まりお流掲示板
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タイトル鳥羽のあおさ海苔入り貝出汁と鯛出汁としじみ出汁と昆布出汁の旨味満たん塩ラーメンOR少し辛い自家製香味ラー油入りブラック担々麺
投稿日: 2016/11/18(Fri) 02:30
投稿者まりお
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鳥羽のあおさ海苔入り貝出汁と鯛出汁としじみ出汁と昆布出汁の旨味満たん塩ラーメンOR少し辛い自家製香味ラー油入りブラック担々麺

今週のあっさりは
青さ海苔が入った塩ラーメンです
何か面白くて美味しい塩ラーメンをと考えまして試作しました
プレミアムな塩ラーメンは出汁が決め手ですよね
今回は引き算でなく足し算で試作しました
まりおの創作のやり方は掟破りの足し算が多いのです
昔から料理は引き算と言われ続けて来ましたが
次世代の創作ラーメンは
引いたり足したりかけたり割ったり
あらゆる事をやらないと
気合の入った若手のラーメン屋さんに負けてしまいますからね
インターネットでの情報がすぐ見れるのは
創作ラーメンのレベルの底上げになっています
それを上回るスピードで考案していかないと置いて行かれます
今週は足し算で色んなスープを加えて完成させました
バランスが一番大切ですね
鳥羽のあおさ海苔は全国でも有名です
海の香りと麺に絡んだ食感は何とも言えません
ベースは丸鶏と貝です
そこに鯛やしじみや昆布等からとった濃厚な出汁を加えました
極み付きは????企業秘密のスープも加えます
チャーシューは久しぶりに鶏の胸肉のレアーチャーシューをブツ切りにして別盛りします
これは大きくブツ切りにした方が美味しいしまりお流らしいですね
かなり大きく切るけど柔かいので普通に噛めて呑み込めますよ
豪快さが売りのまりお流らーめんですからね【笑】


こってりはブラック担々麺です
ブラックと言っても黒ゴマの練った物で黒くするのではなく
二段仕込みの真っ黒い醤油だれで黒くします
メッチャ濃いブラックはまりおの人気メニューなのですよ
まりおブラックは今やベスト5には入る売れ筋ラーメンです
今回はそのたれに少量の練り胡麻や色んな食材を加えたたれで仕上げました
例えばコチュジャンや豆板醤などかなっ秘密秘密【笑】
このたれは今後増々進化させる予定です
このたれを入れる事で実に美味しいスーフになりますからね
極み付きはラー油ですね
今までのラー油ではなくこのスープに合うように炊きました
少し辛いのですがそんなに激辛ではないので
普通に担々麺として食べられると思います
今までのまりおのラー油はあまり辛く無く仕上げて来ましたが
今回は辛い唐辛子も使ってスープに合うラー油にしたつもりです
隠し香辛料にコリアンダーや五香粉等を使いました
スターアニス【八角】も少し入れたのは食べたらばれますかね【笑】
まりおはカレー屋でもあるので香辛料はかなり知識があります
兎に角良い香りです
極み付きはボイルホタテの煮た物もトッピングします
お正月用に冷凍庫を空けないといけないので
在庫を減らす為にたっぷり乗せます
お正月にこってりスープを取るにはかなり空けないといけません
何せ物凄い量を仕入れますからね
総重量何トンもの食材を確保しなければお正月営業は出来ないのです
まだまだ空けないとならないので大変ですわ【笑】

味と香りは間違いないのでぜひ食べに来て下さいませ

尚金曜日の18〜20時は比較的空いています
並ぶのがお嫌いなお方はぜひ金曜日の早い時間にお越し下さいませ

今週も又変わった作品が出来ました

お楽しみに


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鳥羽のあおさ海苔入り貝出汁と鯛出汁としじみ出汁と昆布出汁の旨味満たん塩ラーメンOR少し辛い自家製香味ラー油入りブラック担々麺 - まりお 2016/11/18(Fri) 02:30 No.618


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