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ココナッツミルクとトマトペースト入りこってり - まりお 2018/11/02(Fri) 12:09 No.784

ココナッツミルクとトマトペースト入りこってり 投稿者:まりお 投稿日:2018/11/02(Fri) 12:09 No.784
ココナッツミルクとトマトペースト入りこってり挽肉ラーメン【後キーマカレーラーメンに味変】ORプレミアムシャブラック【厚切り知覧鶏のたたきをシャブャブして食べるブラック】

先程は体力が切れて眠気との戦いでした
少し寝たので改めて書きます

今週のこってりのテーマは鹿児島知覧鳥の胸のたたきと
もも肉のたたきの超荒挽き肉でした
その日に解凍したたたきの残りは
その日のうちに真空して冷凍します
5日くらいはたたきで出せますが
まりおは美味しさを追求するので新鮮で無菌のまま冷凍します
そのたたき肉に豚の肩ロース肉と背脂を混ぜて一緒に超荒挽きに挽いて使います
今週はココナッツミルクにトマトペーストを混ぜてたれを作りました
ベースはまりおのPBのとん塩たれです
中々変なたれですよね【笑】
でも超濃厚なスープに挽肉とたれを混ぜて電子レンジで煮詰めたらこれが美味しいんだよなぁー
挽肉は大量に入れて追い出汁します
肉汁を濃厚な豚骨に混ぜると余計濃くなって美味しくなるのですよ
ここまではエスニックなラーメンですが
極め付きに
日本一高価な手で焙煎したカレー粉を別添えします
あーらまぁーなんとココナッツの聞いたキーマカレーラーメンに変身したではないですか
一度で二度美味しいラーメン

あっさりは
こうれいのシャブラックです
貝スープとまる鶏スープに
今回は鯛でとったスープも混ぜます
帆立貝柱の煮詰めた物も混ぜてよりプレミアムなたれは
2段仕込みの真っ黒い醤油に大量の煮干や貝などを混ぜて弱火で煮込んだ贅沢なたれです
そのスープを電子レンジで熱々に温めて
ぶつ切りにして皮をはいだ鹿児島知覧鳥の生の胸肉を入れて
半生でも良し
煮えたのも良し
好みの煮え具合でお召し上がり下さいませ
ぽんずとまりお自家製の赤い柚子胡椒を添えます
これはフグに匹敵する位歯応えがあって美味しいですよ

値段は1500円+消費税になります

さぁーやっと書けたぞー

今週もお楽しみに


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