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タイトル【お待たせ致しました】松茸オイルとてっちゃんの醤油ラーメンORガーリックオイルがバリバリ美味い本格的な超こってり札幌味噌つけ麺
投稿日: 2017/07/14(Fri) 02:13
投稿者まりお
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【お待たせ致しました】松茸オイルとてっちゃんの醤油ラーメンORガーリックオイルがバリバリ美味い本格的な超こってり札幌味噌つけ麺

そろそろ中国産の松茸が出回りましたね
1s25000円らしいです
もう少したったら安い中国産が出回ります
家庭では狙い目ですね
3本2000円とかになりますからね
今週は出し惜しみしていた冷凍松茸を放出します
松茸ラーメンは香りが大切なので
大量の松茸をキャノーラオイルで煮て松茸オイルを作ります
この前の舞茸と同じやり方ですね
キノコ油はメチャクチャ良い香りがしますからね
大量のキノコを使うのが決め手です
キノコは一度冷凍したら香りが生の物より何倍も引き立ちます
だからキノコ油はキノコを一度冷凍をかけてから作ります
香りを出したキノコは食べても美味しいですし一度で2度美味しい訳です
冷凍松茸は火を入れたらかなり縮むのでボリュームを出す為にエリンギもスープに入れます
冷凍松茸と食べ比べたら生のエリンギの方が美味しいかも知れませんが
香り松茸味しめじ
やはり松茸の香りが日本人には良いのかも知れません
1年に1度か2度松茸ラーメンをやりますが
今回はてっちゃんで追い出汁しました
てっちゃんは実に良い出汁が出ます
それにてっちゃんから出る動物系の油がキャノーラオイルに無いコクを出してくれます
てっちゃんは前回も使いましたが
これからもしょっちゅう使います
食べても美味しいしね
極み付きはたれに大量の魚介を入れました
物凄い量の魚介を使いました
お湯で割っても美味しい位濃厚なたれです
ベースは貝と丸鶏です

こってりは物凄く良い香りのガーリックオイルを使ったつけ麺です

北海道を何十軒も食べ回りましたが
一番美味しいと思ったのがすすき野で飲んだ帰りに立ち寄った
コックさん出身みたいな大将が作った丸ニンニクを大量に使って作った
ガーリックオイルの効いたラーメンでした
一人前ずつ10個位の丸ニンニクを揚げて
その油と揚げた丸ニンニクを大量にラーメンにフロートしてありました
作るのにかなり時間がかかっていましたが
そのオイルの香りの良さにやられました
今回はそのガーリックオイルを再現して味噌つけ麺に仕上げました
実に香りが良いつけだれです
勿論超こってりです
味噌は昔の札幌ラーメンを再現しました
昔の札幌味噌ラーメンと違うのはスープが超こってりだと言う事ですかね
北海道には無いと思われる濃さのつけだれです
やはりまりおだから札幌味噌スープもこってりでなければね!!
味噌ラーメンはスープが薄くても美味しいです
味噌事態にがコクがあるからです
大昔
某チェーン店の店主から聞いた事が有ります
10kgの骨で1日600杯売ったと
マスター
それはスープと違ってお湯ちゃいまんの?
そやねん
お湯と変わらんかったわはははははは
と笑っておられました
でもお湯でも美味しく感じるのが炒め野菜の味噌ラーメンです
野菜をガーリックオイルで炒めて
そこにスープと味噌を入れたらとても美味しい味噌ラーメンに変身します
カーリックオイルと炒めた野菜は魔法の調味料です
今回の味噌スープは濃いですが
ガーリックオイルが良い香りなのでお湯でも美味しいと思われます
その位良い香りの香味油です
つけ麺のトッピングは茶碗蒸しと同じと考えているのがまりお流
今回も変わった具を日替わりで入れます
僕は薄い味噌ラーメンも濃い味噌ラーメンも大好きです
但し薄い札幌味噌ラーメンには大量のガーリックオイルが必要と考えます
暫くしたら今度は薄い味噌ラーメンをやります

値段は1500円プラス消費税になります

今回は香りがテーマです

お楽しみに


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【お待たせ致しました】松茸オイルとてっちゃんの醤油ラーメンORガーリックオイルがバリバリ美味い本格的な超こってり札幌味噌つけ麺 - まりお 2017/07/14(Fri) 02:13 No.666


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