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【難題克復】なめこ入り貝とオマールエビ出汁の超こってり海の味らーめんOR【やはり白菜出汁はウマい】白菜入り鴨のつくねチャンコ風らーめん - まりお 2016/09/02(Fri) 04:07 No.605

【難題克復】なめこ入り貝とオマールエビ出汁の超こってり海の味らーめんOR【やはり白菜出汁はウマい】白菜入り鴨のつくねチャンコ風らーめん 投稿者:まりお 投稿日:2016/09/02(Fri) 04:07 No.605
【難題克復】なめこ入り貝とオマールエビ出汁の超こってり海の味らーめんOR【やはり白菜出汁はウマい】白菜入り鴨のつくねチャンコ風らーめん

今週のこってりは超難題でした
貝スープやオマールエビ出汁を超こってりに仕上げるのは
まず無理と思って
マリオの基準の濃度4までは克服して提供しようと思いましたが
よく考えて見たら
まりおの濃度で4は他店ではコッテリでも
まりおではアッサリの部類になります
まず貝から取ったスープを入れる事自体
スープの濃さが薄まります
悩みに悩み抜いて試行錯誤して
世の中に無い実に化学の結晶みたいな作品を作り上げました
これは正に料理は化学と言う事を実証した発明であり
化学が得意で大好きな人間しか考えつかないアイデアです
作り方は企業秘密です
絶対弟子以外には秘密にします【笑】
味はと言うと
お口の中が海になりますね【笑】
貝や甲殻類の好きな人にはたまりませんね

今回のあっさりは白菜の甘味につきますね
白菜からどうして早くスープを出すか
早く甘みを出すかが課題になりました
これも化学を使って克服しました
貝と丸鶏と昆布等で取ったベーススープに
白菜とエリンギを足して
鴨と知覧鶏と鶏もも肉とヤゲン軟骨で作った歯応え抜群のつくねで追い出汁します
たれは醤油たれです
正に極上のちゃんこ鍋スープみたいに濃厚でコクのあるスープですね
つくねの量が違いますからね
鴨等から良い出汁が出て
白菜から旨味と甘味が出て来ます
煮込んだ白菜は醤油ラーメンに合いますね
奈良の有名なラーメンと言えば
白菜入りのスタミナラーメンですが
僕は煮込んだ店の方が好きかなっ
白菜を煮込んだらスープに甘味が出ますからね
ニンニクや豆板醤をラードで炒めた白菜は
こってりラーメンに乗せたら抜群に美味しいですが
設備と人手が無いのでまりおのメニューには今はありません
法連の店では夜のメニューの7割が
こてっちゃん入りのこってりスタミナラーメンでした
強い火力で炒めていたから実に美味しかったなぁー

有りえない話ですが
もし僕が2号店をやるならこのこってりスタミナラーメン屋でしょうか
だって奈良のラーメン屋ですからね
奈良県のスタミナラーメンは
今やご当地ラーメンになりつつありますからね

歴史がご当地ラーメンを作ったと言えるのではないでしょうか

値段は1300円プラス消費税になります

難題を乗り越えた創作ラーメンを

お楽しみに


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