まりお流掲示板
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黒小麦極太麺のキーマカレー和え麺【豚バラレアーチャーシュー&てっちゃん入り】OR牛出汁のブイヤベース風醤油ラーメン - まりお 2017/11/09(Thu) 23:45 No.699

黒小麦極太麺のキーマカレー和え麺【豚バラレアーチャーシュー&てっちゃん入り】OR牛出汁のブイヤベース風醤油ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2017/11/09(Thu) 23:45 No.699
黒小麦極太麺のキーマカレー和え麺【豚バラレアーチャーシュー&てっちゃん入り】OR牛出汁のブイヤベース風醤油ラーメン

先日は久しぶりに東京の恵比寿にある僕のラテンの歌の師匠の店
メキシコ料理店
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13013194/
でフラメンコやボサノバ等のミニライブをやってきました
勿論スペイン語やポルトガル語で歌も歌いました
久々のライブはやはり楽しいですね
かなり盛り上がってノリノリでした
ギターなんか数か月も触っていないので不安でしたが
一時間ギターを触ったら大体引ける様になりました
体が覚えているんですよね
ピアノはもう全く弾いていないから元には戻らないでしょうね
本職はプロジャズフラメンコ&ラテンギターリストでしたからね
ピアノは独学なので体が覚えていないのでしょうね
今年もクリスマスイブにまりおが暇だったら僕の演奏が聞けるかもしれませんよ
忙しいとラーメンを作らねばならないのはやはりラーメン屋だからですね
クリスマスイブが暇な時は突然長靴を履いて歌い出すのでお客さんがビックリされますがね【笑】

今週は久々にキーマカレーの和え麺をやります
しかも超プレミアムな奴をね
黒小麦麺を使うし量も大盛りだし
キーマカレーもかなり気合を入れて大量に仕込みました
牛肉と豚肉と鶏肉を超粗挽きに挽きました
勿論鶏肉は鹿児島知覧鶏です
歯応えが違いますからね
極み付きは豚ばら肉のレアーチャーシューとなんと今週もてっちゃんを乗せます
夢みたいなカレー和え麺ではないでしょうか
豚ばら肉のレアーチャーシューとてっちゃんはキーマカレーのルーに最高に合うのです
値段も久しぶりに2000円プラス消費税にしました
その分豪華やしプレミアムの度数が違いますよ
メチャクチャ美味しいですよ
まりおはカレー屋さんでもある訳でして
まりおで和え麺をやるなら徹底的に豪華で贅沢でボリュームのあるやつをやりたかったのです
ラーメンを御馳走にするのが僕の使命と語り続けて来ましたが
最近高価なご馳走ラーメンをやる店が増えて来ましたよね
嬉しい事です
何で天ざるそばには2000円出すのにラーメンには2000円出さないのか??
と言う疑問からまりおは高価なラーメンを作り続けて来ました
そのかいあって日本で一番客単価の高い店になりました
でも作るのに時間がかかり過ぎるので
回転率の良い店と比べたら作れる杯数に限りがあります
でもバカをやり通すのがまりお流
大型店に劣らない設備や経費を払えなくなるまで
あるいは病で倒れるまでやり続けまっせぇー

あっさりもコリャまた豪華な魚介系の変わった創作ラーメンです
何と出汁を牛の肉からとったのです
牛と生魚や甲殻類はメッチャ合いますね
牛肉は勿論結着肉です
ある意味牛肉より柔らかい結着肉の方がラーメンには合います
今回は大きくカットして焼き肉のたれで食べて貰います
勿論貝スープも使います
魚は北欧の赤魚の骨無しの物
良い出汁が出るし食べても美味しい北欧の赤魚です
極み付きは大量のするめイカですね
物凄く濃い出汁が出ます
大量の牛肉から出る出汁と赤魚からの出汁にスルメイカの最強の濃い出汁
不味い訳が無いです
仕上げに濃い目に仕上げたガーリックオイルで香りづけします
隠し味はトマトソースですね
これを入れるのと入れないのでは天と地位の差が出ます
トマトケチャップはみそ汁の出汁になるそうです
ほんだしが切れた時代わりにトマトケチャップを少量入れたらほんだしの代わりになるとテレビでやっていました
それくらいトマトには旨味があるのです
前回のブイヤベース風の作品とはまた一味二味違いますね
牛のおかげです
淡路島のもつなべ屋さんお富でヒントを得てから牛出汁を使う回数が増えて来ました
豚や鶏に無い独特の出汁がラーメンに変化を与えてくれますからね

こちらのあっさりの値段は1500円プラス消費税になります

今週も豪華なご馳走ラーメンですよ

お楽しみに


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