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鴨油ギトギトの鴨と知覧鶏のつくねの鴨爆弾入りプレミアム鴨貝醤油ラーメンOR桜海老油のマグナムどとん塩ラーメン - まりお 2017/03/17(Fri) 02:17 No.641

鴨油ギトギトの鴨と知覧鶏のつくねの鴨爆弾入りプレミアム鴨貝醤油ラーメンOR桜海老油のマグナムどとん塩ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2017/03/17(Fri) 02:17 No.641
鴨油ギトギトの鴨と知覧鶏のつくねの鴨爆弾入りプレミアム鴨貝醤油ラーメンOR桜海老油のマグナムどとん塩ラーメン

今週は贅沢なつくねを作りました
鴨肉と鹿児島知覧鶏のたたきで作ったつくねです
何時もは鴨爆弾は鴨肉が中心ですが
今回は大量に知覧鶏のたたきを混ぜ込みました
半々です
初の試みでした
ミンチの目を変えて超粗挽きと普通の大きさのミンチにして食感を変えたのです
知覧鶏のたたきは皮が硬過ぎて超粗挽きにしたらゴリゴリします
だから普通の目の穴に通して普通の大きさのミンチにしました
鴨肉は噛める硬さなので超粗挽きにして食感を楽しめます
でも卵を大量に混ぜ込まないと肉々しくて美味しくありません
何時も書きますが
僕のつくねへの拘りは半端じゃないのですよ
今回も新しい食感の肉汁たっぷりのつくねに仕上がりました
野菜は入れません
肉と卵とつなぎの澱粉だけで仕上げてみました
今回もたれを作る時貝類を物凄い量加えて作りました
スープも大量の貝を使いした
大量の貝と自家製鴨油と大量のつくねから出る濃厚な追い出汁
何と贅沢なスープでしょうか
鴨ラーメンは鴨油が命です
鴨鍋もあのギトギト浮いた鴨の油があるから美味しいのです
あっさりでも超濃厚なのが鴨ラーメンの命だと僕は思っています
だから貝を大量に使うのですよ
つくねも物凄い量投入して
電子レンジで貝スープと煮ます
つくねから更に出汁と油が出ます
鴨と貝出汁のラーメンはまりお流らーめんの十八番です

こってりは又まかないから生まれました
桜海老油を大量に作って冷凍をかけましたが
何せイベリコ豚ばら肉チャーシュー入りのマリオナーラです
完璧にイベリコ豚バラチャーシューにやられました【笑】
恐ろしい数のこってり創作ラーメンが売れました
桜海老油は作って冷ましてから冷凍をかけたら香りが飛ばないのですよ
だから次作を作る為にまかないで色々試作しましたが
マグナムどとん塩ラーメンが一番合いましたね
ドロドロのスープに更に大量の桜海老油と桜海老
まさかこんなに合うとは思いませんでした
キャノーラオイルで桜海老油を作ったのでそれが幸いしました
キャノーラオイルは軽いですからね
まりおのから揚げの揚げ油もキャノーラオイル100%です
仕上がりが軽いですからね
サラダオイルでは二度揚げするので重いです
まぁー騙されたと思って超マグナムなこってりをお試し下さいませ

値段は1300円プラス消費税になります

尚イベリコ豚バラチャーシューを又炊いたので少しだけ余りました
早い者勝ちで
イベリコ豚バラチャーシュー丼をやります
イベリコ豚バラ脂身カレーも脂身か出ればやります

丼は1500円プラス消費税になります
赤字ではないけどおそらく原価に近いです
大量に乗せるしロスが多すぎるからです
お食べ得ですよ
普通この値段では食べられませんからね
何せ上質のイベリコ豚ですからね
美味しい美味しい美味しいで〜――

お楽しみに


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