http://marioramen.com/c.php 今週の創作ﾗｰﾒﾝ ja Nucleus CMS v3.31SP3 © Weblog http://backend.userland.com/rss http://mario.kcnote.biz/images/090405top3.jpg http://marioramen.com/c.php http://marioramen.com/c.php?itemid=188 あの時は一回火を入れた手羽先餃子を使いました
でも一度火を通した手羽先餃子はあまり出汁が出ませんでした
具としては最高なのですが
今回はもっと進化させたいと言う気持ちで一杯でした
あれから僕の技術もそうとう上がりました
先日大量の鶏肉を放り込んで豚骨スープで煮込んだ正油ラーメンをやりましたが
あまりにも美味し過ぎたので
今回は生の手羽先餃子からうんと出汁を出してやろうと思って
インターネットで生の手羽先餃子を探し続けました
しかし国産の生の手羽先餃子はインターネットで購入すると
1本当たりそうとう高いのです
こいつを大量に使ったら1260円で提供しにくいなぁーと思って
探した探した
日本中の製造業者を探しまくりました
しかし生の国産の製品はみな高価なのです
そこでうちの仕入れ業者に頼んで探してもらったら灯台下暗し
何と本社が在庫を持っていたのです
450本何とかしてくれと頼んで東京から送ってもらいました
これで材料はそろいました
あとはタレです
いろいろ試しましたが
来週から定番で提供する予定だった
新鹿児島ラーメンの豚骨正油ラーメンのタレが一番良く合いました
鹿児島ラーメンと言えば独特の香味油です
新しく開発した次世代の鹿児島ラーメンの香味油も物凄く良く合いました
これは革命的な次世代の鹿児島ラーメンが完成しました
手羽先餃子は生の物が冷凍で届いたので
一度解凍してから丼に入れて豚骨スープと数分間電子レンジで煮込んで出汁をとりました
煮詰まった上に鶏の手羽先と餃子の餡から出汁が追加されて物凄く美味しいスープになります
そこに豚骨正油ラーメン用のタレを入れて
最後に次世代の香味油を浮かべます
正しく次世代鹿児島ラーメン
食べたお方は次世代と言う言葉に納得される事でしょう
値段は【1260円】になります
尚あっさりしか食べたくないと言うお方には
手羽先餃子入り背脂あっさり煮干正油ラーメンを提供致します
これも豚骨正油に負けず劣らず美味しいですよ

今週も革命的な創作に仕上がりました
お楽しみに]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=188 Fri, 3 Feb 2012 07:39:33 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=187 寒さが酷くなって来たので外に出なくなったのか良く分りませんが
去年の１２月よりかなり売り上げダウンです
２５日が給料日の人が多いかして
先日２６日は平日で久しぶりに忙しいでした
お客さんにすれば空いていた方が有難いのは当たり前ですが
薄利多売を主張する店主として売り上げダウンは恐怖なのです【笑】
まりおのラーメンやその他のメニューは原価率が５１、８％なので
かなり売らないと又休めなくなります
一度休みの味を覚えると人間休みが無くなる恐怖は・・・・・
おそろしかぁー
頑張らなくては
頑張らなくては
努力して毎週一回は休める様に頑張らなくては
とにかく創作ラーメンや新しい定番のラーメンに力を注いで
２月はノルマを達成しようと思います

今週はもう力を入れまくりましたよ
順番としてメインはあっさり系です
生魚スープで勝負します

骨を抜いて食べ易くした何時もの白身魚の切り身を
今回は貝スープと丸鶏スープと少量の豚骨スープをブレンドした
トリプルスープの中に放り込んで電子レンジで出汁をとりました
メチャクチャこくのあるスープになりました
タレは何時もの貝ベースの塩タレです
今回は更に美味しくする為と魚の臭みを取る為に
例のガーリックバターソースを仕上げに浮かべます
まりおのガーリックバターソースは
あっさりスープでも完全に溶けて乳化するので油がスープに浮かないし
乳化したスープはとろみがついて余計美味しくなるのです
あっさりなのに物凄く濃厚でとろみさえ感じる不思議な不思議なスープなのですよ
正に次世代の塩ラーメンです
白身魚は美味しく食べられるのでそのまま具としてポン酢で食べてもらいます
塩ラーメンでここまでこくのある作品は他ではありえないと思います
とにかく美味しいの一言です
再来週は同じ白身魚とスープで煮干のブラックをやろうと思っています
今回来店が無理なお方はスケジュールを合わせといて下さいね
値段は【１２６０円】に抑えました
１２６０円でこんなにこくがあって美味しい塩ラーメンが食べられる人は幸せものでっせぇー【笑】

尚
こってりしか食べたくないと言うお方には
煮干徳島の超こってりバージョンをお出しいたします
こってりを更に煮詰めるでこってりファンにはたまりまへんでぇー

これは裏話になりますが
スープの熱さに拘るまりおでは
塩タレとガーリックバターとトッピングでスープの温度が下がるのを防ぐ為に
熱々のスープにタレを入れてからもう一度電子レンジで加熱して温度を上げているのですよ
特に生魚や生肉を長時間スープの中で煮るので
タレは一番最後に入れないと味が落ちるのです
ここまで温度に拘り続けるのは
いつか日本一の創作ラーメン屋となる大きな夢の為です
僕はぬるいラーメンは絶対許せません
この前大阪ラーメン対決で某店主も僕と同じ事を言っていましたが
ラーメンは熱い食べ物です
馬鹿な審査員が冷めたスープが美味しいから評価したと言っていましたが
ラーメンのスープは熱いから美味しいのです
冷めたスープを味わうのもまた良いものですが
出て来た熱々のスープを一口飲んでから麺をすするのが一番美味しい瞬間ではないでしょうか
特別なスープによってはぬるい方が美味しい場合もありますが
殆んどのラーメンは熱い方が絶対美味しいのです

長くなるので能書きはこれまでにしますね

ではお楽しみに
]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=187 Fri, 27 Jan 2012 08:12:03 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=186 嫁がキムチ鍋を作ってくれていました
おー美味しそうやなぁーと思ってよく見ると
僕のあまり好みでない竹輪麩が入っているではないですか
竹輪麩とは
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A1%E3%81%8F%E3%82%8F%E3%81%B6
関西人はあまりよく知らないおでんのねたですが
小麦粉にグルテンを混ぜてよく練ってからギザギザの型にはめて作るすいとんの団子みたいな物です
関東人の嫁の大好物でして
友達に大量に送ってもらったそうです
東京のおでん屋のおでんには必ず入っていますが
モチモチして団子の出来そこないみたいで
僕は今まであまり食べませんでした
嫁が折角作ってくれたキムチ鍋なので一つくらいは食ってやるかと思って口に入れると
！なにっ！こりゃ美味しいやないか
キムチ鍋に入れたらおでんなんかより遥かに味がよくなるんやなぁー
もう一個もう一個
他の具は食べずに竹輪麩だけ全部食べてしまいました
勿論チューハイもたっぷり飲みましたがね【笑】
そこで又ビビビッと来ました
これは創作ラーメンのメインの具にならないか
よしっ！竹輪麩に合うスープを研究しよう
次の日から試作しましたが
煮込んで美味しくなる竹輪麩は中々直ぐには味がしみこみません
これは濃度のあるスープにしないと
煮込まないとあかんなぁー
一番合いそうなのはマリオナーラでした
マリオナーラとは
カルボナーラに豚骨スープを混ぜたようなラーメンでして
まりお流の隠れ裏メニューの中ではダントツの人気のラーメンなのです
試作して食べてみるとやはり思った様に味がしみ込まなくても
ドロドロスープに絡んでとても美味しくいただけました
勿論スープと一緒に電子レンジで数分間は煮込みます
煮込まないと硬くて食べれませらね
マリオナーラのスープには
数種類のチーズや生クリームなども入っています
そこに生のフランクフルトを湯がいてスライスして放り込みます
仕上げには卵黄でなくてガーリックバターを加えました
卵黄のこくとは又違う美味しさです
はっきり言って卵黄入りより美味しいですが
カルボナーラからは遠ざかりましたがね
まぁー半熟の煮卵が入るので卵黄は無くても良しとします
今回の主役は関西人始めて食べると思われる竹輪麩です
ぜひお試し下さいませ
カルボナーラスープによく合いますよ
和風のニョッキと思えば理解出来ると思います
つけ麺にしても美味しいのですが高価になるので今回はやめました
つけ麺バージョンは又次回にします
値段は【１２６０円】です
尚こってりとチーズが嫌と言うお方には
あっさりとん塩に丸鶏スープと超濃厚昆布出汁を混ぜた
【昆布とん塩ラーメン】をやります
昆布とん塩は大量の昆布でとったネトネトスープが
とん塩と混ざり合って
昆布の香りと旨み豚骨スープの香りと旨みが混ざり合った
次世代のダブルスープなのですよ
数年前にやりましたが大好評でした
超あっさりでは無くて少しあっさりですのでお気をつけて
女性にはピッタリですね

今週も良い作品が出来上がりました
お楽しみに]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=186 Fri, 20 Jan 2012 03:25:23 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=185 今週は貝と鴨と鶏の激うま塩ラーメンをやります
ベースはアサリ、蛤、ムール貝、丸鶏、鴨肉、等でとった
あっさりだけど濃厚な出汁の透明なスープです
仕上げに鴨のテールを加工して作った鴨油を投入します
もう鴨鴨鴨鴨の香りと旨みがたまりまへん
具は鶏肉と幻の鶏皮で作った鶏皮チャーシューです
幻の鶏皮で作った皮チャーシューは約３分の１に縮みます
大きい皮でも物凄く縮むのでほんの少ししか作れません
無くなり次第売り切れになります
お早めにどうぞ
鴨ラーメンなのに鴨肉が入っていないのは
出汁をった後の鴨肉を全部捨てるからです
代わりに鶏肉をベースのスープで煮て追い出汁をして具にします
ポン酢で食べてもらいます
尚このスープは塩辛い方が美味しいので少し塩辛目にしてあります
塩が効かないと少しボケた味になるのです
どうしても薄味が好みのお方は注文の時おっしゃって下さいませ
値段は【１２６０円】に抑えました
かなりお得です

どうしてもこってりしか食べたくないと言うお方には
超濃厚とん塩味噌ラーメンをお作りいたします

沢山のお方が待ちに待った鴨塩らーんを

お楽しみに]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=185 Fri, 13 Jan 2012 03:51:16 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=184 http://ww22.tiki.ne.jp/~u-jeune/souchoujyuku/yakushima/miyanouradake.html

皆さん明けましておめでとうございます
良い新年を迎えられたでしょうか
まりお流らーめんはおかげ様で元旦から行列続きでした

では早速今年最初の創作を発表致します

今年最初の創作は順番からしてこってりで迫ります
内容は企業秘密の為書けませんが
何せ新しい次世代の鶏と豚骨の融合した正油の香り高い超こってりしたラーメンです
今年初めてですから気合を入れましたよぉー
内容をなぜ書かないかと言うと
これはまりおしか作れないし
また作って欲しくないからです
日本中でまりお流でしか食べる事の出来ない次世代正油ラーメンは
まりお流のお客様が人に食べた事を自慢出来るくらい美味しいと言う事なのです
だから食べない人には教えられないと言う訳です
そのくらい完璧な仕上がりです
試食した時これは書かないと直ぐ決めました
書き惜しみと言いますか来てからのお楽しみと言う事です
値段は１２６０円になります
尚あっさりしか食べないお方にはまだ幻の鶏皮が残っているので
引き続き鶏皮の正油ラーメンをお作りいたします

今週の作品はどちらとも完璧な作品だし
まりおの鶏系正油ラーメンの最高峰です
絶対お見逃しの無いように

お楽しみに]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=184 Fri, 6 Jan 2012 05:07:09 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=183 今年もまりおの創作ラーメンをご贔屓頂きまして有難う御ざいました
皆様にはお礼の言葉では表せない位感謝しています
今回は感謝の意味を込めて最高の創作ラーメンを出します
年末にやろうと思って鹿児島の鶏解体工場に頼み込んで
幻の鶏皮を大量に送ってもらいました
おそらくお正月過ぎても木曜日までにはやれる位大量に溜め込んで来ました
今年最後と新年の創作は幻の鶏皮を使った作品です

僕が思うに大量の鴨肉で取ったスープの醤油ラーメンは
鳥系のあっさり醤油ラーメンでは最高だと信じています
以前は台湾物が安く手に入ったのに最近は輸入禁止になって
鴨肉がバカ高くなりました
まりおでは１人前のラーメンスープに鴨肉を５００グラム以上使うので
鴨肉を安く仕入れないと１杯のラーメンが３０００円以上になってしまいます
これでは皆さんに気の毒なので
同じ位美味しい鳥系の醤油ラーメンを１２６０円で提供できる様に努力しました
しかも幻の鶏皮は具としても鴨肉より美味しく食べれます
数時間炊いて出汁をとった後の鴨肉は捨ててしまうので
鶏皮はロス無く安価でお出し出来るのです
皮は大量に使うので原価はかかりますが今回感謝の意味を込めて
１２６０円でお出しします
タレは甘口に仕上げました
もうメチャクチャ美味しい醤油らーんめですよ

どうしてもこってりしか食べたくないお方には
ワイルド和歌山風超こってり醤油ラーメンをお出しします
尚ワイルド和歌山風醤油ラーメンは０時以降は作れません
ワイルド系はかすを漉さないのでたまに骨の砕けた物が入りすが
その辺は了承して下さいませ
１月の最初の木曜日までやる予定ですが
あまりにも売れ過ぎて皮が無くなったら売り切れになります

今回の作品も僕の腕を信じて絶対見逃さないで下さいね
ほんまにほんまにほんまにほんまに美味しいですからね

お楽しみに]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=183 Fri, 30 Dec 2011 14:11:48 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=182 何でそう呼ぶのか説明いたします

数年前までまりおで働いていた人間がいまして
彼は個性的な人間でして僕達を良く笑わせてくれました
その彼の名言にとろみのあるスープの事を
何処でどう間違ったのか教えられたのか知りませんが
彼いわく【どろみ】のあるスープと言っていました
ピロリ菌の事をペロリ菌とマジで言っていたくらい天然な奴でした
でもどろみと言う言葉はまりお流らーめんのスープにピッタリなので
それから僕もとろみのあるスープの事をどろみどろみと言うようになりました
今回はラーメンのスープとしてはどろみが凄過ぎるし
合え麺にしてはスープが沢山あり過ぎるし
何と表現しようと悩んだ挙句
次世代麺どろみ麺と名づけました
あえてらーめんと書かずにどろみ麺と書きました
その方が分り易いと思ったからです

さてその第一弾として・・・・・
先日お正月用にカレーを数百人前炊きました
お正月は忙しくてカレーを炊く暇が無いからです
最近カツカレーラーメンのリピーターが増えて
カレールーが直ぐ無くなるのです
財布の紐のゆるいお正月は高価なカツカレーラーメンとか
霧島富士山がバカ売れすると予想しました
汗をたらしながら混ぜてカレーを炊いた後ふと創作ラーメンのアイデアが浮かんだのです
それはまかないで良く食べる麺にカレーのルーをかけて食べるものをアレンジした作品でした
豚骨スープを混ぜてもっとゆるくしたカレールーを沢山かけてみたらどうだろう
そしてアクセントに黒ゴマを練り胡麻にした物も混ぜて
真っ黒くして創作ファンの度肝をぬいてやろう
味も胡麻を強くして次世代の新しい味にしてやろう
色々アイデアを出して試作しました
そしてやっと完成させました
決め手は自家製黒胡麻の練り胡麻ですね
白胡麻ではこの素晴らしい香りは出ないし
見た目も普通でハッタリが効きませんからね【笑】
カレーのルーはもうカレー3倍分位大量に入れて
どろみとカレー風味と旨味を出します
そこにこれまたドロドロの豚骨スープと
これまたドロドロにすり潰した黒胡麻
まさにどろみスープの完成です
味はと言うと
カレーであり黒胡麻でありまさに次世代のラーメンの完成です
タレは殆んど入れません
カレールーの塩分で十分です
薬味は先週と同じ玉葱の太みじん切りです
シャキシャキしてカレーにとても合います
美味しい組み合わせです
トッピングは来てからのお楽しみと言う事で
値段は1260円に抑えました
尚あっさりしか食べたくないと言うお方には
大好評のプレミアムホタテ＆背脂入りの貝醤油ラーメンをお出しします

本当はあっさりカレー塩ラーメンにカレールーをつけて食べる面白い作品にしたかったのですが
日本一熱いスープのラーメン屋としてはかなり温度にこだわるので
大量に作ることは不可能と読みました
二つの丼を100度に大量に沸かすには電子レンジが足らないのです
カレーを湯煎して熱々にしておくとルーが焼けてきて
カレーの香りが消えてしまいます
この作品ならカレーを電子ジャーで保温しておくいたら
豚骨スープと合わせて電子レンジに入れて１００℃になるのにそう時間がかかりません
素早く大量に美味しい創作ラーメンを作るのは大変なのです
電子レンジで作る創作ラーメンはお客さんを待たせる時間も短くなります

さぁー今週は下記的な次世代ラーメンです
絶対に食べなきゃ損しまっせぇー

お楽しみに
]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=182 Fri, 23 Dec 2011 07:03:03 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=181 全国大会とか沢山ありまして焼きそばが特に人気があるようですね

数年前に流行ったご当地ラーメン人気が下火になった今
少しだけブームになりつつあるご当地ラーメンがあります
今年もB級グルメの全国大会で7位に入ったそうです
それは勝浦タンタン麺です
勝浦タンタン麺とは何かを簡単に説明いたしますと
坦々麺には欠かせない練り胡麻やナッツのペーストが入っていない
ラー油を使った辛いラーメンの事でして
定義はたまねぎと挽肉を炒めたものが入っている以外は何でも有と解釈しました
麺はラーメンや蕎麦があって
スープは味噌だろうが塩だろうが何でも有りらしいです
と言う事は今まで僕が何回かやって来たラー油入り創作ラーメンは
勝浦タンタン麺の部類と言っても過言は無かったと思います
しかし玉ねぎと挽肉は入れた様な入れなかった様な
よく覚えていません
それじゃー今回本場を凌ぐやつても作たっろかと言う事で
試作をくり返した結果大きな問題に突き当たりました
まず玉葱は生のみじん切りをトッピングする事で何とか定義にはめ込みました
挽肉はこくを出す為に入れると解釈して
まりおのこってりスープには必要ないと思いまして
代わりにチャーシューでも入れた方が値打ちがあるし
肉を全部食べられると思って挽肉は無しで
肉入りと言う勝手な解釈落ち着きました
坦々麺のひき肉は汁を全部飲まないともったいないですからね
さぁー問題はここからです
大量のラー油と生の玉葱を入れるのでスープの温度がどうしても下がってしまうのです
おまけにトッピングにチャーシューとか煮卵などを乗せると余計温度が下がるのです
日本一熱いラーメンを目指すまりおでは例外を除いてはこれはあまり好みません
何とか熱々で出せないかと思ってスープをラー油ごと電子レンジに入れましたが
どうしても乳化したり香りが飛んでしまいます
玉葱も同じ事をやりましたが
やはり生のまま後からトッピングした方が香りと食感が良くて美味しいのです
そこで頭をひねって釜揚げにしてみました
すると後からラー油や玉葱を入れてもわりと熱々で食べられるではないですか
釜揚げつけ麺の方がラーメンよりもずっと美味しくいただけるのです
二週続けてつけ麺になりますが
勝浦タンタン麺を美味しく食べる為にここはあえてつけ麺に踏みきりました
まりおの勝浦タンタン麺は絶対つけ麺の方が美味しいです
ベースは甘口の濃厚豚骨醤油になります
タレには甘みとかつを節のこくを加えました
猫舌のお方でラーメンの方が美味しく食べられると言うお方には
ラーメンで提供いたします
注文の時ラーメンバージョンでお願いしますとおっしゃって下さいませ
少しぬる目のラーメンにはなりますがお作り致します
ラー油は今回あまり辛くない自家製の物を作ったので
これと市販の辛いゴマラー油と絶妙なバランスでブレンドしました
この方が1種類のラー油より遥かに美味しく食べられます
間違いありません
まりおの創作は奥が深いのです
市販品を旨く使ってブレンドするのもまりお流の特徴です
豚骨ラーメンのタレにしたってそうです
数十種類の豚骨ラーメンを一つの豚骨スープで作るのは不可能だし
まりおの売りは創作ラーメンだから
沢山の種類の豚骨スープを提供するのが次世代のラーメン屋のあり方と思って
21年間何を言われようが工場にタレを別注で作ってもらったものを使用して来ました
純豚骨ラーメンも1種類ならかなりレベルの高いものも作れるのですが1
次世代のラーメン屋を目指してこの方法を突き進んで来ました
何時かそう云う時代が来ると信じています
1種類のラーメンだけ作るのは楽しくないし
それより僕には絶対合いません
それが最近身になって来て
未だに売り上げが伸び続けているのは
僕のやり方が正しかったと言う事になるのではないでしょうか
勝浦タンタン麺が日の目を浴びて来たのも
色んな種類があるからではないでしょうか

能書きが長くなりましたが味は抜群です
尚辛いのが苦手なお方とあっさりしか食べたくないと言うお方には
今週もプレミアム貝醤油ラーメンを提供致します
値段は1260円になります
トッピングは来てからのお楽しみと言う事で


お楽しみに]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=181 Fri, 16 Dec 2011 12:12:59 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=180 12年ぶりに某ホテルのプールで泳いできました
僕は元々海の近くで育ったので河童なのです
どうしても休みになると海かプールに行きたくなるのです
ホテルと言えば楽しみの一つがレストランで食べるカツカレーです
12年ぶりに食べるホテルのカレーを期待して頼んだのですが
出て来たカツカレーのカツは冷凍物だと一目で分りました
まさかと思って臭いを嗅ぐとやはりレトルト臭がしました
ひとくち口に入れるとやはり思いっきりレトルト製品でした
昔はホテルのカレーライスと言うと
そこのシェフの腕試しというくらい手をかけた
実に美味しいカレーライスだったのに
12年もたつと時代が変わったのでしょうか
値段は1流で味は5流になっていました
時代の流れとは恐ろしいものですね
まりおのカツカレーは馬鹿でかい手造りのカツに
ボリュームのあるカレーライスがいて840円です
味も僕的にはかなり上ランクだと自負しています
そこで又ひとつ思いました
これからも僕の体が持つ限り
美味しい物をお客さんに心をこめて作り続けようと
まりお流ラーメンはマリオおじさんが作るからまりお流なのです
僕の目の黒い内はずっと釜の前に立ち続けようとも思いました
味を落とすのは料理人の恥です

話が長くなりましたが
今週はまりおブラックと言って
まかないでよく従業員に作ってあげるラーメンを
つけ麺にアレンジしてお出しします
つけ麺と言っても食べ終わるまで熱々で食べられる様に
ぬるま湯に麺を入れてお出しします
僕が考え出した新しい釜揚げラーメンです
麺を伸びない様にぬるくして大量のつけ汁で食べると
最後まで麺は伸びないし熱々で食べられます
こってりつけ麺の欠点はつけ汁が冷たくなると味が半減する事です
そこを克服した次世代のこってりつけ麺なのです
簡単に説明しますと
つけ汁はブラックの黒いタレに背脂を入れて
濃厚な豚骨スープで割るのです
勿論電子レンジで熱々に温めますし少し煮詰めます
こってりつけ麺はとろみが有る方が麺に絡みますからね
別盛りで数種類の魚粉をブレンドしたものをお出しします
途中でお好みで投入して味変をお楽しみ下さいませ
具は又来てからのお楽しみと言う事で
値段は1260円になります
いよいよまかないの隠し玉を出さなければならない位ねたが詰まって来ました【笑】
隠し玉なので味は抜群です

尚あっさりしかダメだと言うお方には
これも隠し玉のプレミアム貝醤油ラーメンをお出し致します
毎週2種類創作するからねた詰まりを起こしますが
これも自分を鍛える為の試練です
必ず何時か身になって自分に帰って来ます
経験が物を言うのが料理人です
創作すればするほど経験をつみます
何時かラーメンのライブのバトル大会でも開催された時
誰にも負けないくらいのアドリブを効かす事が出来ます
努力努力努力努力努力です
努力に勝る天才はなしです

と言う事で又今週も良い作品を提供出来ます

お楽しみに
]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=180 Fri, 9 Dec 2011 06:43:11 +0900 http://marioramen.com/c.php?itemid=179 何か創作に使えないかと思ってグラグラ煮立てて白湯スープにしてみました
恐ろしく濃い貝スープが取れましたが少し苦味があります
うーーーーん何とかならんか
そこで貝＆#37292;油スープで割ってみました
まりおの貝＆#37292;油とはアサリ蛤スープと丸鶏のダブル＆#37292;油スープです
すると苦味がすっかり消えました
そこでバランスをうまく調整して
なお且つ生のホタテ貝柱もれてみました
甘みが増してこくも更に増しました
こりゃ絶対煮干の香りが合うわ
直ぐ煮干油をフロートしてみました
良いじゃないですか
芳香な煮干の香りとホタテ貝柱のおかげで甘さが倍増です
正に次世代＆#37292;油ラーメンの完成です
超濃厚な煮干スープはえぐみや苦味が強いので
上品に仕上げるには煮干を使わずに
大量の貝と丸鶏に限ります
香味油で煮干の香りと風味を補います
実にこくがある煮干ガツンガツン作品に仕上がりました
値段は1260円になります
尚こってりしか食べないと言うお方には
ホタテ白湯と豚骨スープのダブルスープをお出し致します
これは定番の貝と豚骨のダブルスープを越えたかなっ
メチャクチャ美味しいとんこつ系ダブルスープに仕上がりました

今週は始めて挑戦したホタテ鶏白スープを試して下さいませ
おそらくこんな事をするのは変人マリオしかいなと思います【笑】
でも美味しかったら何でも有です

変人にしか作れない創作ラーメンをお楽しみに
]]> 今週の創作ﾗｰﾒﾝ http://marioramen.com/c.php?itemid=179 Fri, 2 Dec 2011 10:32:25 +0900