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タイトル渡り蟹内子入りウニとムール貝のムースの似非蟹味噌ラーメンORウニたれのけいらん中華しじみバージョン
投稿日: 2016/12/09(Fri) 02:21
投稿者まりお
参照先

渡り蟹内子入りウニとムール貝のムースの似非蟹味噌ラーメンORウニたれのけいらん中華しじみバージョン

今週のテーマはウニです
まずこってりですが
ムール貝とつぶ&練りウニをブレンダーでムースしたら
なななんと蟹味噌の味になるのです
今回はその似非蟹味噌たれに
更に渡り蟹の内子も大量入れて豚骨スープで割りました
何時もの書き込みパターンですが
不味い訳ないですよね
極み付きはやっと値段が落ち着いた
やっこネギの長いブツ切りを大量に乗せます
細葱の王様やっこネギは豚骨スープに合う事間違いなしです!!

あまり美味しそうに書くとまた売り切れるので短めに書きました【笑】
本音はあまり出過ぎない事を祈ります【笑】

あっさりは数年前にやったウニのけいらん中華を
更にグレードアップして濃厚さを増しました
大量のしじみを加えて出汁を取ったので
前回よりかなり美味しくと言うか
コクが出ました
ウニたれはけいらん中華の上からかけます
ウニは電子レンジに長く入れると香りが飛ぶからです
電子レンジ調理の欠点は
長時間香の強い食材を電子レンジにかけると
素材の香りが飛ぶ事です
臭い匂いを飛ばす事もありますが
大体香りの良い食材は電子レンジにはかけません
電子レンジ調理は創作ラーメン屋には最高の調理法ですが
扱いを間違えると欠点になるのです
まぁー何事も経験ですね
創作ラーメンはネギも同じ事が言えますね
ネギはラーメンに入れれば良いって事は絶対ありません
まりおのあっさり創作ラーメンはあまりネギは入れません
折角の食材の香りが葱によって壊されるからです

てな訳で
あっさりは今週もネギは入れません

値段は1300円プラス消費税になります



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渡り蟹内子入りウニとムール貝のムースの似非蟹味噌ラーメンORウニたれのけいらん中華しじみバージョン - まりお 2016/12/09(Fri) 02:21 No.622


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