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超超超こってり背脂入りの甘口ドロドロブラック鶏白湯ラーメンOR【新】鶏鶏鶏塩ラーメン - まりお 2017/09/21(Thu) 23:45 No.686

超超超こってり背脂入りの甘口ドロドロブラック鶏白湯ラーメンOR【新】鶏鶏鶏塩ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/21(Thu) 23:45 No.686

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超超超こってり背脂入りの甘口ドロドロブラック鶏白湯ラーメンOR【新】鶏鶏鶏塩ラーメン

今週のこってりは有りそうで無かったシリーズです
鶏白湯を更に濃くしておまけに背脂を投入して
たれは徳島ブラックの少し甘いたれを使いました
これは賄いで作りましたが
すぐ創作ラーメンにしようと思いました
それ位良い感じの出来栄えですね
メッチャ濃くした上に背脂ですからね【笑】
まりおのこってりファンのお方達は超が多く付くほど好きですからね【笑】

あっさりは鶏鶏鶏塩ラーメンを進化させました
古いまりおの創作ファンのお方は鶏鶏鶏塩ラーメンをご存じだと思いますが
知らないお客様にご説明いたします
鶏鶏鶏塩ラーメンとは
鶏のもも肉を1人前2枚も使って追い出汁した物凄くコクのある塩ラーメンです
勿論お腹パンパンになりますがね【笑】
もうかれこれ10年位前に作った創作ラーメンです
今回は中身を変えて大量の鶏肉がアキが来ない様にしました
鶏もも肉と鶏首皮肉と鶏皮ギョーザを追い出汁&具にしました
鶏もも肉は何時もの様に
まりおオリジナル特製漬込みたれに漬けて柔らかく加工しました
鶏首皮肉を煮たら噛めば噛むほど油が滲んで来て美味しいですね
その多めの脂がスープに滲み出て香味油になってスープを更に美味しくしてくれます
でも顎の弱いお方は注文しないで下さいませ
かなり顎が疲れるんでは無いかと【笑】
美食家は歯も大切ですが顎の力も大切ですね
大食い選手権に出ている大食いのつわもの達は
並みならぬ顎力をしていますよね
特に【魔女】と呼ばれているおばさんの顎力は世界に通用しますね
スペアリブの焼いた物を
ケンタッキーフライドチキンの柔らかいサイの部分みたいに
噛り付いて噛み砕いて数秒で食べていましたよね
それに比べたら鶏首皮肉など大した事が無いと言えば大した事ないですが
かなり歯応えは有ります
柔らかいゴムみたいな歯応えと言えば分かり易いかなっ
でも【備え付けの塩たれ】をつけてで食べたら涙が出るくらい美味しいですよ【笑】
塩たれはお好みでラーメンのスープで薄めて食べて下さい
少し塩辛いと思います
鶏皮ギョーザは出汁も出るし食べても不味い訳ないですよね
でも一番はこれらから出る鶏の出汁ですね
鶏の香りも素晴らしいしコクもあって更に素晴らしい!!
ベースはアサリ蛤ムール貝の貝スープです
久しぶりの塩ラーメンですが良い作品になりました

お楽しみに

値段は1300円プラス消費税になります


昨日から鶏肉や鴨肉を使ったサイドメニューの一部を値上げしました
鶏肉はかなり前から仕入れ価格が上がっていました
しかもまりおの鶏料理の量はあの量ですからね
薄利多売でやって来ましたが
店を維持して行くには薄利にも限界があります
原価スレスレの品もありました
だから売れるのでしょうね【笑】
でも唐揚げとカラポンは据え置きました
お腹いっぱい食べて貰う為に
鶏肉の値段が上がる度に世間に反抗して唐揚げの鶏肉の大きさを大きくして来ました
何くそって言う負けず嫌いと反骨心でしょうか
唐揚げは大きい方がジューシーで美味しいですからね

毎日のように弟子に言っています
美味しい物を作り続ければお金は後からついて来る!!

自信のある美味しい料理を
お越しになられた全てのお客様に
美味しく食べて貰うのが料理人の最低限の心構えではないでしょうか


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