まりお流掲示板
[リストに戻る] [ホームに戻る] [新規投稿] [スレッド表示] [ツリー表示] [留意事項] [ワード検索] [管理用]
海鮮食材のウニ塩ラーメンOR桜エビ油入り海鮮食材の西京味噌煮込みラーメン - まりお 2017/12/08(Fri) 00:49 No.705

海鮮食材のウニ塩ラーメンOR桜エビ油入り海鮮食材の西京味噌煮込みラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2017/12/08(Fri) 00:49 No.705
海鮮食材のウニ塩ラーメンOR桜エビ油入り海鮮食材の西京味噌煮込みラーメン

今週のあっさりはは久しぶりにウニ塩ラーメンをやります
ウニ塩らーめの中で今までで一番豪華でグレードの高い作品にしました
ベースの貝スープと丸鶏スープに
大量の鶏肉と海老や蒸帆立などを放り込んで更に追い出汁しました
以前のウニ塩を更に濃厚にした訳ですね
あっさりでもメチャクチャ濃厚なスープです
ウニを入れる事でかなり濃厚になるのに
更にこれだけ大量の食材を入れて電子レンジで煮たら・・・ご想像にお任せします

いよいよ桜海老のシーズンがやって来ましたね
先日スーパーで桜海老の刺身を買いました
夕方買ったので鮮度が悪いでした
勿体無い話ですが桜海老の刺身を電子レンジでチンして酒の肴にしました
電子レンジでチンした桜海老は刺身以上に美味しいでした
香りと甘味がたまりませんね

今回は桜海老油のこってりラーメンがテーマでした
これはかなり難儀な課題でしたね
色んなアイデアや試作をしましたが
白味噌が一番合うだろうと言う僕の経験から来る発想です
味噌の中ではかなり高級な部類の西京味噌を使って試作しました
ずばり当たりです
でもこれでは普通過ぎるので
具材に出汁取りに適した骨取りの鱈を選択しました
あとはふっくら仕上がる蒸牡蠣にやはりするめイカですかね
何時も書きますがスルメイカはラーメンの出汁には最高です
ここは使わないとね
味はと言うと
えげつなく美味しい変わった味噌ラーメンです!!
甘めの味噌に骨取りした鱈がこれまた合い過ぎです
赤魚かホン目抜けか鯖か迷いましたが
今回は鱈にしました
全く魚臭くないですよ
西京味噌の甘味に海鮮食材から出る旨味
極み付きは桜海老油
海老油は色んな海老で作れますが桜海老油に勝るものは絶対ありません
断言します
色んな海老で香味油を作って来ましたが
桜海老は高価なだけの事はあります
隠し味的に干しアミエビも少量加えるのがコツですかね

値段はどちらとも1500円プラス消費税になります
最近1500円の創作が多くなりましたがかえって困難な仕事になりました
値段が上がればお客様はもっと期待するからです
2000円の創作ラーメンの時はえげつなく売れましたからね
毎週2000円頂くような創作ラーメンを考え出す事を思うだけでゾッとします
ラーメン屋は高価な食材を使えば良いなんてものではありませんからね
チャーシューをイベリコ豚ばら肉の角煮にすればいくらでも値段はつり上がりますが
焼肉屋さんや寿司屋じゃあるまいし
たかがラーメンで毎週2000円も頂くようなアイデアが出続けるのはもっと先の話ですかね
まだまだ技術は上げて行きますよ
今は1500円で2000円以上
いや2500円以上のの感動を与えるのが僕の仕事です
1500円で1500円にしか思えないラーメンは絶対作りません

お客様に感動を与え続けるのがまりお流です

今週もお楽しみに


- 返信フォーム

お名前
Eメール
タイトル
メッセージ
参照先
イメージ   [イメージ参照]
暗証キー (英数字で8文字以内)
投稿キー (投稿時 投稿キー を入力してください)
文字色

- 記事修正&削除フォーム
処理 No. 暗証キー