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タイトル伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン
投稿日: 2017/04/28(Fri) 01:59
投稿者まりお
参照先

伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン

今週は数年ぶりにシャブラックをやります
シャブラックとは大量の黒いスープに
鹿児島知覧鶏の胸肉のブツ切りをトッピングして
半煮えの胸肉をポン酢で食べる創作ラーメンです
今回はブラックのスープをかなりいじりました
定番のあっさり醤油ラーメンを試作している内に
そうや今週は久しぶりにシャブラックをやろうと考え付きました
しかも値段を元の物より500円プライスダウンして提供致します
何でスープを大量に入れるかと言うと
大量の胸肉をスープに投入したら
スープの温度が下がって胸肉が半煮えにならないからです
しかも熱々のスープに胸肉をずっと入れていたら
半煮えを通り越してミディアムになります
これは正に似非トラフグですね
食感がてっちりのふぐにかなり似て来ます
半煮えも良し
ミディアムも良し
お好みで好きな状態で食べて下さいませ
元々鹿児島では鶏刺身用の鶏肉ですから
レアーで食べても安心です
数年前までこの肉を生ハムにして販売していましたが
富山のアホな焼肉屋のおかげでやむなく販売を止めました
生ハムにして焼いて食べたら胸肉から油が滴りました
たまにさしが入った胸肉がありましたからね
まるで幻の八女鶏みたいな胸肉でした
まぁーそれくらい美味しい創作メニューな訳です

こってりは超濃いかつを出汁と宮ノ下麦味噌ラーメンを合わせました
宮ノ下麦味噌とは
鹿児島の山の中の味噌蔵で少量だけ作っている麦味噌の事です
親友の宮ノ下先輩から頂いてこの味噌の事を知りました
だからまりおでは宮ノ下麦味噌と呼んでいます
何処の蔵かネットに書いたらまりおにはもう大量には手に入りませんからね【笑】
その位小さな味噌蔵なのですよ
熟成味噌を頼むのですが
その時によって味や香りが違うのが又面白いですね
未熟性は安定していますが
熟成は気候によって変わるみたいですね
具材はスチーム牡蠣にしました
牡蠣の出汁が出過ぎるとかつをが負けますからね
今回はかつを風味のドロドロラーメンが課題です
かつお風味でこの濃さが出せるのはまりおだけです
何処でも作れない事に挑戦して完成させるのがまりお流
今回の作品もかなり努力しましたよ

値段は1500円プラス消費税になります

大量に入った美味しい鶏と牡蠣の味をお楽しみに


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伝説のシャブラック1週間だけ復活ORスチームした牡蠣入り超ドロドロかつを風味の宮ノ下味噌ラーメン - まりお 2017/04/28(Fri) 01:59 No.649


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