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【おそらく世界初】牛とイカと貝と鶏皮のブラックOR【更に進化した】超超濃厚鶏鶏白湯ラーメン - まりお 2016/09/30(Fri) 02:57 No.609

【おそらく世界初】牛とイカと貝と鶏皮のブラックOR【更に進化した】超超濃厚鶏鶏白湯ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2016/09/30(Fri) 02:57 No.609
【おそらく世界初】牛とイカと貝と鶏皮のブラックOR【更に進化した】超超濃厚鶏鶏白湯ラーメン

今週も今まで無かった最先端の変わった組み合わせのスープを完成させました
何と牛肉とイカと貝と鶏皮を組み合わせました
テーマはイカのブラックでしたが
天からビームが僕の脳みそに発射されたのかして??
例の如く
ビビビっとアイデアが浮かんだのです
イカと貝と丸鶏では今までやった事が有るので
ここに牛のサイコロ肉を合わせたらきっと美味しいスープになる!!
正に変人しか考えつかない発想ですかね
やっぱり僕は変人なのでしょうかね
これがバッチリ決まりました
メチャクチャ濃厚なあっさりスープになりました
しかもメチャクチャ美味しいではないですか
たれをブラックの醤油にしたのは
おそらく牛がイカに勝つからこっちが合うと言う今までの経験から来る発想です
鶏皮を食べ易くカットして醤油に付け込んだ物も加えたのは
油が足りないので鶏皮を煮て鶏油を加えたかったからです
ベースは何時もの貝と丸鶏です
先日もラーメン関係のお方と貝スープのラーメンの話をしたのですが
ホタテ貝柱を除く貝類のスープのラーメンは
貝を大量に使えば普通の素人の自作マニアのお方でも
美味しいあっさりラーメンが作れると言うのが僕の考えです
僕の作るラーメンの考え方は
貝は前面に出ないで合わせる材料を濃くすると言う使い方です
貝は最近全国的にラーメンに取り入れられてきました
特に塩ラーメンが多いですよね
貝類は本当に良い出汁が出るしスープの味も香りも良くなります
でも家庭でも作れる様な貝スープでは創作ラーメンには程遠いと言うものです
この考え方はこの前某チェーン店で食べたあさりの塩ラーメンを食べた時
より強く考えるようになりました
何種類か食べたその店の他のラーメンは
高速道路のサービスエリアや学食で出て来る程度の物でしたが
アサリが殻ごと大量に入った塩ラーメンだけはかなり美味しかったのです
正に貝の力の証明みたいなラーメンでした
これは何時かは皆やるなぁーって感じですかね
だから僕はあえて今回みたいな貝の使い方をして来た訳です]
これからのラーメン屋は何処にでもある様なスープでは
何時かは才能のある若者の店に負けてしまいます
やる気のある若者の力は凄いですからね

話がそれましたが
今回のあっさりはおそらく今まで無かった醤油ラーメンかと思われます
美味しいよ

こってりは
昨年やった鶏白湯ラーメンに大量の鶏肉を放り込んで
電子レンジで濃縮して鶏肉からの追い出汁もするのですが
更に濃厚で美味しくなる様に工夫しました
鶏白湯ラーメンの最終段階でしょうか
究極に近い鶏白湯になります
鶏肉から出る出汁が更に鶏白湯ラーメンを濃厚かつ美味しくしてくれます

何時も言いますが
白湯スープに大量の肉を放り込むとより濃くなるし美味しくなります
骨汁より肉汁が上ですが
肉は高価なので経営が大変になります
肉汁だけのラーメン屋が僕の将来の姿でしょうか
肉は具として食べられますが骨は廃棄しますからね
ゴミの出ないラーメン屋は理想ですね

値段は1300円プラス消費税になります

牛とイカ??

白湯に肉

お楽しみに




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