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伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン - まりお 2017/04/28(Fri) 01:59 No.649

伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2017/04/28(Fri) 01:59 No.649
伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン

今週は数年ぶりにシャブラックをやります
シャブラックとは大量の黒いスープに
鹿児島知覧鶏の胸肉のブツ切りをトッピングして
半煮えの胸肉をポン酢で食べる創作ラーメンです
今回はブラックのスープをかなりいじりました
定番のあっさり醤油ラーメンを試作している内に
そうや今週は久しぶりにシャブラックをやろうと考え付きました
しかも値段を元の物より500円プライスダウンして提供致します
何でスープを大量に入れるかと言うと
大量の胸肉をスープに投入したら
スープの温度が下がって胸肉が半煮えにならないからです
しかも熱々のスープに胸肉をずっと入れていたら
半煮えを通り越してミディアムになります
これは正に似非トラフグですね
食感がてっちりのふぐにかなり似て来ます
半煮えも良し
ミディアムも良し
お好みで好きな状態で食べて下さいませ
元々鹿児島では鶏刺身用の鶏肉ですから
レアーで食べても安心です
数年前までこの肉を生ハムにして販売していましたが
富山のアホな焼肉屋のおかげでやむなく販売を止めました
生ハムにして焼いて食べたら胸肉から油が滴りました
たまにさしが入った胸肉がありましたからね
まるで幻の八女鶏みたいな胸肉でした
まぁーそれくらい美味しい創作メニューな訳です

こってりは超濃いかつを出汁と宮ノ下麦味噌ラーメンを合わせました
宮ノ下麦味噌とは
鹿児島の山の中の味噌蔵で少量だけ作っている麦味噌の事です
親友の宮ノ下先輩から頂いてこの味噌の事を知りました
だからまりおでは宮ノ下麦味噌と呼んでいます
何処の蔵かネットに書いたらまりおにはもう大量には手に入りませんからね【笑】
その位小さな味噌蔵なのですよ
熟成味噌を頼むのですが
その時によって味や香りが違うのが又面白いですね
未熟性は安定していますが
熟成は気候によって変わるみたいですね
具材はスチーム牡蠣にしました
牡蠣の出汁が出過ぎるとかつをが負けますからね
今回はかつを風味のドロドロラーメンが課題です
かつお風味でこの濃さが出せるのはまりおだけです
何処でも作れない事に挑戦して完成させるのがまりお流
今回の作品もかなり努力しましたよ

値段は1500円プラス消費税になります

大量に入った美味しい鶏と牡蠣の味をお楽しみに


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