしません
超新鮮なたたきしか出しません
鹿児島からたたきとして製品になった物を急速冷凍して送って貰っています
その日に残ったたたきの肉は勿体無い話ですが真空して冷凍します
大量に貯まったら挽肉にしてキーマカレーや鴨爆弾のつくねにする訳ですね
何と贅沢な挽肉でしょうか【笑】
でも歯応えは抜群なので鴨と同等に美味しいつくねになります
今回は鴨肉と半々にしました
今回はシンプルイズベスト
まりおの原点に戻り昔のままの鴨醤油味にしました
鴨ラーメンは鴨油が命です
大量の鴨油が浮いていないとあの独特な鴨スープの香りはしません
あと白葱ですね
勿論スープには貝を大量に入れて作った貝スープと丸鶏スープです

コッテリはテッチャンを使ったチャンポンを思いつきました
肉の代わりにテッチャンを濃厚なチャンポンスープに入れて煮ると味がホケルと言うか
テッチャンラーメンは豚骨スープにはそのままでは駄目ですね
試作する前から予想していたので
前もって用意したトマトケチャップを投入しました
トマトピューレとかトマトホールで無くてここはケチャップだと思ったのです
甘味とトマト感が少し欲しかったのです
決まりましたね
テッチャンはニンニクとかカレーとか味噌とか個性のある食材が合いますね
トマトも良いですよ
ほんの少量のトマトケチャップでテッチャンが活きて来ます
チャンポンには色んな魚介類や変わった食材を日替わりで入れます
だってチャンポンですからね【笑】
鹿児島のチャンポンに欠かせないのはイカやシイタケの香りですね
あとかまぼこの赤い色かなっ
キャベツもですね
鹿児島のチャンポンも長崎に負けない位美味しいですよ
でもまりおのチャンポンは別格です
スープが濃いですからね
あっさりと比べてどちらが美味しいのかはお客様の好みの問題です
これだけは言えます
世界中でまりおでしか食べられないチャンポンです
コッテリファンのお方はお見逃しの無い様に

お値段はあっさりが1300円プラス消費税
コッテリは1500円プラス消費税になります

尚トントロチャーシュー麺や薄切り肩ロースチャーシュー麺やミックスチャーシュー麺にする事も出来ます
お肉好きのお方はチャーシュー麺にして食べて下さいね
それぞれ価格アップでやります

お楽しみに


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