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松茸オイルとエリンギ入りかつをと貝の鶏肉そばORパルメザンチーズのこってり洋風スタミナ―ラメン - まりお 2016/09/16(Fri) 03:33 No.607

松茸オイルとエリンギ入りかつをと貝の鶏肉そばORパルメザンチーズのこってり洋風スタミナ―ラメン 投稿者:まりお 投稿日:2016/09/16(Fri) 03:33 No.607
松茸オイルとエリンギ入りかつをと貝の鶏肉そばORパルメザンチーズのこってり洋風スタミナ―ラメン


ななななんと今週は松茸オイル入りの醤油ラーメンですよ
ベースは貝スープと
かつを節の最高級の厚削りとった
濃厚なかつをスープと
丸鶏スープです
丼に大量の鶏肉とエリンギを入れてベーススープをはり
電子レンジで数分間煮て鶏肉汁を抽出して追い出汁します
醤油たれを追加して
最後に数種類のキノコと冷凍松茸で作った松茸オイルを加えます
キノコは一度冷凍したら香りが何倍も強くなるのですよ
食べたら味は落ちますが
香味油を作る時は味より香りを大切にするので冷凍してから使います
出汁は鶏肉とエリンギで追い出汁するので
あっさりでも超濃厚なスープです
仕上げの松茸オイルが極み付きですね
メチャクチャ良い香りの中華そばです
鶏肉は下味とパパイヤ酵素で柔らかくてあるから美味しく食べられます
エリンギがこれまた美味しいんですねぇー
昔は香り松茸味しめじと言いましたが
僕的には香り松茸味エリンギですね
つまり理屈的には松茸の香りのするエリンギだから
松茸より美味しいと言う事になります【笑】
まっこの創作ラーメンを食べたら感動する事間違いなし!!
メッチャ美味しいですよ

こってりは洋風のスタミナラーメンに挑戦しました
キムチとパルメザンチーズが合体したのですよ
パルメザンチーズはチョモランマに使用している高級な物を使いました
パスタにかけて食べる緑色の缶入りのチーズとは格が違う高級品なので
こってりスープの味とチーズ香りがたまりませんね
色んなチーズをラーメンに使って来ましたが
やはりこのパルメザンチーズが最高ですね
パルメザンチーズはピンからキリまであります
でもラーメンに合うのは僕が選んだこのパルメザンチーズですね
安物はセルロールとか言う混ぜ物が多くて仕上がりが気に入りません
原価無視で大量に使うのもまりお流
極み付きは生のフランクフルトソーセージを一度ボイルして
輪切りにして追い出汁します
スープをすすったら脳裏にソーセージの香りが浮かび上がります
洋風と言う事で思い付きました
何故ソーセージとキムチを一緒に煮込むかと言うと
白菜よりキムチの方がこの創作に合うからです
おかしな組み合わせですが
誰もやらない変わった事を発明するのが
次世代創作ラーメン職人
マリオ福永なのです

右手に伝統を左手に革命をおこして来たのが現在のフラメンコギターです
元プロのフラメンコギターリストの僕はラーメンにもその言葉を当てはめて来ました
5年10年たったら僕がやって来た事が主流になる筈です
貝スープや大量に鴨を肉を使った鴨スープ
超濃厚な鶏豚骨白湯スープ等が良い例です
煮干しと豚骨のダブルスープはまりお流らーめんには24年前から存在しました
甘酸っぱくない濃厚なつけ麺も確か25年前からメニューにありました
誰もが変なラーメンと思っている事が何時かは主流になるのです

てな訳で
今週も変わった創作ですが味は抜群です

値段は1300円プラス消費税になります

今週も葱は乗せません
葱がスープの香りを邪魔するからです
まりおの創作にあまり葱や青菜をを使わないのはその為です
何でもかんでもラーメンに葱を使えばいいと言う訳ではありません
葱を使うとスープの香りが代わります
やっこネギを長くカットした物は例外ですが
松茸に葱は松茸が可愛そうですよね【笑】

お楽しみに

追伸メニューに
鶏胸肉のレアーチャーシューの角切り単品と
湯がいたポテトのカレーラー油かけカレーを
少しではありますが販売します
直ぐ売り切れると思われます
お早めに
値段はまだ決めていません
前回の材料が少し余ったからやるので安く提供しますよ
カレーにカレーラー油をかけたら死ぬほど美味しくなります

ごく僅かな人だけ
お楽しみに【笑】


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