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1匹入りのフグ塩ラーメンORガーリックオイル - まりお 2019/11/08(Fri) 19:27 No.896

1匹入りのフグ塩ラーメンORガーリックオイル 投稿者:まりお 投稿日:2019/11/08(Fri) 19:27 No.896
1匹入りのフグ塩ラーメンORガーリックオイルの効いた味噌トントロチャーシュー麺

今週は久しぶりにフグのラーメンをやります

しかも鯖フグから1ランク上がったゴマフグを1匹アラ無しのみがきフグでやります

まぁーフグは何でも歯応えがあって美味しいですね

中でも彼岸フグは最高ですね

最近は体が言う事をきかず中々行けていませんが

僕の行きつけの和歌山の居酒屋さんの女将の弟さんが

絶壁に近い崖を命がけで降りて釣って来たものを

運が良いか毎週通ったら食べる事が出来ます

たまにしか行かないからです

今回のゴマフグもトラフグとまではいかないもののかなり歯応えが良くて美味しいですよ

電子レンジンジで短時間で煮るから余計歯応えが良いのですね

鍋で食べたら煮え過ぎる事も有りえますからね

フグ鍋はまずフグから食べて野菜は後回しにします

フグは歯応えが命ですからね

その点まりおのフグラーメンは特に歯応えが良いと思います

煮え過ぎは良くないですからね

フグは出汁も出ます

フグ鍋の残りスープはおじやにしますが

絶対に〆は中華麺が良いですね

どこぞのラーメン屋のあっさり系のスープより格段に美味しいラーメンにありつけますよ

フグはポン酢とまりお自家製の赤い柚子コショーで食べて貰います

メチャクチャ美味しいポン酢ですよ

フグはポン酢の味で決まると言われるくらいフグのポン酢は大切なモノなんですよね

なんぼトラフグでもポン酢が不味かったら美味しくないですからね

まりおのフグラーメンはフグもスープもポン酢も美味しいですよ

こってりは

ガーリックオイルのかなり香りの良いが手に入ったので

白味噌より少し進んだ発酵具合の味噌を使います

勿論煮詰めるので濃いスープですよ

この味噌ラーメンを食べたらこってり好きのお方達は病みつきになる事でしょうね

昔知り合いの相場師の口車に乗せられて株に全財産600万円突っ込んでオケラになりました

嫁がへそくりを50万円持っていたんでしょうね

あんた落ち込まんとこれをあげるから夢だった北海道でラーメンを食べ歩いておいで

50万円持って札幌や旭川にラーメン旅行に行きました

嫁には良い奴なんです

濃いスープを求めて行ったのですが

その頃は北海道にはドロドロしたラーメンは有りませんでした

何十軒か食べ終わった最終日ススキノから札幌駅に歩いて帰りました

歩いて帰る途中のれんを見つけたら数口づつですが何軒かラーメンを食べましたがね

僕の食べ歩きは邪道だったので

数を試したかったのです

店主に了解を得て数口しか食べずに店を出ました

食べ歩ける店が多い方が色んなラーメンに出会えますからね

旭川の青葉ラーメンさんでは

店主に修行中ですから青葉のラーメンを三種類食べたいです

残しますけど良いですかと許可を得て3種類食べました

醤油ラーメンは絶品でしたね

旭川ではその他有名な店を何件か食べました

相変わらずドロドロしたスープには出会えませんでした

話が逸れましたが

その駅までの道中の最後に立ち寄ったラーメン屋さん

何故か北海道で一番美味しく感じました

それはニンニクをかなりきつく揚げた後のガーリックオイルのせいだと言う事は歴然でした

だからまりおのガーリックオイルは香りが強いのです

今回は自分で作らずに香りの強い既製品を使いました

味噌ラーメンにはここのメーカーのガーリックオイルが一番合うのです

香味油もすべて自家製が良いとは限りせん

中には自家製で出来ない香りなの商品もあるのです

色んな研究をして色んな香りのメーカーの香味オイルを試すのもまりお流

好奇心が強いのです

向上心は年を重ねるごとに強くなりましたね

常に進化するのが料理です

特にフランス料理は凄いですね

ラーメンもフランス料理みたいに色んな食材を使う時代が来ると思います

1杯50000円のラーメンでも食べて貰える時代が来る事を夢見ます

と言いつつ3000円のラーメンをお出しした時でもかなり売れましたがね

又お正月にでも5000円のラーメンをやりますか【笑】


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