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超超こってりドロドロドロドロドロドロアラビアータ味のトマト系ラーメンOR数種類の練り物と蟹油の美味しい醤油ラーメン - まりお 2017/03/03(Fri) 02:17 No.639

超超こってりドロドロドロドロドロドロアラビアータ味のトマト系ラーメンOR数種類の練り物と蟹油の美味しい醤油ラーメン 投稿者:まりお 投稿日:2017/03/03(Fri) 02:17 No.639
超超こってりドロドロドロドロドロドロアラビアータ味のトマト系ラーメンOR数種類の練り物と蟹油の美味しい醤油ラーメン

今週もかなり面白い作品になりました
おそらくまだ誰も作った事の無いラーメンだと思われます

まずこってりですが
僕の大好きなパスタのアラビアータを物凄い濃度のラーメンに仕上げました
恐ろしい濃度です
絶対にまりおでしか作れない濃度です
しかもかなり美味しい作品です
和え麺でなくてラーメンですよ
内容は書きません
企業秘密です
何でこんなラーメンが作れるのかと言うくらいえげつない濃度です
油っこさは無いのでメチャクチャ食べ易いです
何せ美味しいしか言えませんね
澱粉系でとろみは出していないのにこの濃度です
トッピングもかなり面白いですよ

あっさりは長年構想していた練り物で追い出汁して
コクと旨味を引き出した作品です
何の練り物を使うかかなり悩みました
さつま揚げや竹輪などは面白くないし
揚げ油が臭みを出すし
何か良い食材が無いかかなり考えた結果
笹かまぼこに上等の蟹蒲鉾、
練り物では無いですが食べて美味しいし良く出汁が出る大きな肉シューマイ
蟹入りのつくねなど
醤油ラーメンのスープに合いそうな物を選びました
笹かまぼこは食感を増す為に一度冷凍しました
まるで肉みたいに良い食感ですよ
練り物は実に良い出汁が出ますね
食べても美味しいしね
かなり上等の蟹蒲鉾をスープで煮たらこれまた美味しいんだ!!
蟹の身よりラーメンスープに合うかも知れませんね
極み付きはズワイガニ10kgで作った蟹油ですね
練り物の匂いを完全に消してスープに旨味とコクを与えてくれます
4時間もかけて低温で丁寧に仕上げました
もったいない話ですが
ずわい蟹は
カスカスになるまで香りと旨味を搾り取りました
普通はカニの殻で蟹油を作るのですが
僕はそのまま丸ごと使いました
何で10kgも使ったかと言うと
蟹の強い香りが欲しかったからです
ネギも奴ネギの長いブツ切りを大量にトッピングします
カット葱はカニの香りを邪魔しますからね
かなりプレミアムな物を作りました

今回もかなり原価率が高いので
1500円プラス消費税になります
と言う事は又素晴らしい作品と言う事ですね

お楽しみに


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