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タイトル帆立貝柱&海老のけいらん塩中華【アヒージョ味に味変パターン】OR超超超超こってりマグナムどまりおブラック
投稿日: 2017/12/14(Thu) 23:05
投稿者まりお
参照先

帆立貝柱&海老のけいらん塩中華【アヒージョ味に味変パターン】OR超超超超こってりマグナムどまりおブラック

前回は久しぶりにあっさりがこってりを上回りました
やはりてっちゃんが入っていなかったからか
ウニの魅力にがかったのか良く分かりませんが
かなりのウニを消費した事は事実です
今回は濃厚さと帆立貝柱入りけいらん中華の美味しいスープの味の戦いになると思います
さて今回はどちらが売れるか楽しみです

帆立貝柱の価格が高騰して中々大量に使えない時代になって来ました
関東東北大地震の影響もありますが
中国が買い占めで価格が上がっているそうです
去年も書きましたが
日本一美味しいお米の銘柄【夢心地】も中々手に入らないし価格もかなり高価になって来ました
夢心地は中国の富裕層が食べているとお米屋さんが言っていました
サーモンも同じ事が言えます
100円の回転寿司屋のサーモンが
ノルウェー産からチリ産に変わっている店が増えて来ました
中国が高値で買い占めているみたいです
牛肉も庶民には高根の花になって来ました
これも良い肉を買い占める国があるかららしいです
日本も頑張って昔の様な経済大国にならないと
帆立貝柱のラーメンは中々作れないし食べられない様になります
震災の前は帆立貝柱を一人前300gも使って
帆立貝柱の花咲き塩ラーメンを1300円で売りましたからね
あれから価格が約4倍に跳ね上がりました
回転寿司屋でお客さん全員が帆立貝柱ばかり食べ続けたらその店は潰れると思いますよ【笑】
だから帆立貝柱はレーンにはあまり流れていないのです
うちの従業員が回転寿司屋にいましたからね

てな訳で
今回は帆立貝柱と海老のけいらん塩中華をやります
あっさりとは言うもののかなり濃厚な出汁です
帆立貝柱と大きめのエビが出汁を濃厚にします
ベースも勿論大量に貝を使って取りました
丸鶏も使いました
極み付きは丸秘の食材で作った物凄いコクのスープですね
これだけは人に教えられません
まりおのけいらん中華は大量に卵を使って電子レンジで作るので
茶碗蒸しみたいにプルプルになります
濃厚な出汁を吸って作品を更に美味しくしてくれます
けいらん中華を電子レンジで作るのはかなり難しいテーマでした
毎回毎回技術を上げて現在に至ります
うどん屋さんのけいらんうどんとはまた一つ二つ違う味わいです
どちらが良いとは言いませんが
一度に大量に作れるのはやはり12台の電子レンジだと思います
6分間で12杯作れる可能性があります
まだ一度に12杯も作った事はありませんが
36000kwの電力はハンパでは無いですからね【笑】
今回は味変で香ばしいガーリックオイルを別盛りにしてお出しします
半分食べてから投入して下さい
海鮮塩卵スープが見事アヒージョみたいな香りと味になります
食べ物はいかに香りが大切かと言う事です
いや絶対に香りが一番だと思います
ひと口目のスープがクサヤや鮒寿司の香りだったらあまり売れないと思います【笑】
あれは酒のつまみなら食えますが
スープには合わないでしょうね
兎に角今回のけいらん中華は今までの中で一番のけいらん中華になりました
値段も一番ですがね【笑】
出汁です
出汁に金をかければ美味しくなります
あとは経験ですね

コッテリはまりおの中でベスト3の売り上げを誇るまりおブラックを
極限に近いまで濃度を上げたらと言う好奇心で作りました
見事はまりました
これはこってりファンにはたまらないラーメンですね
もうドロドロドロ
勿論澱粉質など一切使っていませんよ
スープと二段仕込み醤油だけで作ったブラックです
まりおのブラック類には背脂が必ず入ります
僕が勝手に作った自分の中の掟みたいな事ですがね
二段仕込み醤油で作ったたれとスープには背脂が合うのです
あっさりにもこってりにもです
今回のまりおブラックは霧島や富士山位濃いです
濃ければ濃いほど売れるのがこってりの創作ラーメンなのです
てっちゃんが入ればもっと売れるとは思いますが
てっちゃんが飽きたと言う声を聞いたりします
マンネリ化したと思われるのもしゃくだし
今回はてっちゃんは入れません

誰もがやらないへんてこりんなラーメンを作るのがまりお流
嫌われたり中傷されて当たり前
わが道を進みます
誰に何を言われようが書かれようがそんな事はどうでも良い事です
食べたい人だけ食べたら良いのです

今回もへんてこりんなラーメンですが味は間違いなく美味しいです

値段は1500円プラス消費税になります

スープに金をかけるのがまりお流です

美味しいスープをお楽しみに


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帆立貝柱&海老のけいらん塩中華【アヒージョ味に味変パターン】OR超超超超こってりマグナムどまりおブラック - まりお 2017/12/14(Thu) 23:05 No.708


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