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タイトルアンコウの肝ムースの味噌担々麺OR鶏鶏鶏醤油ラーメン
投稿日: 2017/09/29(Fri) 00:16
投稿者まりお
参照先

アンコウの肝ムースの味噌担々麺OR鶏鶏鶏醤油ラーメン

先週の鶏鶏鶏塩ラーメンは
創作塩ラーメンを暫くやっていなかったので鶏鶏鶏塩ラーメンにしました
でも僕的には鶏鶏鶏醤油ラーメンが好みなのです
ラーメン食べに行ったら塩ラーメンより醤油ラーメンを頼みますかね
そう言う訳で
今週は連続で鶏鶏鶏系をやります
この鶏鶏鶏醤油ラーメンこそ鶏醤油ラーメンの行きつく果てと言うか
これぞ鶏醤油ラーメンやと言う本道をお見せ致します
作り方は
http://www.marioramen.com/yybbs/yybbs.cgi
ここに書いてあります
たれを塩たれから醤油たれに変えただけです
ホンマに鶏醤油中の鶏醤油と言うか
鶏の出汁香り旨味全て完璧に演出しました
大量の首皮肉から出る鶏油がさらに更にスープを美味しくしてくれます
鶏皮ギョーザと柔らかく加工した鶏肉、鶏首皮ギョーザは食べても抜群に美味しいですよ
お腹いっぱい胸いっぱい
まりおの鶏鶏鶏醤油ラーメンは最高やー【彦摩呂風に】【笑】

こってりは久しぶりにアンコウの肝を使った創作をやります
味噌担々麺にしました
アンコウの肝と言えば海のフォアグラ
それをムースにして
こてこて、ドロドロ味噌スープに溶かし込むのですからね
こりゃー濃いわ
でも宮ノ下麦味噌が甘口なのでそんなにしつこく感じません
まりお特製ラー油でアンコウの肝の癖を緩和しました
でもスープを口に含んだ後ジワジワあんこうの肝が追いかけて来ます
そのままでは魚臭さが苦手なお方には合わない様な気もします
だからラー油で緩和するのです
アンコウの肝のムースをドロドロスープに混ぜるとより旨味やコクが増します
本物のフォアグラもかなり保管していますが
ラーメンの価格をいかほどにしたら良いのか想像が出来ません【笑】
アンコウの肝なら大量に使っても値段的にそんなにかかりません
ラーメンの食材には適していますね
普通の味噌坦々スープとかなり味が異なると言うか
まぁーどちらも美味しい事には間違いありません
アンコウの肝も含めてかれこれ10数年前から色んな食材をムースにしてラーメンに取り入れて来ましたが
アンコウの肝はかなりランクが上になりますかね
値段は1300円プラス消費税になります

※※又超特大の明太子を仕入れました
1本付け超特大明太子ご飯
600円プラス消費税
単品はお断りします
ラーメンを注文なさったお客様のみの販売になります

スモークサーモンのムースを作りました
スモークサーモンムースライス
500円プラス消費税
ラーメンを注文なさったお客様のみの販売になります

お楽しみに


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アンコウの肝ムースの味噌担々麺OR鶏鶏鶏醤油ラーメン - まりお 2017/09/29(Fri) 00:16 No.689


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