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燕三条系を煮干しの肉そばにしてみましたORマー油と結着肉の超こってりのドロドロ味噌ラーメン - まりお 2019/10/10(Thu) 23:57 No.888

燕三条系を煮干しの肉そばにしてみましたORマー油と結着肉の超こってりのドロドロ味噌ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2019/10/10(Thu) 23:57 No.888
燕三条系を煮干しの肉そばにしてみましたORマー油と結着肉の超こってりのドロドロ味噌ラーメン

今週は煮干しの効いたアッサリがテーマでした。

色々考えた挙句煮干しのラーメンをもっと美味しくするには

やはり肉汁しかないなと言う結果になり

厚めにスライスした豚ばら肉を柔らかくなる様に加工して塩豚にして

尚且つ大量に煮干しと貝のスープに放り込んで丼のまま電レンジ調理にしました。

塩豚は美味しいですからね。

しかも少し厚切り肉でも柔らかく加工してあるからなおさら美味しくなるのです。

勿論大量に入れるからかなり濃厚な肉汁か出ます。

煮干しも大量に使いました。

うる目鰯を粗削りしたものも使いました。

節感を出す為です。

貝も贅沢に使いましたよ。

たれにも大量の煮干しを使いました。

極み付きは今回は蕎麦のかえしをたれに混ぜ込みました。

かつをもほんのり隠し味と隠し香りにしたかったし甘味も少し欲しかったからです。

燕三条系と書いたのは

背脂のトッピングと淡路島の玉ねぎのみじん切りが入るからです。

やはり淡路島の玉ねぎは美味し過ぎますね。

他の玉葱ではこの薬味の素晴らしさは分からないと思います。

甘いし柔かいし生でもそこまで辛くないし香りも素晴らしい。

しかし今の時期は高価ですがね。

たかが玉葱されど玉葱。

玉ねぎが入るのと入らないのでは味も香りも全然違います。

青ネギを煮干しラーメンに大量に入れるとうどん出汁に近づきますからね。

今回は青ネギは色どりでほんの少ししか入れません。

粋な遊びとはこういう仕事ですかね(笑)


こってりは評判の良い結着肉が又手に入ったのでこれをテーマにしました。

まず浮かんだのは超こってりな味噌ラーメンですね。

どうしてドロドロに仕上げるかが課題でした。

まぁー手間と金を使えば技術と経験はあるので簡単と言えば簡単なんですがね。

何せかれこれ1500種類以上へんてこりんな創作ラーメンを考え作って来ましたからね。

引き引き出しの多さだけは負けない自信があります。

今回もドロドロのスープをお出しします。

結着肉は大量に入れます。

極め付きはマー油を味噌ラーメンに少なめに垂らす事です。

弟子のたかし君が押してくれて進めてくれました。

最近気圧や環境の変化で自律神経をやられて頭がボーっとして記憶力がかなり低下して来ました。

加齢のせいもあるとは思いますが酒の飲み過ぎでは無いとは思いません(笑)

こういう時には弟子達が役に立ちます。

忘れた事を記録や記憶してくれていますからね。

まだまだアイデアや変わった発想は出ますが記憶力はあきませんね。

でも負けるの嫌いやからまだまだ頑張りますよー!


値段は1500円プラス消費税になります


ここまで出汁の濃い煮干しの肉そばはあまり存在しないと思います。

濃い煮干し出汁に大量の肉から出る出汁を

お楽しみに






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