まりお流掲示板
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知る人ぞ知る幻のこってり創作【鴨の煮詰めラーメン】ORこってリーヌさんお勧め【昆布豚塩イベリコ豚バラチャーシュー麺】 - まりお 2018/02/09(Fri) 00:29 No.721

知る人ぞ知る幻のこってり創作【鴨の煮詰めラーメン】ORこってリーヌさんお勧め【昆布豚塩イベリコ豚バラチャーシュー麺】 投稿者:まりお 投稿日:2018/02/09(Fri) 00:29 No.721
知る人ぞ知る幻のこってり創作【鴨の煮詰めラーメン】ORこってリーヌさんお勧め【昆布豚塩イベリコ豚バラチャーシュー麺】

かれこれ10数年たつでしょうか
まりおの裏メニューに鴨の煮詰めラーメンと言うものがありました
大量の鴨の挽肉を豚骨スープと混ぜて電子レンジでで数分間煮詰めるのです
それはそれはもう常識を超えた濃度と鴨の香りがこってりファンのお方達を魅了したものでした
この前の鴨のつくねの元を真空してパーシャルで保存していました
今回は贅沢にこいつを大量に使って
伝説になった鴨の煮詰めラーメンをやります
常識を超えまくった超こってりな美味しいラーメンです
数に制限がありますが
無くなったら今度は鴨のもも肉を粗挽きにして
また違った味の鴨の風味豊かな鴨の煮詰めラーメンをやります
こちらの方が鴨の味と風味は豊かです
何故同じ物にしないかと言うと
どちらが美味しいかは僕にも判断できないのです
どちらももそれぞれ美味しいのです
出来たら二回食べに来て下さいませ
鴨肉で作った超こってりなラーメンは類がないと思います
それを10数年前からやっていた僕がかなり変人なのが分かると思います【笑】
鴨ラーメンはあっさりだけが美味しいのではない事を証明して見せます
勿論あれから僕も知識や技術が上がったので
以前の鴨の煮詰めラーメンをかなり上回る創作ラーメンに仕上がりましたよ

あっさりはイベリコ豚ばら肉の作品をやろうと思っていました
しかしスライサーの厚さ調整のレバーを僕がパイプレンチでねじ切ってしまって
壊れて同じ厚さにスライスできなくなりました
イベリコ豚ばら肉の肉そばは機械を修理してからやりますね
そこで今回は軟らかく煮て角煮みたいに仕上げました
さてスープは何にするか?
まりおの常連さんのこってリーヌさんが
数年前の一年間で食べたラーメンで昆布豚骨ラーメンが一番美味しかったとおっしゃるのです
僕は昆布豚塩の存在さえ忘れていたので
今回は過去に戻ってこってリーヌさんのリクエストに答えました
昔はこってリーヌと言うあだ名の通りコッテリが好きなお方だったのですが
まりおの創作らーめんを毎回食べるようになって口が変わって来たみたいですね【笑】
僕はまりおのお客さんの口を肥えさせて来たと言う自負があります
26年前から1500種類以上の創作ラーメンを作って来ました
しかも全てへんてこりんなまりおでしか食べられないラーメンをです
おそらく1000種類は食べたお客さんもいると思います
毎週二回以上お見えになられる
主食がまりおと言うお客さんがいますからね
多い週は毎日お出で下さいます
有り難い事です
おっと又話がそれました
昆布豚骨ラーメンとは
物凄い濃い昆布出汁と少なめの豚骨スープをブレンドして作った
少しあっさりな昆布味の豚骨ラーメンと申しますか
これもまたへんてこりんなラーメンですよね【笑】
柔らかいイベリコ豚バラチャーューも美味しいですよ

値段はどちらも1500円プラス消費税になります
トッピングは日替わりで美味しいものを乗せます
それとイベリコ豚バラ脂身カレーも毎日数食作れると思います
脂身カレーとお申し付けくださいませ
これは絶品ですよ
脂身の多い部分だけをカレーにトッピングするのです
メチャクチャ美味しいですよ

お楽しみに


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