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タイトル生山椒から作った自家製山椒油の【有馬担々麺】OR大量の魚介を使ったプレミアム醤油バターラーメン
投稿日: 2017/06/02(Fri) 01:55
投稿者まりお
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生山椒から作った自家製山椒油の【有馬担々麺】OR大量の魚介を使ったプレミアム醤油バターラーメン

今年も山椒の実が出回る季節になりました
以前山椒油を作った作品をやった時は家電のミルで粉にしたのですが
山椒の実を干したらかなり硬くなるので中々粉になりませんでした
今回は今年になって購入した石でも粉末にする
業務用の強力な機械で大量の干した山椒を粉に出来ました
と言う事はかなり痺れてかなり香りの良い山椒油を作れた訳です
たれは赤味噌や麦味噌や米麹味噌がベースです
舐めたらそのままご飯が何倍でも食べられる位美味しい味噌だれです
甘いのは宮ノ下麦味噌の甘味です
新物と熟成と2種類の麦味噌を使いました
熟成させた麦味噌は甘味が強いのです
超濃厚スープに味噌だれを溶かし入れたスープに山椒油最高の組み合わせです
トッピングは日替わりで考えます
日替わりの美味しい具を味わってくださいませ

あっさりは大量の色んな魚介で作った海の香りのするスープがベースです
かなり濃厚なあっさりスープです
少しだけ秘密のスープも入れます
更にコクを増す為です
極み付きは少量のバターを入れる事です
色んな香味油を試しましたが
このスープにはバターが一番合いました
まさか???てな感じでしたね
和風のブイヤスープみたいな感覚ですかね
いやこれはマリオ風としか言い様のないズープかなっ!!
何せあっさりなのにコクがメチャクチャあります
今回はスープに材料費をかけました
醤油たれにも大量の魚介を投入して更に更にコクを増しました
塩バターラーメンをやるのは初めてかも知れませんね
バターは塩が一番合いますからね
バター入りの醤油ラーメンは塩ラーメンに劣ると思っていましたが
この作品はかなり良い感じです
バターを少量にしたから海の香りがあとからほんのり追いかけて来ます
バターはコクの無いスープを誤魔化せるのであまり使わないのですが
今回の作品はコクのあるスープだからこそバターを控えて更に美味しさを増すと言いますか
誤魔化しの無い使い方です
まず召上って下さいませ
食べたらなるほどと納得するはずです
トッピングはこれも又日替わりで考えます

値段は1300円プラス消費税になります


神戸牛のハンバーグが少量残りました
神戸牛のハンバーグカレーを無くなるまでやります
値段は特別価格の800円プラス消費税になります
これは安過ぎです
正に激安何せ神戸牛ですからね

お早めに


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生山椒から作った自家製山椒油の【有馬担々麺】OR大量の魚介を使ったプレミアム醤油バターラーメン - まりお 2017/06/02(Fri) 01:55 No.660


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