まりお流掲示板
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なめこ入り開聞岳【甘口の醤油たれ】の鶏肉つけ麺ORスイートコーンベースのこってりトマト味噌ラーメン - まりお 2016/12/16(Fri) 02:36 No.623

なめこ入り開聞岳【甘口の醤油たれ】の鶏肉つけ麺ORスイートコーンベースのこってりトマト味噌ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2016/12/16(Fri) 02:36 No.623
なめこ入り開聞岳【甘口の醤油たれ】の鶏肉つけ麺ORスイートコーンベースのこってりトマト味噌ラーメン

今週の創作は既に決まっていたのですが
いざやろうとしたら人手が足らない事に気づきました
弟子二人が入院しているのです
うち一人が昨日カテーテルの手術したので
決まっていたメニューを作るには仕込みが間に合わないのです
気が付いて慌てて新作を完成させました
殆どアドリブですね【笑】
困った時のつけ麺逃れ
あっさりは開聞岳のつけ麺にしました【甘口の醤油たれ】のつけ麺です
ベースは貝と豚骨のダブルスープです
僕自身開聞岳のつけ麺を作るのも食べるのも初めてです
勿論背脂入りになります
あっさりと言っても豚骨スープが入るのでメチャクチャあっさりではありません
そのまま開聞岳をつけ麺にしたのでは芸が無いので
鶏肉そばのつけだれにしました
更になめこを加えてとろみを付けたので黒小麦の極太麺に絡みまくります
あっさりつけ麺はメチャクチャ塩辛くしないと黒小麦の極太麺に絡まないのが欠点です
まりおのつけ麺はスープ割を頼む人は殆どいません
何故かと言うと
つけだれの塩分が程良く調整してあるのでレンゲで飲む事が可能なのです
麺を食べながらスープを殆ど飲むのがまりお流つけ麺なのです
邪道ではありますが僕のやり方です
でも頼まれた以外はつけ麺はあまりやりません
頼まれたら平日なら可能な限り対応しますがね
又能書きが長くなりましたね【笑】
大量の鶏肉となめこからも出汁が出るので開聞岳よりコクは出ます
アドリブにしてはかなり良く出来たと思っています

こってりはこれまたアドリブで仕事中に考えました
まぁー大変な一日でした【笑】
アドリブで二つの創作メニューを考えて試作したのですからね
追い詰められたら威力を発揮するのもまりお流
今までの引き出しの中の貯金がありますからね【笑】
トマト味噌ラーメンをひねくってみました
スイートコーンを多めに入れて甘みととろみを加えたのです
味噌たれはかなり拘りました
これはこの創作にしか使わない味噌たれです
拘り味噌の風味とトマトの酸味スイートコーンの甘味
今まで世の中に無かった不思議な味ですね
美味しい事は間違いないです
美味しくなかったら出しませんからね【笑】
極み付きはトマトと言えばケチャップ
ケチャップと言えはソーセージ
そこで生のフランクフルトソーセージをまりおで湯がいてトッピングします
更に別盛りでおろしニンニクを添えます
途中でニンニクを入れたら抜群に美味しくなります
トマトにニンニクは合いますからね
アラビアータソースが代表かなっ
その他のトッピングは後で考えます
何せアドリブでっさかいね【笑】

値段は1300円プラス消費税になります

今週は風邪で頭が痛いのと
人手不足で頭が痛いのと
アドリブで考え過ぎて頭が痛いのと
トリプル頭が痛い一日でした【笑】

たまにはアドリブメニューを

お楽しみに


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