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富士山カレーラーメンORプレミアム鴨爆弾ラーメン - まりお 2017/09/08(Fri) 00:53 No.678

富士山カレーラーメンORプレミアム鴨爆弾ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2017/09/08(Fri) 00:53 No.678
富士山カレーラーメンORプレミアム鴨爆弾ラーメン

今週は有りそうで無かったシリーズをやります
ななななんと富士山をカレーラーメンに仕上げました
恐ろしい濃度と香り高いスパイス
こってりファンにはたまりませんね
作り方はかなり大変です
電子レンジはスパイスの香りが飛んでしまうからです
ドロドロに仕上げてスパイスの香りも飛ばないラーメンは
僕の創作ラーメン屋歴26年間の経験がモノを言います
澱粉質でドロドロにしたのでなく
スープをドロドロにした超こってりなカレーラーメンは
お客様にとって今までで初めて体験するカレーラーメンになる事でしょう

あっさりは鴨爆弾ラーメンを更にプレミアムに仕上げました
鴨爆弾ラーメンは
まりお流らーめんが行列出来る店になったきっかけの創作ラーメンなのです
今回は醤油でやります
鹿児島知覧鶏のたたきはまりおのサイドメニューの看板商品です
大きなたたきの肉が残ったら
絶対に次の日にはお出ししません
普通は鶏のたたき肉は翌日にでも出すのが当たり前の世界ですが
まりおのたたき肉は
新鮮且完璧な衛生状態でお出しするのが
お召し上がりになられるお客様への感謝のあかしだと思うのです
もったいない話ですが
完璧な衛生状態で作った鹿児島知覧鶏のたたきは
生肉に比べて仕入れがかなり高いのです
それにあの量ですからね
ハッキリ言って儲かりません
その上その残ったたたきの肉は直ぐに真空包装して急速に冷凍をかけます
賄いでは毎日食べるのはしんどいですからね【笑】
今回は鴨肉とその冷凍しておいた新鮮な鹿児島知覧鶏のたたきとヤゲン軟骨でつくねを作りました
しかも大きな大きな肉団子にしました
鴨肉は一番大きな目で挽肉にします
たたきとヤゲン軟骨は普通位の目で挽きます
鹿児島知覧鶏のたたきとヤゲン軟骨は火を入れると硬いですからね
これらに色んな食材をブレンドして練り上げたつくねは最高に美味しいのです
歯応えも抜群です
まりおはつくねに拘ります
鴨肉のつくねは美味しいですが
これらを使うと歯応えが変わります
香りも変わります
味も変わります
どちらも美味しいですが今回はミックスした挽肉を選びました
スープは貝と丸鶏とマル秘のスープがベースです
白葱も鴨つくねと一緒にベーススープで電子レンジで煮ます
鴨には葱は絶対必要です
極み付きは追い出汁に更に鶏肉を入れます
これでもかってコクを加えます
あっさりなラーメンはコクが大切です
まりおの創作ラーメンに良く生魚や生甲殻類を大量に使うのはその為です
コクを増す為です
しかも骨や殻とは違って出汁ガラにならずに食べれるのがまりお流
電子レンジ調理のラーメンは次世代のラーメンなのです
プレミアム鴨爆弾ラーメンは大きな大きなつくねと
鶏肉から出る出汁が決め手ですが
具としてもつくねと鶏は最高です

値段は1500円プラス消費税になります

富士山が2000円プラス消費税やから
この価格は安過ぎです

あまり頼まないで下さい【笑】

お楽しみに


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